ستيك هاوس هي أماكن الفخامة والانحطاط ؛ من وجبات الأعمال الكريمة واحتفالات الذكرى السنوية المذهبة والاحتفالات الفخمة والسهرات المزخرفة. بالطبع ، يمكن أن يكونوا أيضًا علاقات غير رسمية مع العائلات والأصدقاء الذين يتجمعون حول أطباق اللحوم المكدسة.
سواء كانت تتكون من عشرات المواقع أو مجرد عدد قليل في الأسواق الرئيسية ، فإن سلاسل مطاعم شرائح اللحم كذلك مثالية لتناول الطعام الأمريكي مثل فطيرة التفاح ، والهوت دوج الصيفي ، والشواء الإقليمي. ولكن بصرف النظر عن تنوع قوائم وأنواع المأكولات ، فإن ما يميز مطعم ستيك هاوس عن الآخر هو جودة اللحوم ، وكذلك كيفية الحصول عليها ، وتقليصها ، وإعدادها ، والتي يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في الانتقال بتجربة تناول طعام واحدة من جيدة إلى رائعة.
من المأكولات البرازيلية الأساسية إلى ‘تناول الطعام الفاخر’ ، توجد هنا سبع سلاسل مطاعم ستيك تقدم أفضل شرائح اللحم في أمريكا.
في خضم عودة وطنية ، واحدة من أكبر سلاسل مطاعم شرائح اللحم في أمريكا تدين على الأقل بجزء من انتعاشها الأخير لجودة شرائح اللحم. يؤيد Ruth’s Chris فكرة البساطة ، حيث يقدم لحمه على طبق أزيز بدرجة 500 مع لا شيء أكثر من الملح والفلفل ورش البقدونس. إنها فلسفة تعمل بشكل جيد عندما تكون المنتجات من الدرجة الأولى مثل تخفيضات USDA Prime الخاصة بها ، والتي يتم الحصول عليها بدقة من قبل مورديها ذوي السمعة الطيبة ، وتلتزم بمعايير عالية.
‘يفتخر مطعم ستيك هاوس باختياره لأجود قطع اللحم البقري الأمريكي الممتاز المطبوخ بإتقان عبر طريقة الشوي المحببة ويقدم على طبق ساخن بدرجة 500 درجة للحفاظ على’ اللقمة الأخيرة بجودة الفلسفة الأولى ‘، ‘يقول المتحدث الرسمي.
‘يتم الحصول على قطع USDA Prime من Ruth’s Chris من قبل موردي لحوم الأبقار الممتازة المعترف بهم على المستوى الوطني والتي تتميز بجودة عالية ورخامية ومنتقاة يدويًا من لحوم الأبقار في الغرب الأوسط.’
من الفيليه وأعين الضلوع إلى عظام T-bones و Porterhouses ، تأتي اللحوم من الأبقار التي تبدأ في اتباع نظام غذائي يتغذى على العشب قبل التحول إلى تغذية الذرة ، لتحقيق نكهة وجودة معينة ، كل ذلك مع الالتزام بإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن التصنيف ، الجودة والاختبار ، ناهيك عن المصادر الأخلاقية. إنه معيار يفخر به مؤسس Ruth Fertel.
يقول متحدث باسم الشركة: ‘اختارت روث ، مؤسسة سلسلة المطاعم ، أفضل التخفيضات التي تقدم بضيافة دافئة وأوقات طيبة ، وهم يواصلون بفخر فعل الشيء نفسه’.
سجل للحصول على اخر اخبارنا!
اثنين
حريق أرضي
قد يكون Fogo de Chao مطعم شرائح لحم أمريكي ، لكنه يأخذ التأثيرات البرازيلية إلى القلب. على وجه التحديد ، في صميم فلسفتها المتعلقة بمصادر اللحوم هي روح ‘Respeito Pela Comida’ ، وهي عبارة برتغالية تتحدث عن طريقة الغاوتشو البرازيلية في رعاية وحصاد وتوفير مصادر الغذاء باحترام — للمزارعين والحيوانات ولأجل العملاء الذين يقدرون جودة اللحوم.
بالنسبة لقائمة شرائح اللحم التي يبلغ عمرها 21 يومًا ، وجميعها من الولايات المتحدة ، يبذل المطعم جهودًا متضافرة في الشراكة مع البائعين الذين تتوافق معتقداتهم وأخلاقياتهم مع معتقداتهم. وهذا يشمل الحريات الخمس لرعاية الحيوان ، وهو مبدأ توجيهي وضعته لجنة رعاية حيوانات المزرعة من أجل المصادر المستدامة وصحة الحيوان ، سواء العقلية والبدنية. هذا يعني أن جميع لحوم البقر التي يتم تقديمها في Fogo de Chao تأتي من أبقار تعيش حياة سعيدة وصحية في مساحات واسعة خالية من الجوع أو العطش أو الانزعاج أو الألم أو الضيق.
