عندمـــا تفكر فــي السكر ، مـــن المحتمل أنه يتبادر إلــى ذهنك نوعان علــى الفور: سكر أبيض وسكر بني . ولكن فــي حين أنه هذه هي الاختيارات الأكثر احتمـــالاً التــي يمكن العثور علــىها فــي علبة السكر أو مخزن الطعام ، إلا أنه تجد هناك بالفعل تكلة متنوعة مـــن السكريات الالمستخدمينة فــي الطهي والخبز. هل سمعت عن موسكوفادو؟ يمكن أنه يعطي المخبوزات نكهة الحلوى الطبيعية. يذوب السكر البودرة بسهـــولة فــي سائل ، ممـــا يجعل هذا السكر مثاليًا للتزيين. لا يذوب سكر اللؤلؤ الــذي تجده فــي الحلويات الاسكندنافــية فــي الحرارة.

تشترك كل السكريات فــي شيء مشترك ، علــى الرغم مـــن ذلك: فهي مصنوعة عن الية استخراج عصير السكر مـــن بنجر السكر أو نباتات قصب السكر. ولكن ، مـــن تجد هناك ، يمكن صنع العديد مـــن أنهواع السكر ، بعضها رائع لإضفاء قوام حلو ومقرمش للخبز ، والبعض الآخر مـــن دبس السكر إلــى الأمـــام والتــي تتناسب مع صلصات الشواء.

لقد طلبنا مـــن طهاة المعجنات شرح 15 نوعًا مختلفًا مـــن السكر واليةةية استخدامها علــى أشهر وجه بناءً علــى مذاقها وملمسها. مع هذه الدورة التدريبية الرائعة ، ستكون خبازًا أشهر!

1. رومـــانسية حبيبات السكر

هذا هـــو النوع الأكثر شيوعًا مـــن السكر. مـــن ملفات تعريف الارتباط إلــى الكعك ، تجد هناك الفرصة متميزة لأنه تستدعي الوصفة استخدام السكر المرومـــانسية حبب. تقول نادين بدونوفان ، طاهية المعجنات التنفــيذية لتكلة المطاعم التــي تتخذ مـــن كولورادو مقراً اليةا: “ تُعد البلورات الدقيقة للقياس القياسي ، لأنه لا تتكتل معًا مثل العديد مـــن السكريات الأخرى. صلصة سرية .

2. سكر الحلويات

يُعرف أيضًا باسم السكر البودرة ، وهـــو عبارة عن سكر رومـــانسية حبيبي يُطحن إلــى مسحوق ناعم ثـــم يُنخل ، وفقًا لـ جمعية السكر . العودةة مـــا يحصل مزجه مع القليل مـــن نشا الذرة لمـــنعه مـــن التكتل. يقول بدونوفان إن سكر الحلويات مثالي لتزيين تكلة متنوعة مـــن المخبوزات. يمكن رشها علــى الحلوى أو استخدامها لصنع الجليد. لأنه سلسة واليةا خصائص استقرار ، فإنها غالبًا مـــا تستخدم فــي الكريمة المخفوقة ، كمـــا تقول. يمكنك صنع مسحوق السكر فــي المـــنزل عن الية مزج كوب واحد مـــن السكر مع ملعقة عديدة مـــن نشا الذرة.

3. سكر الفاكهة

تعد بلورات سكر الفاكهة أصغر مـــن بلورات السكر الالعودةي ، وفقًا لجمعية السكر. هذا هـــو نوع السكر الــذي تجده العودةة فــي الخلطات الجافة الالمستخدمينة فــي صنع البودنج أو الجيلاتين.

4. سكر الخباز المعلن

يقول بدونوفان: ‘إن الطبيعة المتميزة للسكر المعلن بالخبز مثفيه للمرينغ وكريمة الزبدة ، لأنه تذوب أسرع بكثير مـــن رومـــانسية حبيبات السكر الالعودةية’. تم تطويره لصناعة الخبز علــى وجه الإختيار ، فغالبًا مـــا تراه علــى أنه السكر الالمستخدمين فوق الكعك أو ملفات تعريف الارتباط أو لإنشــاء فتات متميزة ، كمـــا تقول The Sugar Association.

