مع عمل الكثير منا من المنزل وقضاء المزيد من الوقت في الداخل بسبب فيروس كورونا ، فإن الخبز يشهد طفرة. وبينما لدينا الوقت أخيرًا جرب وصفات الخبز والدخول إلى المطبخ ، قد يكون الأمر صعبًا بالنسبة لمن ليس لديهم خبرة كبيرة. أحد الأطباق العصرية التي يحاول الناس تجربتها لأول مرة هو الخبز . لماذا ا؟ لا يتطلب الأمر سوى ثلاثة مكونات – دقيق ، ماء ، ملح – أو أربعة مكونات إذا عدت الخميرة الجافة. من السهل أن تقوم بذلك في المرة الأولى ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت لإتقانه ، مما يجعله مشروع الحجر الصحي المثالي. إذا كنت خائفًا
لماذا يصعب صنع الخبز؟
‘هذا هو الشيء ، ليس صعبًا!’ يقول جوليا كاليو ، مؤسس بلدي لافندر بلوز . ‘لكن في الحقيقة ، السبب الذي يجعلني أشعر بأن الخبز يبدو صعبًا هو أن الاتجاهات قد تكون مخيفة للغاية في بعض الأحيان:’
- لا تقتل الخميرة
- – احرصي على ترك الخبز يرتفع لمدة ساعة ، ثم نرتفع مرة أخرى لمدة ساعة أخرى
- ‘إرفاق خطاف العجين بخلاط الحامل’
معظم الناس لا يفهمون ما يعنيه / يترتب على أي من هذه المصطلحات فعليًا ، ويستسلمون حتى قبل أن يبدأوا. يقول كاليو: “ كل ما يتطلبه الخبز هو الوقت ، وبالطبع القليل من حب العمل ”.
لورا ديفيدسون ، مالكة طبق جميل ، يوافق. ‘يمكن أن تشعر وكأنك منحنى تعليمي حاد إذا كنت جديدًا في خبز الخبز ، لكنها ممتعة للغاية ومجزية للغاية!’ يقول ديفيدسون. بمجرد أن يكون لديك فهم قوي للعملية ، فهي أبسط بكثير مما تبدو عليه. عليك فقط أن تبدأ!
قبل أن تبدأ ، فكر في الحصول على بعض الأساسيات.
أوصي بشراء أ جرة خميرة سريعة الارتفاع مقابل الحزم الفردية ، و وجود ما يكفي من الدقيق لخبز أشياء متعددة ، ‘يقول كاليو. ‘هذا يترك لك مجالًا للخطأ ويمنحك مزيدًا من الثقة مع العلم أنه إذا حدث خطأ ما لسبب ما (ستعرف في البداية) فيمكنك المحاولة والمحاولة مرة أخرى.’
إذا كنت تخبز العجين المخمر لأول مرة ، فلا تزال نصيحة كاليو قائمة ، لكن ديفيدسون يوصي ببعض الضروريات الإضافية.
في حين أن القائمة ليست طويلة ، فأنت بحاجة إلى بعض أدوات المطبخ الأساسية قبل الغوص في خبز العجين المخمر. هنا قائمة كاملة وشاملة من المفضلة لدي أدوات وموارد العجين المخمر (للمبتدئين والخبازين الأكثر خبرة) ، يقول ديفيدسون.
إليك 7 أخطاء يجب أن تعرفها عند خبز الخبز لأول مرة.
1. تقتل الخميرة.
العلامة المنبهة التي تشير إلى أنك قتلت الخميرة هي خبز فطير عرضي. يقول كاليو: ‘لن يرتفع خبزك إذا لم تحيا خميرتك’. يعد تنشيط الخميرة أو “ ازدهارها ” الخطوة الأولى في صنع الخبز. ستخبرك التعليمات أنه يجب عليك إضافة الخميرة الجافة إلى الماء الفاتر. إذا كان الماء ساخنًا جدًا ، يمكنك قتل الخميرة. إذا كان الجو باردًا جدًا ، فلن يتم تنشيط الخميرة.
كيف يمكنك تجنبه: لست بحاجة إلى مقياس حرارة. فقط تأكد من أن الماء ليس ساخنًا جدًا ، ولكن ليس شديد البرودة. تمامًا مثل Goldilocks و Three Bears ، فأنت تريد أن يكون الماء “ مناسبًا تمامًا ” وفاترًا (70 إلى 90 درجة فهرنهايت). ولن تقتل الخميرة. سوف تزدهر. لديك هذا.
