فــيديو اليةة اعمل فطائر البيروجي فــي البيت؟
مـــن مـــنا لا يرومـــانسية حب الزلابية اللذيذة؟ هذه الزلابية الصغيرة اللذيذة مليئة بالمكونات اللذيذة وتضفــي الراحة والبهجة علــى أي وجبة هذه الزلابية اللذيذة مرومـــانسية حبوبة فــي العديد مـــن الثقافات، وخاصة فــي أوروبا الشرقية. الجزء الأشهر؟ إنها متمجموعةة الاستخدامـــات للغاية! يمكنك الاستمتاع بهـــا كطبق رئيسي أو طبق جانبي أو حتى حلوى قد يبدو صنع الزلابية مـــن بالصفر أمرًا صعبًا، ولكن بمجرد إتقان الأمر، سترى أنه أسهل ممـــا تعتقد – وألذ بكثير مـــن الإصدارات التــي يحصل شراؤها مـــن المتجر.
اليةة اعمل فطائر البيروجي فــي البيت؟
ابدأ بوصفة عجينة بسيطة
- العجين هـــو العمود الفقري لأي بيروجي رائع. العودةة مـــا تتضمـــن وصفة العجين الأساسية الدقيق والمـــاء والبيض وقليل مـــن الملح.
- تتطلب بعض الوصفات القشدة الحامضة لبالاضافة لذلك القليل مـــن الطعم الحامض والطراوة.
- المفتاح هـــو الحفاظ علــى العجين طريًا ولكن ليس لزجًا جدًا، بجدير بالذكر يسهل فرده. بعــد خلط المكونات، اترك العجين يرتاح لالمدة 30 دقيقة علــى الأقل.
- تساعد فترة الراحة هذه علــى إرخاء الجلوتين، ممـــا يجعل العجين أسهل فــي فرده وأقل عرضة للانكمـــاش. لا تتعجل هذه الخطوة – الصبر هـــو أشهر صديق لصانع بيروجي!
استخدمي الدقيق المـــناسب
- إن التحديد الدقيق المـــناسب يمكن أنه يحصل فرقًا كبيرًا. يعمل الدقيق متمجموعة الأغراض بشكـــل متميز مع معظم وصفات عجينة البيروجي
- ولكن إذا كنت تريدين قوامًا أخف، يمكنك مزج القليل مـــن دقيق الكيك أو حتى لمسة مـــن السميد للحصول علــى قوام أكثر مضغًا.
- تذكري أنه تنخلي الدقيق لتجنب أي كتل يمكن أنه تفسد قوام العجين.
افردي العجينة بالتساوي
- الشوبك هـــو أشهر حليف لك تجد هنا. افردي العجينة علــى سطح مرشوش بالدقيق قليلاً حتى يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة.
- إذا كانت سميكة جدًا، فستصبح الفطائر طرية ولزجة؛ وإذا كانت رقيقة جدًا، فقد تنفجر عند الطهي.
- يساعد استخدام تقنية اللف المتسقة فــي ضمـــان طهي كل الفطائر بالتساوي.
- إذا وجدت أنه فرد العجين أمر صعب، ففكري فــي الاستثـــمـــار فــي آلة صنع المعكرونة يمكن أنه تساعدك فــي تحقيق سمك ثابت بأقل جهد.
استخدمي كوبًا أو قالب بسكويت للحصول علــى دوائر ذات شكـــل مثالي
- اختاري كوبًا بقطر 3-4 بوصات أو قالب بسكويت دائري .
- اضغطي بقوة ولفّيه قليلًا للتأكد مـــن الحصول علــى قطع نظيف. لا تتخلصي مـــن العجين المتبقي!
- اجمعيه وافرديه مرة أخرى وقطعي المزيد مـــن الدوائر.
حضّر الحشوات مسبقًا
- أيًا كان الحشو الــذي تختاره، سواء كان مـــالحًا أو حلوًا، تأكد مـــن تحضيره وتبريده قبل البدء فــي حشو الفطائر.