عندما يتعلق الأمر بمصادر اللحوم ، فإن السلسلة متحمسة جدًا بشأن هذه المبادئ لدرجة أنها تطلب من جميع الموردين تقديم بيانات رعاية الحيوان ، ونتائج تدقيقات الجهات الخارجية للالتزام ، وشهادات الاستدامة. في عام 2019 ، أصبحت Fogo de Chao أول سلسلة مطاعم لحوم في أمريكا تستخدم HerdX ، وهي شركة تكنولوجيا زراعية تتعقب وتتتبع اللحوم التي مصدرها.
3
شولا ستيك هاوس
عندما تكون شريحة اللحم جيدة جدًا ، تضع اسمك عليها وتضع علامة تجارية عليها ، فأنت تعلم أنه يجب أن تكون شيئًا مميزًا. هذا هو الحال في Shula’s Steakhouse ، سلسلة ولدت في فلوريدا أسسها مدرب NFL دون شولا. كان شريطه الخاص بشريحة لحم جيدة مرتفعًا لدرجة أنه أنشأ مجموعة جديدة من المعايير الوطنية لمطاعمه باستخدام SHULA CUT®. إنها شريحة لحم بلاك أنجوس حصرية ومميزة بالكامل يتم الحصول عليها من مزارع جراهام أنجوس في جورجيا ، ثم يتم تقطيعها وتقطيعها وتقليصها وفقًا لمعايير صارمة.
عدد قليل جدًا من شرائح اللحم في الولايات المتحدة يفي بمعايير أن تصبح SHULA CUT (أقل من 1 ٪ ، وفقًا لمطعم ستيك هاوس) ، ومن هنا جاءت استراتيجية التوريد الصارمة. في الواقع ، شولا مصرة جدًا على الحصول على لحوم عالية الجودة لدرجة أن أعضاء فريق إدارة مطعم ستيك هاوس يساعدون في الإشراف على عمليات المزرعة ، ويظهرون أنهم لا يتحدثون فقط بل يتجولون أيضًا.
من أجل تلبية احتياجات قائمة الطعام الخاصة بهم ، وتجاوز المعايير التي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية للحوم البقر الممتازة ، يجب أن تفي شرائح اللحم بمواصفات علمية متعددة لضمان الاتساق الأمثل ، والنكهة ، والرخامي ، والنضج ، والحنان ، والرشاقة ، والمظهر. سواء كنت تستمتع بحمالة 24 أونصة ، أو شريط 16 أونصة ، أو سمك فيليه زبداني ، فإن أي محب لشرائح اللحم يمكن أن يميز الفرق.
4
أجهزة الكمبيوتر
من الواضح أن أي مطعم لحوم شفاف بما يكفي لبيع قطع لحم البقر الطازج مباشرة للعملاء يفخر بمنتجها. STK ، و سلسلة شعبية متزايدة المعروف بديكوره المثير و ‘Vibe Dining’ الموصوف ذاتيًا ، أصبح أحدث مطعم لحوم يبدأ في شحن شرائح اللحم مباشرة إلى العملاء كجزء من مطعمه الجديد سوق اللحوم STK في أواخر عام 2021.
لا يوفر فقط فرصًا لقاعدة أكبر من المستهلكين (أي العملاء الذين لا يعيشون في واحدة من 13 مدينة أمريكية حيث توجد المطاعم) ، ولكنه يوضح أنه ليس لديهم ما يخفونه وأن جودة اللحوم لديهم يتحدث عن نفسه.
مصدر السلسلة لحوم البقر حصريًا من الغرب الأوسط ، إما Angus USDA Choice أو USDA Prime ، انتهى الأول على نظام غذائي يتغذى على الذرة يضفي مزيدًا من الرخامة والثراء والحنان. جميع شرائح اللحم ، باستثناء عدد قليل من الخيارات الجافة ، تكون رطبة لمدة 30 يومًا على الأقل.
سواء كنت تطبخ شريحة لحم STK الخاصة بك في المنزل ، أو تتناول طعامك على مكواة مسطحة سعة 8 أونصات أو 16 أونصة من ضلع راعية البقر (ربما مذهب بزبدة سرطان البحر) في أحد مواقعهم ، فإن الجودة والعناية التي تدخل في اللحم ، في كل خطوة على الطريق ، ملموس.
5
سميث وولينسكي
مثل Shula’s ، Smith & Wollensky هي سلسلة مطاعم أخرى تقدم شرائح اللحم شوطًا إضافيًا ليس فقط لدعم المعايير الصارمة للتوريد ولكن أيضًا للمشاركة مع مزارع الماشية. في الآونة الأخيرة ، السلسلة أعلن عن شراكة مع Double Ranch المدارة عائليًا في واشنطن ، مع الارتقاء بمعايير الاستدامة والاتساق إلى المستوى التالي من خلال مورّد مصدر واحد للحوم الفاخرة.
