لحسن الحظ ، لقد تقدمنا ​​منذ أيام البحث عن العلف في الغابة للحصول على السلطة مع المخاطرة باكتشاف ذلك – دوه! هذا سامة. لكن من المفارقات ، على الرغم من كل ما تعلمناه ، أننا نستمر في تناول الأطعمة التي تقتلنا ببطء. في الواقع ، فإن الأمراض المزمنة التي تسببها السمنة – بما في ذلك (على سبيل المثال لا الحصر) السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية – تمثل ما يقدر بنحو 120.000 حالة وفاة سنويًا ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض. في كل مرة نأكل فيها خيارًا: إطعام المرض أو مكافحته. إليك تقرير عن الأطعمة المنقذة للحياة التي تقوم بالأخير:

السرطان: البروكلي

إذا كان السرطان عبارة عن لوحة دائرة كهربائية عملاقة ومعقدة ، فإن البروكلي يشبه مفتاح إيقاف التشغيل الأحمر الكبير. يأكل المواطن الأمريكي العادي أكثر من 4 أرطال من الخضروات المزهرة سنويًا ، وفقًا لخدمة الإحصاءات الزراعية الوطنية. وهذا شيء جيد ، لأن هناك أدلة مهمة على قيمة الخضروات الصليبية مثل البروكلي في الوقاية من السرطان. في الواقع ، أظهرت التجارب السريرية أن تناول البروكلي المطبوخ على البخار عدة مرات في الأسبوع يمكن أن يخفض معدلات الإصابة بسرطان البروستاتا والثدي والرئة والجلد. يعزو الباحثون الخصائص المضادة للسرطان في المقام الأول إلى السلفورافان ، وهو مركب يعمل على المستوى الجيني لإيقاف جينات السرطان بشكل فعال ، مما يؤدي إلى الموت المستهدف للخلايا السرطانية وإبطاء تقدم المرض. وجدت إحدى الدراسات أن الرجال الذين تناولوا ثلاث حصص أو أكثر من نصف كوب من البروكلي أسبوعيًا انخفض لديهم خطر الإصابة بسرطان البروستات بنسبة 41 بالمائة مقارنة بالرجال الذين تناولوا أقل من حصة واحدة في الأسبوع.

احصل على المزايا: حسنًا ، تحرَّى من هذه الثرثرة العلمية المهمة: إن إنزيم الميروسيناز مطلوب لتكوين السلفورافان. الأخبار السيئة هي أن Miss Myrosinase هي نوع من الدون عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة. تجميد البروكلي يجعل الإنزيم عديم الفائدة تقريبًا ؛ وكذلك الغليان. لكن النبأ السار هو أن الأبحاث الجديدة تظهر أنه يمكنك إحياء السيد. صفات البروكلي المضادة للسرطان بتعريفه على هوتي! وهذا يعني ، زوج من البروكلي الذي تم تجميده ثم طهيه برفق (2-3 دقائق في الميكروويف) مع طعام حار يحتوي أيضًا على إنزيم الميروزيناز – مثل الخردل أو الفجل الحار أو الوسابي أو جرجير الفلفل.

أمراض القلب: الجوز

من بين كل المكسرات في البار التي يجب عليك العودة بها إلى المنزل ، أي منها سيكون الأفضل لقلبك؟ يقول الباحثون إن الجوز. ومن المفارقات ، أو ربما طريقة الطبيعة الأم لإعطائنا تلميحًا ، فإن الجوز على شكل قلب مليء بمضادات الأكسدة وأحماض أوميغا 3 الدهنية التي يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب – مصطلح شامل يشير إلى عدد من المضاعفات المميتة (بما في ذلك النوبة القلبية والسكتة الدماغية) التي تصل إلى حوالي 600000 حالة وفاة في الولايات المتحدة سنويًا. أظهرت المراجعة الأكثر شمولاً للتجارب السريرية على استهلاك الجوز فيما يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية أن استهلاك أونصة واحدة فقط من الجوز خمس مرات أو أكثر في الأسبوع – حوالي حفنة كل يوم – يمكن أن يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 40٪ تقريبًا. وأظهرت دراسة حديثة أن أوقية 2 في اليوم كانت كافية لتحسين تدفق الدم بشكل ملحوظ من وإلى القلب في 8 أسابيع فقط ، دون التسبب في زيادة الوزن.

احصل على المزايا: وجدت دراسة حديثة حللت الفوائد الصحية لأجزاء مختلفة من الجوز – الجلد و ‘اللحم’ والزيت – أن معظم الفوائد الصحية للقلب تأتي من الزيت. يمكنك إطلاق زيوت الجوز المتطايرة عن طريق تحميصها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. وجرب زيت الجوز – وهو زيت نهائي لذيذ ممزوج بخلطه مع تتبيلات السلطة أو يُقطر (بملعقة صغيرة!) على أطباق المعكرونة.

