للأجيال، عشاء عيد الشكر كان مثل Super Bowl للطهاة المنزليين. ولكن حتى مع إتقان الناس لروتين الطبخ في المنزل أثناء الحجر الصحي ، لا يزال من الممكن أن تنحرف الأمور في يوم تركيا. لكن لا تخف! لدينا جميع النصائح التي تحتاجها لتجنب أخطاء عيد الشكر. وأكبر خطأ يجب الانتباه إليه في عيد الشكر هو عدم إزالة الجليد من الديك الرومي مع الوقت الكافي لتجنيب! تابع القراءة لمعرفة كل ما تحتاج إلى معرفته تحضير طائرك بشكل صحيح .
لجأنا إلى اثنين من النجوم يرتدون المئزر ، سو سميث ، المدير المشارك لـ Butterball تركيا Talk-Line ، وتكر شو ، رئيس التحرير السابق في بلد كوك مجلة (جزء من مطبخ الاختبار في أمريكا) لإصلاحاتهم الاحترافية لأخطاء طبخ عيد الشكر الأكثر شيوعًا. من المؤكد أن هذه الحلول ستساعدك على كسب الذهب الذوقي هذا العام.
وللمزيد ، تحقق من هؤلاء 15 حلوى أمريكية كلاسيكية تستحق العودة .
1
خطأ: عدم عمل قائمة تسوق.
صراع الأسهم
قبل أسبوع ، اكتب قائمتك وتحقق منها مرتين. افحص خزانة التوابل للتأكد من كل ما يلزم الأعشاب والتوابل أقل من ستة أشهر (نصيحة احترافية: حدد التاريخ الذي تفتحه في الأسفل). احصل على نقاط المكافأة عن طريق فرز احتياجات السوبر ماركت الخاصة بك حسب القسم و / أو الممر لتبسيط مهمة العربة. بالتأكيد ، الخطوات الإضافية جيدة ، ولكن هل التوتر الإضافي لمحاربة الحشود يستحق كل هذا العناء؟
ذات صلة: اشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على الوصفات اليومية وأخبار الطعام في صندوق الوارد الخاص بك!
2
خطأ: قشط الوصفة فقط.
صراع الأسهم
امنح المكونات والإرشادات نظرة جيدة حتى لا تضطر إلى العودة (والعودة مرة أخرى) إلى متجر البقالة. ستلاحظ أيضًا أي مصطلحات مشكوك فيها يمكنك البحث عنها (على سبيل المثال ، جوليان) ، حتى تتمكن من إعداد ما يمكنك مسبقًا وتثبيت الوصفة عيد الشكر .
3
خطأ: التقليل من وقت الذوبان.
شترتوك
يتفق سميث وشو: إن الخطأ الأكبر والأكثر شيوعًا في عيد الشكر هو النسيان تذويب الديك الرومي . يقول سميث: “ قم بإذابة الطائر في الثلاجة واتركه ليوم واحد من وقت إذابة الثلج مقابل كل أربعة أرطال.
هذا يعني أن متوسط التجميد عيد الشكر تركيا (وهو حوالي 12 إلى 15 رطلاً) ، خطط لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. ضعها على صينية أو طبق لالتقاط أي قطرات ، ثم قم بتحويلها إلى الثلاجة. هذا شيء أساسي ، لكن من السهل نسيانه! أخبر Siri الآن بتذكيرك بيوم الاثنين من أسبوع عيد الشكر للقيام بهذه الخطوة ، ” يقول شو.
4
خطأ: تخطي وجبة الإفطار.
صراع الأسهم
نعم ، هناك وجبة متعددة الأطباق ستأتي لاحقًا. لكن عند وصولك إلى المطبخ جائعًا ، فأنت معرض لخطر الجوع … أو تناول وجبات خفيفة من ‘عينات’ كثيرة جدًا من البطاطا الحلوة قبل العشاء. بالإضافة إلى تناول طعام فطور غني بالبروتين كل يوم يجعلك أكثر عرضة للحفاظ على الوزن ، وفقًا للسجل الوطني للتحكم في الوزن .
جرب كوب من زبادي يوناني مع التوت ، استمتع بزوجين بيض مسلوق على شريحة من توست الأفوكادو ، أو ارتشف مخفوقًا مصنوعًا من غير محلى حليب اللوز ، بروتين الفانيليا النباتي ، التوت المجمد ، وملعقة من زبدة الفول السوداني .
5
خطأ: نسيان ميزان حرارة اللحوم.
صراع الأسهم
لا تخمن فقط. ضمان. تقوم سميث وزملاؤها البالغ عددهم 49 من مواطني تركيا Talk-Line بتقديم المشورة بشأن أكثر من 100000 مكالمة في كل موسم عطلات ، ويردون سؤال ‘إلى أي مدى يكون ساخنًا بدرجة كافية’ كثيرًا. يقولون أن يستخدموا دائمًا ملف ميزان حرارة اللحوم لمعرفة متى ينتهي الديك الرومي.