مع مساحاتها المفتوحة على مصراعيها (70.000 فدان ، على وجه الدقة) والمناخ المعتدل (الذي يعزز الغذاء المتجدد للماشية ، مثل البرسيم والتبن والبطاطس ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن من أخصائي تغذية الماشية المحترف) ، مزرعة شمال غرب المحيط الهادئ هو مصدر مثالي للماشية التي تربى بعناية ورحمة.
قال الشيف التنفيذي لشركة Smith & Wollensky ماثيو كينغ: ‘أعتقد أن Double R Ranch هي أفضل أنواع لحوم البقر الفاخرة المتوفرة في السوق ، وقد تم اختيارها يدويًا لتشمل فقط أعلى مستويات الرخامي على مقياس درجات وزارة الزراعة الأمريكية’. ‘لقد عززنا التزامنا بتقاليد تربية المواشي مع متعاونين متشابهين في التفكير ودعم ممارسات الزراعة المستدامة. في Double Ranch ، تعد الاستدامة والجودة الشاملة ورفاهية الحيوان والمسؤولية الاجتماعية أسلوبًا للحياة ، ونحن متحمسون لمشاركة قصتهم ، المحنكة إلى الكمال ، من خلال طعامنا في Smith & Wollensky. ‘
تتميز السلسلة بشرائح لحم Double Ranch USDA الرئيسية وشرائح فيليه مميزة ، والتي تتراوح أعمارها في المنزل لمدة 28 يومًا إضافية لتحقيق النكهة والملمس الأمثل.
6
جوز المأكولات البحرية ، برايم ستيك وستون كراب
قد تحصل المأكولات البحرية على أعلى مستوى في Joe’s Seafood و Prime Steak & Stone Crab ، ولكن لا تنام على اللحوم في هذه الأمواج. مع مواقع في شيكاغو ولاس فيجاس وواشنطن العاصمة ، تتداول هذه السلسلة الصغيرة الأنيقة حصريًا في المكونات عالية الجودة ، سواء كانت من البحر أو الأرض.
يوضح الشيف الشريك جاستن ديجليا عن المبادئ الأساسية للمطاعم: ‘من الأهمية بمكان ، أولاً وقبل كل شيء ، بناء علاقات قوية مع موردينا’. ‘إنهم الأشخاص الذين نعتمد عليهم عندما يتعلق الأمر بالتوريد المستمر لأعلى جودة لحوم البقر وتذويبها وفقًا لمواصفاتنا. وعندما يصل اللحم إلى المطعم ، لدينا جهاز استقبال مدرب جيدًا يزن ويفحص كل شريحة لحم للتأكد من أنها تصل إلى معايير جو. وأخيرًا ، يقوم فريق المطبخ لدينا باختبار شرائح اللحم أسبوعيًا للتأكد من أن مواصفات النكهة مطابقة. ‘
جميع لحوم البقر تأتي من الغرب الأوسط ، حيث المناخ يجعل قطعة اللحم متوسطة. ويضيف الطاهي قائلاً: ‘ينتج الشتاء القاسي ووفرة الموارد الطبيعية لدينا بعضًا من أفضل لحوم البقر في العالم’. ‘كل لحوم البقر لدينا منتهية بالذرة مما يعطي نكهة عميقة ونهايات نهائية رائعة.’
تعمل خيارات القائمة على التدرج من شرائح اللحم المفروم الجافة وشريط نيويورك 16 أونصة إلى عين الضلع العظمي وركوب الأمواج والعشب من سمك فيليه مع كينج كراب ، والهليون ، وصلصة بيرنايز.
7
شريحة لحم 48
مع مواقع في هيوستن وشيكاغو وفيلادلفيا وشارلوت ، فإن Steak 48 هي سلسلة مطاعم لحوم مزدهرة صغيرة ولكنها قوية ، مع سمعة مبنية على الجودة. مملوكة من قبل نفس الأشخاص الذين أسسوا مطعم Mastro’s Steakhouse الأسطوري ، يضم كل موقع ستيك 48 متجر جزار داخلي ، مع جزارين مدربين يقطعون شرائح اللحم ذات العمر الرطب لمدة 28 يومًا ، بدءًا من شرائح اللحم في مدينة كانساس بالعظام وحتى الأعشاب الجديدة. شرائط يورك. بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، قاموا بضرب دجاج التسمين بدرجة 1800 درجة والحصول على أطباق مثل الجبن الأزرق السوتيه وكعك السلطعون وكبد الأوز. 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e
قبل أن يتم تجميعها ، تبدأ من المصدر: معظم اللحوم للمطاعم تأتي من مزارع في ميشيغان وويسكونسن ، إلى جانب قسط إضافي خاص من Wagyu من محمية ميشيما ، وهي شركة في واشنطن تربي قطيعًا من ثيران كوروغي واشو اليابانية التراثية التي تمت تربيتها مع أبقار أمريكية.
نُشرت نسخة سابقة من هذه المقالة في الأصل في 22 أبريل 2022.
حول مات