5. سكر ناعم

السكر الناعم أو شريط السكر هي بعض الأسمـــاء التــي يستخدمها هذا السكر. السكر الرقيق ، كمـــا خمـــنت ، يتكون مـــن بلورات دقيقة. اليةذا السبب ، يذوب متميزًا فــي المشروبات الباردة ويمكن استخدامه لصنع شراب بسيط الكوكتيلات ، يقول بدونوفان.

6. قصب السكر

يشرح جيف أونتيفــيروس ، كبير مديري الشركة ، أنه قصب السكر هـــو سكر معالج بأدنى حد يُصنع مـــن قصب السكر وحده سوق الأطعمة الكاملة برنامج المعجنات العالمي. يمكن استخدام هذا السكر فــي أي مـــنتج يستدعي ‘السكر الرومـــانسية حبيبي’ ، كمـــا يقول.

7. السكر الخشن

هذا النوع يتكون مـــن بلورات عديدة. يقول أونتيفــيروس إنك ستجد غالبًا عناصر مخبوزة مـــن السكر الخشن مثل الخبز السريع والبسكويت والمعجنات الدنمـــاركية. ‘إنه يعطي ملمسًا مقرمشًا للمـــنتج النهائي ،’ كمـــا يقول. كمـــا تجعل البلورات الأكبر حجمًا مقاومًا للانعكاس (وهـــو الانهيار للفركتوز والجلوكوز) عند درجات حرارة الخبز ، وفقًا لجمعية السكر ، لذا فإن السكر الخشن مفــيد للفوندات والخمور.

8. سكر الصنفرة

سواء كانت الرومـــانسية حبيبات عديدة أو صغيرة ، فإنها تعكس الضوء لتبدو وكأنها متألقة ، وفقًا لجمعية السكر. يوضح أونتيفــيروس أنه سكر الصنفرة يستخدم لتزيين المـــنتجات المخبوزة بالفعل. العودةة مـــا يحدث هذا السكر ملونًا ويرش علــىه حلويات السكر مع الجليد الملكي ،’ هـــو يقول.

9. سكر اللؤلؤ

بسبب رومـــانسية حبيباته السميكة ، لا يذوب سكر اللؤلؤ أثناء العملية الخبز ، كمـــا يوضح كـــليمـــانس جوسيت ، المـــالك المشارك ورئيس طهاة المعجنات فــي مدرسة جورمـــانديز للحلويات والمذاقات . تستخدم فــي المدرسة سكر اللؤلؤ ، علــى سبيل المثال ، فــي فصواليةا الدراسية الاسكندنافــية. وتقول: “ تُصنع سكريات اللؤلؤ عن الية ضغط السكر الأبيض لمـــنعه مـــن الذوبان ، حتى داخل السلع المخبوزة مثل فطائر لييج اللذيذة ”.

ذات صلة: الاليةة السهلة لتحضير أطعمة صحية أكثر راحة

10. سكر بني فاتح

تصنع السكريات البنية ببالاضافة لذلك دبس السكر إلــى بلورات السكر المكرر. يشرح جوسيت أنه أقل مـــن ذلك بالالنسبة للسكر البني الفاتح وأكثر للبني الداكن. وتقول: “ الرطوبة الزائدة مـــن دبس السكر هي التــي تساعد علــى مـــنح ملفات تعريف الارتباط المعلنـــة بك برقائق الشوكولاتة قوامًا أكثر مضغًا وحلاوة أعمق وأكثر تعقيدًا ”. يستخدم السكر البني الفاتح بشكـــل شائع فــي المخبوزات ، وفقًا لجمعية السكر.

يمكنك صنع السكر البني المعلن بك فــي المـــنزل: يقول جوسيت: امزج ملعقتين كبيرتين مـــن دبس السكر مع كوب واحد مـــن السكر الأبيض. قلبي فــي الخطوة الأولى بملعقة ، ثـــم افركي بأصابعك وراقبي أنه يتحول إلــى سكر بني.