تقول وزارة الزراعة الأمريكية إنك على ما يرام لتناول الطعام عند 165 درجة فهرنهايت . ضع في اعتبارك أن درجة حرارة اللحم الداخلية ستستمر في الارتفاع بنحو 10 درجات بعد إخراج الديك الرومي من الفرن ، لذا فإن سحبه من 155 إلى 160 درجة فهرنهايت يجب أن يوصلك إلى درجة حرارة آمنة بعد الراحة.
6
خطأ: التفكير في أن الطائر يجب أن يظل سليمًا.
صراع الأسهم
الجميع من مارثا ستيوارت إلى نجوم شبكة الغذاء يقسم ‘spatchcocking’. إتقان هذه الطريقة أمر سهل: قم بقطع العمود الفقري واضغط لتسطيح الديك الرومي ، بحيث يكون جانب الجلد متجهًا لأعلى ، على مقلاة لتحميصه. يساعد ذلك على تسريع طهي اللحوم وتقليب الجلد بشكل متساوٍ.
7
خطأ: حشو الديك الرومي.
صراع الأسهم
خطط للتتبيلة المطبوخة في طبق خزفي بدلاً من حشوها في تجويف الديك الرومي. لا تحشو الديك الرومي بأي شيء تخطط لتناوله. حشوة لا يمكن أن تصل إلى درجة الحرارة التي يحتاجها داخل الطائر دون أن تطهو الديك الرومي نفسه ، ‘يقول شو.
إذا كنت تريد لصق شيء داخل طائرك ، جرب أرباع البصل ، ثوم يوصي شو بالقرنفل أو نصفي الليمون. فقط اعلم أن هذا سيعطر هواء الفرن ، لكن لا تفعل الكثير لإضفاء النكهة على اللحم.
8
خطأ: نقع الديك الرومي.
صراع الأسهم
أغلق الباب الأمامي. يقول شو: ‘لن يساعد التخمير على بقاء الديك الرومي أكثر عصيرًا – لقد اختبرنا ذلك مرات عديدة’. ‘قد يضيف لونًا ، لكن فتح وإغلاق الفرن للدهن سيضيف بشكل كبير إلى وقت الطهي دون التأثير حقًا على النكهة.’
لتحقيق هذا اللون البني الذهبي اللطيف دون تأخير العشاء ، يقول سميث: ‘قم بتنظيف صدر الديك الرومي بالزيت النباتي قبل وضعه في الفرن’.
9
خطأ: استخدام المرق من المشوي لعمل مرق اللحم.
صراع الأسهم
احصل على السبق في عيد الشكر المثالي بهار عن طريق تحميص أفخاذ أو أجنحة الديك الرومي (كلاهما يُطهى أسرع بكثير من التحميص الكامل) وخفق المرق قبل يوم أو يومين. بهذه الطريقة ، يمكنك التركيز على النسيج ، باستخدام رو لتجنب الكتل ، وشطب عنصر واحد من قائمة مهام الجدول.
لست متأكدا من أين تبدأ؟ لا يمكنك أن تخطئ في وصفة المرق منزلية الصنع .
10
خطأ: تخطي رف التحميص.
صراع الأسهم
مقلاة كبيرة بما يكفي لحمل الديك الرومي هي قابض ، وكذلك رف لرفع قاع الديك الرومي حتى ينضج جلده أيضًا. يقول سميث: “ إذا لم يكن لديك رف مسطح ، فيمكنك استخدام الجزر أو لفائف الألمنيوم لرفع الديك الرومي عن المقلاة.
بمجرد أن تصبح صينية التحميص جاهزة ، جرب هذا لحم ديك رومي محمص لمدة 90 دقيقة مع وصفة البرتقال والتوت البري .
أحد عشر
خطأ: طبخ القليل من الديك الرومي.
صراع الأسهم
الجميع يحب بقايا الطعام. الجميع يكره القتال على اللقمة الأخيرة – أو الأسوأ من ذلك ، الجوع. يقول سميث ، ‘اشترِ رطلاً ونصفًا من الديك الرومي للشخص الواحد’ نتوقع أن يأكل الجميع حوالي رطل على العشاء بحد ذاتها. يمكن استخدام الباقي بشكل جيد مثل بقايا الطعام .
12
خطأ: طبخ الكثير من الديك الرومي.
كيرستن هيكمان / أكل هذا ، ليس هذا!
من ناحية أخرى ، لا تريد أن تصنع الكثير من الديك الرومي بحيث يكون لديك كمية هائلة من بقايا الطعام. إذا كنت تتناول العشاء مع عدد قليل من الأشخاص ، ففكر في صنع صدر ديك رومي مشوي أو هؤلاء أجنحة الديك الرومي المخبوزة بدلا من طهي طائر كامل.
13
خطأ: رمي حوصلة الطائر.