2. أنت تستخدم الدقيق الخطأ
هذا يعود إلى شيء نسيج. وبالنسبة لي ، الخبز هو كل شيء عن الملمس. يقول كاليو: هناك خصائص مختلفة من الغلوتين في أنواع مختلفة من الدقيق. ربما لم تكن تعرف هذا حتى الآن ، ولكن هناك أنواعًا مختلفة من الدقيق يمكنك شراؤها. تختلف جميعها بناءً على محتوى البروتين أو مدى دقة طحنها. الدقيق القياسي لجميع الأغراض لن يصلح لكل رغيف. تأكد من قراءة التعليمات الخاصة بالوصفة التي تعدها للتأكد من أن لديك الدقيق المناسب في متناول اليد.
كيف يمكنك تجنب ذلك: أنا دائما أستخدم دقيق الخبز عند خبز الخبز. إنه يوفر قوامًا مثاليًا ومضغًا تريده في أي خبز تخبزه. لذا اشتريها. وثق بي ، بمجرد أن تبدأ في خبز الخبز ، ستستخدم بهذه الطريقة أكثر من الدقيق متعدد الأغراض.
3. تعجن القليل جدا
يقول كاليو: ‘هذا الجزء مهم للنسيج’. ‘أنت تريد هذا المضغ المثالي عندما تقضم خبزك ، لذلك تحتاج إلى الحصول على بروتينات الغلوتين والتأكد من تعزيزها جيدًا.’
كيف يمكنك تجنب ذلك: إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا ، فلن تواجه مشكلة. فقط اضبط عداد الوقت واترك الجهاز يقوم بالعمل ” ، كما يقول كاليو. ومع ذلك ، إذا كنت تعجن باليد ، فعليك التأكد من أنك تعجن لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. قم بإفراغ بعض المساحة على العداد ، ورشها بالقليل من الدقيق ، وقم بتشغيل بودكاست أو بعض الموسيقى الجيدة ، وستكون بخير.
4. قطع الارتفاع ، أو اختصار ‘الإثبات’
الارتفاع أو ‘الإثبات’ هو الوقت الذي تستغرقه لترك الخميرة تنمو وتبدأ في تكسير أو تخمير الدقيق في عجينتك. هل تريد ذلك الخبز الرقيق محلي الصنع الذي طالما حلمت به؟ يقول كاليو: “ إذن يجب أن تدع عجينك يرتفع.
يؤدي التخمير الضعيف والتخمر الناقص ، والذي غالبًا ما يكون نتيجة لبداية عجين مخمر ضعيف أو صغير ، إلى بنية فتات كثيفة وصمغية وضعيفة. يقول ديفيدسون: هذا خطأ شائع جدًا للمبتدئين.
كيف يمكنك تجنب ذلك: تحتاج الخميرة إلى وقت لتنمو وترتفع داخل العجينة قبل خبزها. يقول كاليو: إذا قطعت وقت الارتفاع قصيرًا ، فستموت خميرتك قبل أن يرتفع الخبز في الفرن أثناء خبزه. “ كلما طال ارتفاع الخميرة قبل خبزها ، زاد الغاز الموجود في العجين ، مما يخلق جيوبًا صغيرة لطيفة من الفقاعات التي تراها في الخبز المصنوع منزليًا. لذلك بدون إعطائها الوقت ، ستصنع قطعة خبز مملة مسطحة كنتيجة نهائية ، ولا أحد يريد ذلك.
من المهم حقًا مراقبة العجين واستخدامه كدليل لك. يمكن أن توفر الوصفات جداول زمنية تقريبية ، ولكن هذا كل شيء ، كما يقول ديفيدسون. ‘يجب إجراء التعديلات دائمًا لتناسب بيئة الخبز الخاصة بك (هل مطبخك بارد أم دافئ؟) وقوة الخميرة.’
