فــيديو اليةة عمل البيتزا التركية

وصفة اللحم بالعجين هي شهادة خالدة علــى جوهر المطبخ التركي، جدير بالذكر توازن النكهات مع الذوق. لكن الأمر لا يتعلق فقط بالطعم؛ بل بالتجربة! لفها ببعض الخضروات الطازجة، واعصر علــىها القليل مـــن الليمون، ! تأخذك قضمة مـــن اللحم بالعجين فــي رحلة خيفيه من خلال البازارات التركية الصاخبة والسواحل المشمسة .

اصنع بيتزا تركية

غالبًا مـــا يطلق علــى اللحم بالعجين اسم “البيتزا التركية”، ولكن دعونا نوضح شيئًا واحدًا: إن تسمية اللحم بالعجين بالبيتزا يشبه تسمية الموناليزا بالخربشة كـــلاهمـــا اليةمـــا مكانهامـــا فــي عالم الفن، ولكن يا اليةا مـــن تحفة فنية مختلفة! اللحم بالعجين هـــو خبز مسطح رقيق للغاية، مزين بمزيج لذيذ مـــن اللحم المفروم (العودةةً لحم البقر أو لحم الضأنه)، والطمـــاطم، والفلفل الحلو، ومزيج مـــن التوابل.

المكونات

• للعجينة
  • 2 كوب دقيق متمجموعة الإستعمـــالات
  • 3/4 كوب مـــاء دافئ
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة عديدة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة مـــن الخميرة الجافة النشطة
• للتزيين
  • 300 جرام (حوالي 2/3 رطل) مـــن لحم الضأنه أو البقر المفروم
  • 1 بصلة عديدة مفرومة ناعمـــاً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 طمـــاطم متوسطة الحجم، مقطعة إلــى مكعبات صغيرة
  • 1 فلفل رومي مفروم ناعم
  • 1/2 كوب بقبدونس طازج مفروم ناعمـــاً
  • 2 ملعقة صغيرة مـــن البابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة مـــن الكمون المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة مـــن رقائق الفلفل الحار (يمكن تعدياليةا حسب الرغبة)
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

تعلــىمـــات التحضير

• تحضير العجينة: فــي وعاء، أذيبي السكر فــي المـــاء الدافئ ثـــم رشي الخميرة علــىه واتركيه لالمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
• فــي وعاء أكبر، امزجي الدقيق والملح. اصنعي حفرة فــي المـــنتصف واسكبي فــيــها خليط الخميرة وزيت الزيتون. اخلطي حتى تتشكـــل عجينة.
• اعجني العجينة علــى سطح مرشوش بالدقيق لالمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثـــم ضعيها فــي الوعاء وغطيها بقطعة قمـــاش واتركيها ترتاح لالمدة ساعة.
• تحضيرات التغطية: أثناء تخمير العجين، امزجي كـــل مكونات التغطية فــي وعاء. تأكدي مـــن تقطيع كـــل المكونات متميزًا للحصول علــى طبقة ناعمة.
• لف العجينة وتكلها: بمجرد أنه ترتاح العجينة، قسّمها إلــى أجزاء بحجم كرة الجولف. افرد كـــل كرة علــى سطح مرشوش بالدقيق علــى شكـــل دائرة رقيقة ومسطحة. وزع طبقة رقيقة مـــن خليط اللحم فوق كـــل عجينة تم فردها.
• سخني الفرن علــى أعلــى درجة حرارة (العودةةً حوالي 475 درجة فهرنهايت أو 245 درجة مئوية).
• ضعي اللحم بالعجين علــى صينية الخبز (قد تحتاجين إلــى طهيه علــى دفعات). اخبزيه لالمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وينضج اللحم.
• بعــد أنه تنضج، يمكنك تزيينها بالبقبدونس أو عصير الليمون حسب الرغبة. لفها أو قدمها مسطحة، مع السلطات أو المخللات أو الزبادي.

وصفات مختلفة وصفة اللحم بالعجين

• اللحم بالعجين التركي الكـــلاسيكي:
  • هذا هـــو الطبق الأصلي الــذي يتصدر قوائم أشهر الأطباق. فهـــو عبارة عن قشرة رقيقة وطبقة شهية مـــن اللحم المفروم (غالبًا لحم الضأنه أو لحم البقر)، مع الطمـــاطم والبقبدونس والتوابل.
  • إنه يشبه فرقة البيتلز فــي عالم اللحم بالعجين – مرومـــانسية حبوب عالميًا وكـــلاسيكي إلــى الأبد.
• اللحم بالعجين الأرمـــني:
  • يضفــي هذا الطبق الأرمـــني قاعدة أكثر سمكًا. وغالبًا مـــا يشتمل علــى لحم البقر ولحم الضأنه، ويُتبل بتكلة مـــن التوابل مثل البهـــارات والفلفل الحلو.
  • إنه نوع مـــن التنوع الــذي يقول، “لمـــاذا تلتزم بنوع واحد بينمـــا يمكنك الحصول علــى أشهر مـــا فــي العالمين؟”
• صفــيحة باللحم سورية ولبنانية:
  • غالبًا مـــا تكون هذه الإصدارات أكثر توابلًا وتُضاف إليها دبس الرمـــان.
  • إنه مزيج لحني مـــن الحلو والحامض والحار، يذكرنا بارتجال الجاز علــى موضوع كـــلاسيكي.
• النسخة التركية الجنوبية الشرقية الحارة:
  • إذا كان لحم بعجين الية مرحلة تمرد، فهذا هـــو مـــا ضروري أنه يحدث مع لمسة سخية مـــن الفلفل الحار، هذا التنوع ليس للضعفاء ولكن لأولئك الــذين يرومـــانسية حبون نغمـــاتهم (وطعامهم) الحار!
• صفــيحة باللحم نباتي:
  • فكر فــي لحم بعجين تقليدي، لكن استبدل اللحم بمزيج مـــن الخضار والبقوليات المفرومة ناعمـــاً. إنه المزيج الــذي لا يستطيع حتى آكـــلي اللحوم المتشددين إلا أنه يطرقوا بأقدامهم علــىه.