- يمكن للحشوات الدافئة أنه تلين العجين، ممـــا يجعل غلقه بشكـــل سليم أكثر صعوبة.
- تأكد أيضًا مـــن أنه الحشوة ليست مبللة جدًا، جدير بالذكر يمكن أنه يؤدي ذلك إلــى ترطيب العجين وكسره أثناء الطهي.
لا تفرط فــي ملء الفطائر بالحشوة
- فالقليل أشهر مـــن العديد عندمـــا يتعلق الأمر بحشو الفطائر والعودةة مـــا تكون ملعقة صغيرة أو الية ذلك مـــن الحشوة كافــية.
- فالحشو الزائد قد يتسبب فــي انفجار الفطائر أثناء الطهي، ممـــا يؤدي إلــى فوضى عديدة فــي القدر.
- ضع الحشوة فــي مـــنتصف دائرة العجين، ثـــم اطوها، واضغط علــى الحواف لإغلاقها.
- يمكن أنه يعمل القليل مـــن المـــاء علــى طول الحافة كغراء للمساعدة فــي إغلاقها بإحكام.
اضغط علــى الحواف متميزًا
- يعد الختم المتميز أمرًا بالغ ذات أهمية بالغة لتجنب انفجار الحشوة.
- استخدم أصابعك للضغط علــى الحواف معًا بقوة، أو استخدم شوكة لضغطها للحصول علــى لمسة زخرفــية وأمـــان إضافــي.
- إذا كنت تصنع دفعة عديدة، ففكر فــي استخدام مكبس بيروجي .
اغليها قبل القلي أو الخبز
- لطهي الفطائر، ابدأ بغليها فــي مـــاء مملح. تصبح جاهزة عندمـــا تطفو علــى السطح، وهـــو مـــا يستغرق العودةة حوالي 2-3 دقائق.
- يضمـــن الغليان نضج العجينة تمـــامًا. بعــد الغليان، يمكنك قليها فــي الزبدة للحصول علــى قوام مقرمش أو خبزها للحصول علــى نسخة أخف.
لا تنسَ الزبدة والبصل
- تُعَد قلي الزلابية بالزبدة والبصل الاليةة التقليدية لتقديمها، ولسبب وجيه – فهي لذيذة!
- قم بإذابة بعض الزبدة فــي مقلاة، وأضف إليها شرائح البصل، واطبخها حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا.
- ثـــم أضف الزلابية المسلوقة واقليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- تضيف الزبدة ثراءً، ويضفــي البصل نكهة حلوة ولذيذة تكمل الحشوة بشكـــل مثالي.
جرب الحشوات والإضافات
- لا تخف مـــن التجربة.جرب تركيبات مثل السبانخ والجبن الفــيتا، أو اللحم المفروم والأعشاب، أو الحشوات الحلوة مثل التفاح والقرفة.
- وينطبق الأمر نفسه علــى الإضافات – الكريمة الحامضة كـــلاسيكية، ولكن يمكنك أيضًا تغطية الفطائر بالزبادي اليوناني أو الصلصة الحارة أو حتى رشة مـــن العسل للحصول علــى نكهة حلوة.
استخدم قدرًا كبيرًا للغليان
- يتيح القدر الكبير مساحة عديدة للبيروجي للتحرك والطهي بالتساوي بدون أنه يلتصق ببعضه البعض.
- املأ القدر بكمية كافــية مـــن المـــاء لتغطية البيروج تمـــامًا وأضف رشة سخية مـــن الملح.
- يعد الطهي علــى دفعات فكرة متميزة إذا كنت ترتكز بتحضير كمية عديدة. يمكن أنه يؤدي تكديس القدر إلــى طهي غير متساوٍ وبيروجي ملتصق ببعضه البعض، وهـــو مـــا لا يريده أحد.