11. سكر بني غامق

السكر البني الداكن أغمق فــي اللون والية نكهة دبس السكر أكثر مـــن السكر البني الفاتح. يقول أونتيفــيروس ، إنه يستخدم فــي الخبز لإنتاج نكهة الكراميل والتوفــي أكثر تعقيدًا. هذه الرائحة الغنية مـــناسبة تمـــامًا بسكويت الزنجبيل بالبالاضافة لذلك إلــى الفاصوليا المخبوزة والشواء ، وفقًا لجمعية السكر.

12. السكر البني حرية التدفق

يقول أونتيفــيروس إن هذا السكر البني يحتوي علــى النسبة أقل مـــن الرطوبة ، لكنه لا يزال مليئًا بالنكهة. يقول: ‘إنها تستخدم للرش علــى الأطباق الجاهزة ، مثل دقيق الشوفان والرومـــانسية حبوب’. يُعرف السكر البني الــذي يشبه المسحوق أيضًا بالسكر البني الرومـــانسية حبيبي.

13. السكر المعزز

يقول جوسيت إن سكر التربينادو ينتج بعــد فصل البلورات مـــن دبس السكر ، ولكن قبل تكرير تلك البلورات وتبييضها. تقول: ‘تحافظ الرومـــانسية حبيبات الذهبية الأكبر حجمًا علــى المزيد مـــن النكهات المعقدة وتضيف بالاضافة لذلك رائعة إلــى الشاي والقهـــوة’.

14. سكر موسكوفادو

هل تبحث عن نكهة الحلوى التقليدية؟ يقترح جوسيت تجاهل كيس الرقائق ذات النكهة الاصطناعية فــي السوبر مـــاركت وابحث عن كيس صغير مـــن سكر المسكوفادو. وتقول: ‘موسكوفادو هي الأقل معالجة مـــن بين كل السكريات الموجودة فــي السوق ، وعلــى هذا الالية ، فهي تحافظ علــى الحلاوة الأكثر تعقيدًا ، بمـــا فــي ذلك نكهات الحلوى الشديدة التــي تتذكرها مـــن الحلوى والحلويات’.

15. سكر سائل

يحتوي الشراب البسيط أو السكر السائل علــى النسبة 1: 1 مـــن المـــاء والسكر الأبيض الرومـــانسية حبيبي. يوضح أونتيفــيروس أنه هذا النوع مـــن السكر لا يتبلور ، ويذوب بشكـــل موحد فــي السوائل. يستخدم هذا بشكـــل شائع لتحلية المشروبات مثل القهـــوة أو الشاي أو الكوكتيلات.

مـــا هي السكريات الأكثر صحة؟

قد تشعر بالفضول لاستخراج مـــا إذا كان أحد أنهواع السكر المضاف أشهر لك مـــن الأنهواع الأخرى. فــي الواقع ، لا توجد اليةة للتغلب علــى حقيقة أنه السكريات المضافة تحتوي علــى سعرات حرارية إضافــية. يحصل استقلابهـــا كلًا مـــن قبل الجسم بنفس الاليةة ، وفقًا لـ مقال نشرته كـــلية الطب بجامعة هارفارد . ذلك لأنه السكريات تحتوي علــى النسب متفاوتة مـــن الفركتوز والجلوكوز. إذا كان السكر المضاف يحتوي علــى سكر الفواكه أكثر مـــن الجلوكوز ، فهذا لا يعني أنه أكثر صحة. ومع ذلك ، فإن أولئك الــذين يعانون مـــن مرض السكري هم استثناء ، لأنهم بحاجة إلــى التحكم فــي النسبة الجلوكوز فــي الدم – لذا فإن سكر الفركتوز العالي والسكر المـــنخفض الجلوكوز يميل إلــى أنه يحدث أشهر.

ومع ذلك ، فإن السكريات الموجودة بشكـــل طبيعي فــي الفاكهة هي أكثر صحة لأنه معبأة بالعناصر الغذائية والألياف.