5. أنت تخبز مع بداية العجين المخمر الجديد أو البطيء
بمجرد أن ترى علامات الحياة لأول مرة في بادئ العجين المخمر ، فمن الشائع أن ترغب في إخراج الدقيق والبدء في خبز رغيفك الأول. لا حرج في ذلك ، لكنه غالبًا ما يؤدي إلى الخبز المخيب للآمال. نظرًا لأن العجين المخمر يتم تخميره بشكل طبيعي ، فمن المهم للغاية أن يكون لديك عجين مخمر ناضج ونشط (أي يرتفع وينخفض بشكل متوقع) قبل الخبز. المبتدئين الصغار أو غير المطورين سيؤدي إلى تخمير رديء وأرغفة كثيفة وصمغية.
كيف يمكنك تجنب ذلك: يقول ديفيدسون: “ السماح لبداية العجين المخمر بالنضج تمامًا ، الأمر الذي يستغرق ما لا يقل عن أسبوع إلى أسبوعين إذا كنت قد صنعت واحدة من الصفر. يجب أن يرتفع وينخفض وفقًا لجدول زمني يمكن التنبؤ به ويتطلب رضعتين تقريبًا في اليوم.
ذات صلة: الطريقة السهلة لتحضير أطعمة صحية أكثر راحة.
6. لقد قطعت شرائح الخبز الدافئ
يقول ديفيدسون: ‘إن تقطيع الخبز الدافئ ، رغم أنه مغري للغاية ، يؤثر على قوامه ونكهته’. سيكون الخبز أكثر صمغًا وأقل تهوية ، وسيتلف ويجف بشكل أسرع.
كيف يمكنك تجنب ذلك: اسمح للأرغفة أن تبرد تمامًا على الرف قبل تخزينها أو تقطيعها إلى شرائح. يقول ديفيدسون: ‘سيستغرق هذا عدة ساعات’.
7. يستمر الإحباط بسهولة
‘ فشل الخبز جزء لا يتجزأ من كل رحلة خبز العجين المخمر. احتضانها واستمر في الخبز ، يقول ديفيدسون. ستتعلم وستصبح أكثر ثقة مع كل رغيف إضافي تصنعه.
كيف يمكنك تجنب ذلك: كن صبورا. يقول ديفيدسون: ‘كل شيء في الحياة يتطلب تدريبًا وتفانيًا’.
حان وقت الخبز! فيما يلي 3 وصفات سهلة للخبز للمبتدئين.
خذ طعنة في إحدى وصفات الخبز السهلة هذه.
1. خبز رغيف مخبوز بالفرن
هذا بالتأكيد هو الأكثر وصفات الخبز الكلاسيكي في البداية ، وأحد المفضلين لدي على الإطلاق. مثالي للشوربات والسندويشات والوجبات الخفيفة وسيحبها كل فرد في منزلك. بالإضافة إلى ذلك ، ستشتم رائحة مكانك رائعة. يمكن صنع هذا الكلاسيكي في أقل من ثلاث ساعات. (كما هو الحال في ، من البداية إلى النهاية ، مع توفير الوقت بينهما ، ومن ليس لديه وقت يقطعه؟) جميع المكونات متوفر في أي محل بقالة ، لذلك لن يكون لديك مشكلة في تعقبهم. الاتجاهات بسيطة ومباشرة. سيكون هذا هو المدخل إلى هوس الخبز الخاص بك.
2. خبز الحرفي المحشو بالطماطم المجففة
‘لا تدع العنوان المزدحم يزعجك. هذه الوصفة بسيطة للغاية. والطماطم المجففة بالشمس اختيارية تمامًا. يمكنك حشو هذا الخبز بأي شيء (ماذا عن الزيتون الذي ظل في ثلاجتك لمدة عام؟ أو بعض الأعشاب المجففة؟ كل شيء مباح) ، يقول كاليو. أو اجعل الأمر بسيطًا وبسيطًا! من السهل جدًا اتباع الإرشادات ، ولا تخيفك أوقات ‘الصعود’ المتعددة. (هذا عندما تضغط على العجين ، ثم تتركه لمدة ساعة.)
3. عجينة بيتزا نورديك سهلة
إلى حد بعيد واحدة من أكثر الوصفات استخدامًا في منزلي. لأن من لا يحب البيتزا؟ يقول كاليو. أستخدم هذه الوصفة كلما أدركت نصف ما لدي إنتاج على وشك أن يفسد وهكذا يتحول كل شيء إلى إضافات للبيتزا. بالإضافة إلى أنه سريع وبسيط. لذا فإن الوقت المستقبلي للخطة ضئيل للغاية (أقل من ساعة).