اليةة عمل فطائر البيروجي بولندية أصلية مع البطاطس والجبن
المكونات المطلوبة
- للحشوة:
- 5 رومـــانسية حبات بطاطس صفراء متوسطة الحجم أو 3 رومـــانسية حبات بطاطس عديدة الحجم
- 8 أونصة مـــن جبن كريمي
- 1 ملعقة عديدة مـــن الجبن الأزرق (التحديدي)
- 2 ملعقة عديدة مـــن جبن الشيدر (التحديدي)
- 1 بصلة حلوة صفراء عديدة مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة مـــن مسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة مـــن مسحوق البصل
- 1 ملعقة عديدة زيت أو سمـــن للبصل
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- للعجينة:
- 3 أكواب مـــن الدقيق متمجموعة الاستخدامـــات
- 1/2 كوب حليب دافئ
- 1/2 إلــى 3/4 كوب مـــاء دافئ (حسب كمية الدقيق التــي تنقعها)
- 1 ملعقة عديدة زبدة مذابة غير مملحة
- قليل مـــن ملح الكوشر
- للإضافات
- 1 بصلة عديدة صفراء مفرومة
- 3 شرائح مـــن لحم الخنزير المقدد المفروم أو لحم مقدد حلال (التحديدي)
- 1/2 كوب كريمة حامضة
- 2 ملعقة عديدة زيت أو سمـــن للقلي
تعلــىمـــات التحضير
- للحشوة:
- ضعي البطاطس فــي وعاء، ثـــم غطيها بالمـــاء واتركيها حتى تنضج.
- فــي هذه الأثناء، سخني الزيت أو السمـــن فــي مقلاة، أضيفــي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا؛
- بمجرد طهي البطاطس، يتم استخدام أداة هرس البطاطس أو أداة هرس البطاطس، اهرسي البطاطس حتى لا تحتوي علــى كتل؛
- أضف الجبن واخلط المكونات معًا؛
- أضف البصل والجبنة الأخرى والتوابل والملح والفلفل واخلط متميزًا
- للعجينة:
- صب الدقيق علــى طاولة أو سطح آخر يسمح لك بتحضير العجينة؛
- أضف قليلًا مـــن الملح؛
- اصنعي حفرة صغيرة فــي المـــنتصف وابدئي ببالاضافة لذلك الحليب والزبدة؛
- أضيفــي القليل مـــن المـــاء فــي كـــل مرة واعجني العجينة حتى تحدثكني مـــن تشكيل كرة لالمدة تتراوح مـــن 10 إلــى 15 دقيقة؛
- وبمجرد الانتهاء مـــن ذلك، قومي بتغطيته بالوعاء الكبير واتركيه يرتاح لالمدة 20-30 دقيقة؛
- افردي العجينة حتى تصبح رقيقة (مثل المعكرونة) واستخدمي إمـــا قاطعة البسكويت أو كأس نبيذ كبير لتقطيع الدوائر؛
- ضعي ملعقة صغيرة مـــن الحشوة فــي مـــنتصف الدائرة؛
- بللي نصف الدائرة ثـــم قومي بإغلاقهمـــا معًا؛
- اغلي قدرًا كبيرًا مـــن المـــاء وتبليه بالملح؛
- بمجرد غليان المـــاء، ضعي حوالي 8 بيروجي فــي المرة الواحدة؛
- بمجرد ظهـــورها علــى السطح، اتركها تطهى لالمدة دقيقة واحدة، ثـــم استخدم ملعقة العنكبوت أو الملعقة المشقوقة لإخراجها علــى طبق؛
- إذا كنت ترغب فــي قليها كمـــا فعلت تجد هنا، استخدم ملعقة عديدة مـــن الزيت أو السمـــن واقلي البيروجي علــى كـــل جانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا؛
- للتزيينات:
- استخدمي مقالي مـــنفصلة، أضيفــي الزيت والبصل واقلي البصل حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا واللحم المقدد حتى يصبح مقرمشًا
- أضف البصل واللحم المقدد فوق البيروجي وقدمه مع الكريمة الحامضة.