داء السكري: حبوب الكلى

صراع الأسهم

ليس فقط أجمل حبة في المجموعة ، يمكن اعتبار كل حبة شبيهة بالأحجار الكريمة حبة فعالة للتحكم في نسبة السكر في الدم – ودفاع جيد بشكل خاص ضد مرض السكري من النوع 2 ، وهو مرض يغير الحياة ويغير بشكل جذري الطريقة التي يدير بها جسمك الدم السكر. السبب الرئيسي الذي يجعل الفاصوليا جيدة جدًا في الوقاية من الأمراض المرتبطة بالسمنة وعلاجها هو محتواها الغني بالألياف. تحتوي حبوب الكلى على أكبر كتلة غذائية ؛ يوفر نصف كوب فقط من الفاصوليا 14 جرامًا – أكثر من 3 حصص من دقيق الشوفان! وهي ليست أليافًا عادية فحسب ، بل هي شكل خاص يسمى ‘النشا المقاوم’. يستغرق هذا النوع وقتًا أطول للهضم مقارنة بالألياف الأخرى ، مما يجعله من الكربوهيدرات ‘منخفضة نسبة السكر في الدم’ للغاية مما يساعد على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم. في الواقع ، وجدت دراسة حديثة أن مرضى السكر الذين تناولوا كوبًا واحدًا من الفاصوليا يوميًا لمدة 3 أشهر شهدوا تحسنًا أفضل في نسبة السكر في الدم والكوليسترول وحتى وزن الجسم أثناء الصيام مقارنة بمجموعة تناولت كوبًا واحدًا من منتجات القمح الكامل متساوية الألياف. ووجدت دراسة أطول تابعت أكثر من 64000 امرأة لمدة 4 سنوات أن تناول كميات كبيرة من الفاصوليا مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 38 بالمائة.

احصل على المزايا: أي زيادة في الفول والبقول الغذائية (مثل العدس) هو خيار صحي. إذا كنت جادًا بشأن الوقاية من مرض السكري ، فيجب أن يكون هدفك هو كوب واحد يوميًا. تميل الفاصوليا المجففة إلى أن تكون أعلى قليلاً في الألياف وأقل قليلاً في مؤشر نسبة السكر في الدم ؛ للراحة ، على الرغم من أن الأنواع المعلبة عادة ما تكون جيدة ، ما عليك سوى التحقق من الملصق الخاص بالإضافات مثل السكر وشطف الحبوب جيدًا قبل الاستمتاع بها.

مرض الكبد: السبانخ

السبانخ مثل ذلك الرجل. قائد كل رياضة فارسيتي ، ملك العودة للوطن ، ملك الحفلة الراقصة و الطالب المتفوق. يمكنه أن يفعل كل شيء ، والآن يقول الباحثون إنه يستطيع علاج أمراض الكبد – وهو مرض معقد ناجم عن سوء التغذية والكحول الزائد والالتهابات. دور الكبد الأساسي هو التخلص من السموم. عندما لا يعمل بشكل صحيح ، يصبح الكبد ‘دهنيًا’ ، وتتراكم السموم في نظامك وتصبح مريضًا جدًا. تشير الدراسات إلى أن السبانخ يمكن أن يكون مطهرًا بشكل خاص ، لأنه غني بفيتامين E ومركبين يسمى ‘البيتين’ و ‘الكولين’ يعملان معًا لإيقاف جينات تخزين الدهون في الكبد. وجدت إحدى الدراسات أن السبانخ المطبوخ على البخار أكثر فاعلية بنسبة 13 في المائة في خفض مستويات الأحماض الدهنية في الكبد مقارنة بالدواء الصيدلاني ، بينما تشير أبحاث أخرى إلى أن إضافة الخضروات الورقية إلى النظام الغذائي يمكن أن يحسن ملامح الأحماض الدهنية في 4 أسابيع فقط.

احصل على المزايا: من الصعب تناول الكثير من السبانخ. قم بتخزين عدد قليل من الأكياس في بداية الأسبوع وتحدي نفسك في إدخالها في كل وجبة. حفنة من عصير الصباح؟ لن تتذوقه أبدًا! ضع في اعتبارك إضافة الكركم إلى مقلي السبانخ. أثبتت التوابل الهندية الكلاسيكية أيضًا أنها مضاد قوي للالتهابات في الكبد.

مرض الزهايمر: العنب البري

تشير التقديرات إلى أن أكثر من خمسة ملايين أمريكي مصابون بمرض الزهايمر – وهو رقم من المتوقع أن يتضاعف ثلاث مرات تقريبًا بحلول عام 2050 إذا لم تكن هناك اختراقات طبية كبيرة ، وفقًا لجمعية الزهايمر. هناك أساس وراثي لمرض الزهايمر ، وإذا كان المرض ينتشر في عائلتك ، فمن المهم بشكل خاص إجراء تغييرات في نمط حياتك لتقليل مخاطر الإصابة. مجرد إضافة المزيد من العنب البري إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد. غني بمضادات الأكسدة التي تمنحها اللون الأرجواني أو الأحمر الغامق ، يحمي التوت الخلايا من التلف عن طريق تغيير طريقة تواصل الخلايا العصبية في الدماغ وتقليل تراكم كتل البروتين التي تظهر بشكل متكرر في مرض الزهايمر. في إحدى الدراسات ، سجل كبار السن الذين تناولوا عصير التوت الأزرق لمدة 12 أسبوعًا فقط درجات أعلى في اختبارات الذاكرة من أولئك الذين تلقوا علاجًا وهميًا. وجد الباحثون نفس الشيء في الحيوانات: أولئك الذين يتغذون على العنب البري يعانون بشكل ملحوظ من فقدان خلايا المخ عند تعرضهم للإجهاد التأكسدي مثل تلك التي يعاني منها الأشخاص الذين يعانون من مرض التنكس العصبي.

احصل على المزايا: صدق أو لا تصدق ، تشير الدراسات إلى أن العنب البري المجمد أفضل من الناحية التغذوية من الأصناف الطازجة ، ويحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة. لكن ، عشاق الفطائر المعذرة ، العلم ليس في صفك: دراسة في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام وجدت أن مستويات مضادات الأكسدة في العنب البري انخفضت بنسبة 10 إلى 21 في المائة عند خبزها.