يعلم الجميع أن بوباي ينسب الفضل في تناول السبانخ لقوته الفائقة. غالبًا ما كان يغني ، ‘ أنا قوي لأنني آكل لي السبانخ ‘. كان هذا لأنه ، في ذلك الوقت ، اعتقد الأمريكيون أن السبانخ تحتوي على 35 جرامًا من الحديد. حسنًا ، يوجد في الواقع حوالي 3.5 جرام فقط في أقل من أ 1/2 كوب من السبانخ المطبوخة -الذي حوالي 20 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به.

لم يعلموا إلا أن السبانخ تحتوي أيضًا على ثروة من الفيتامينات والمعادن الأخرى التي تساعد في الحفاظ على صحة جيدة. أحد الأمثلة على ذلك هو مادة اللوتين المضادة للأكسدة ، والتي تجعل السبانخ غذاءً صحياً للقلب. في دراسة 2017 ، اكتشف باحثون في جامعة لينشوبينج أن اللوتين يلعب دورًا في التقليل التهاب عندما نظروا إلى الخلايا المناعية من مرضى الشريان التاجي. كان هذا اكتشافًا مهمًا لأن العديد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب يعانون من التهاب مزمن ، مما يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية.

أجدد دراسة 2018 في جامعة لينشوبنج (التي أجراها جميع الباحثين تقريبًا مثل دراسة عام 2017) ، أخذوا هذه النتائج خطوة أخرى إلى الأمام ووجدوا أن أفضل طريقة لامتصاص الجسم لمعظم اللوتين من السبانخ كانت عندما يتم تقطيعه في عصير. لماذا ا؟ لأنه كان في وجود الدهون من منتجات الألبان في العصير (مثل اللبن أو اللبن).

الآن ، دعنا نحصل على المعلومات الداخلية حول اللوتين ونتعلم كيف يمكنك تعظيم فوائده الصحية للقلب.

ما هو اللوتين وما هي الأطعمة الموجودة فيه؟

يُصنف اللوتين كمضاد للأكسدة و a فيتامين كاروتينويد . إنها صبغة طبيعية قابلة للذوبان في الدهون ، وتبرز المستويات العالية منها بشكل خاص في الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة ، مثل السبانخ.

في تلك الدراسة السابقة من عام 2017 ، اكتشف العلماء أنه يمكن تخزين اللوتين في الخلايا المناعية ، مما يعني أن الجسم يمكنه الاحتفاظ به لفترة طويلة من الزمن. ثم أجرى الباحثون الدراسة الأحدث لمعرفة ما إذا كان من الممكن زيادة مستويات اللوتين في الدم عن طريق زيادة تناوله من خلال الأطعمة الغنية بالمادة بشكل طبيعي.

كيف أجرى الباحثون هذه الدراسة الجديدة؟

لهذا دراسة حديثة ، أراد الباحثون معرفة مدى انتشار اللوتين في الخضار الورقية الخضراء التي تم تناولها في شكل نيئ مقارنةً بعد طهيها. اختاروا السبانخ بسبب محتواها العالي من اللوتين ولأنها أيضًا واحدة من أكثر الخضروات الورقية شيوعًا. كان الهدف النهائي هو معرفة الطريقة التي يجب أن تؤكل بها السبانخ بحيث يمكن امتصاص معظم اللوتين ، سواء أكان نيئًا أم مطبوخًا.

للقيام بذلك ، قارن الباحثون عدة طرق لتحضير الخضار. لقد قاموا بسلق السبانخ وطهيها على البخار وقليها لمدة تصل إلى ساعة ونصف ، وخلال هذه العملية ، قاموا بقياس مستويات اللوتين التي لا تزال الخضروات محتجزة بها في أوقات مختلفة. ثم قارنوا هذه المستويات مع تلك الموجودة في السبانخ وهي في حالتها الخام.

ماذا اكتشفوا؟

باختصار ، قللت الحرارة بشدة من كمية اللوتين الموجودة بشكل طبيعي في السبانخ. على سبيل المثال ، كلما طالت مدة غلي السبانخ ، قل مستوى اللوتين المحفوظ. كما تدهورت نسبة كبيرة من اللوتين في السبانخ بعد قضاء دقيقتين فقط في مقلاة على حرارة عالية.

ما هي أفضل طريقة لتناول السبانخ للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية للقلب؟

أفضل طريقة لتناول السبانخ نيئة وبحضور الدهون الصحية . تذكر أن اللوتين فيتامين قابل للذوبان في الدهون ، مما يعني أن الجسم يمتصه بشكل أفضل عند تناوله مع الدهون.

في الدراسة ، قالت روزانا تشونغ ، ما بعد الدكتوراة والمؤلفة الرئيسية للمقال ، ‘الأفضل عدم تسخين السبانخ على الإطلاق. والأفضل من ذلك هو صنع عصير وإضافة الدهون من منتجات الألبان ، مثل الكريمة أو الحليب أو الزبادي. عندما يتم تقطيع السبانخ إلى قطع صغيرة ، يتم إطلاق المزيد من اللوتين من الأوراق ، وتزيد الدهون من قابلية ذوبان اللوتين في السائل.

الآن ، من يريد كسر الخلاط والبدء في الجلد بصحة القلب عصير الأخضر ؟