صراع الأسهم
الخطوة 1: قم بإزالة الحوصلة من التجويف. (بعض الناس ينسون أو لا يدركون وجودهم!) الخطوة الثانية: توظيف القلب والكبد والأعضاء الأخرى لإضفاء النكهة عليها صلصة اللحم أو حشو.
تنضج الحوصلة في ماء مملح لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين ، مع إضافة الكبد خلال آخر 20 إلى 30 دقيقة. بعد ذلك ، يقطع اللحم ويقذفه في حشوة الخبز أو في المقلاة بينما تغلي المرق ، يقول سميث.
14
خطأ: هرس البطاطس بدلاً من تقطيرها.
صراع الأسهم
رايسد جميل. يقوم معظم الناس بإخراج هراسة البطاطس لتحضير البطاطس لتناول العشاء ، ولكن للحصول على نتائج كريمية فائقة ، جرب استخدام الخضر. وهي تعمل بشكل مشابه لعصارة الثوم الكبيرة ، وتحول البطاطس المسلوقة إلى قطع رقيقة من النشا. أضيفي القليل من الزبدة والحليب ، ثم تبليها حسب الرغبة.
لا يمكنك أن تخطئ في هذه الوصفة السهلة للبطاطس المهروسة بالثوم .
خمسة عشر
خطأ: التفكير في كل شيء يحتاج إلى تقديمه ساخنًا.
صراع الأسهم
يقول شو: ‘معظم وجبات عيد الشكر لذيذة في درجة حرارة الغرفة’. لا ينبغي أن تكون تركيا ساخنة لأنها بحاجة إلى الراحة.
أخرج الطائر من الفرن ، ثم أدخله في الديك الرومي أثناء تلميع الإعداد لبقية الوجبة. استخدم اللحظات الإضافية لإعادة التعبئة نبيذ النظارات واستمتع بشركتك!
يمكن وضع الديك الرومي دافئًا لمدة ساعة بينما يتم وضع جميع الجوانب في الفرن. ما عليك سوى إخراج الديك الرومي من الفرن وتغطيته بورق القصدير واستخدام مناشف نظيفة للاحتفاظ بالحرارة. يقول سميث: “ سيبقى الديك الرومي طريًا وعصيرًا ، بينما يتم تسخين الأطباق الجانبية ”.
16
خطأ: وضع الأطباق الجانبية في الخارج مبكرًا جدًا.
صراع الأسهم
نعم ، درجة حرارة الغرفة مناسبة للعديد من أطباق عيد الشكر. ولكن إذا تركت جانبيك جالسين في الخارج لأكثر من ساعة ، فسيصابون بالبرد ، وقد تصل إلى بعض مخاطر سلامة الغذاء. يجب ألا يجلس الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. لذلك إذا قمت بإعداد طبق مسبقًا ، فستحتاج إلى الاحتفاظ به في الثلاجة وإعادة تسخينه بالقرب من وقت التقديم.
17
خطأ: فقط تتبيل الديك الرومي من الخارج.
صراع الأسهم
لا ترتكب خطأ طبخ عيد الشكر الشائع. الجلد المقرمش المملح جيدًا أمر جيد ، لكن اللحم اللذيذ والعصير أفضل. ‘الملح داخل تجويف الخاص بك ديك رومي وافركيها لتتبيل الجزء الداخلي من اللحم. يقول شو إن هذا يحدث فرقًا كبيرًا في النكهة.
18
الخطأ: الإفراط في الالتزام على الجانبين.
صراع الأسهم
يقول شو: ‘لقد فهمت: الإغراء هو أن يكون لديك الكثير لأن عيد الشكر يتعلق بالوفرة والمسائل التقليدية’. لكن اعرف حدودك.
‘لا يملك الكثيرون مساحة كافية في أفرانهم لعمل الجوانب يقول سميث. ‘هناك العديد من الطرق المختلفة لتحميص الديك الرومي بحيث يكون الفرن متاحًا ، مثل الشوي أو التدخين.’ يجب عليك أيضًا التفكير في مقدار ما يمكن أن يأكله الجميع بالفعل.
19
خطأ: إضافة طبق جديد إلى القائمة دون إزالة آخر.
صراع الأسهم
في الأخبار ذات الصلة ، ضع إطارًا لقائمتك كزي أنيق: قم بالتجميع ، ثم قم بإزالة أحد الملحقات.
قم بتحرير قائمتك حتى تتمكن من الحضور إلى الأطباق التي تصنعها يقول شو. إذا أضفت شيئًا جديدًا ، فاخرج عنصرًا آخر من القائمة. كن على استعداد لكسر قلب أو قلبين. ستساعد هذه العقلية على تناول الوجبة بسلاسة بدون موظفين.
عشرين
الخطأ: التقليل من عدد السفن المطلوبة.
صراع الأسهم
قبل وصول الضيوف ، حدد أدوات التقديم الخاصة بك وقم بتسمية كل منها بملاحظة لاصقة باسم الوصفة التي ستحتفظ بها. بهذه الطريقة ، لن تُترك تتخبط – أو تنظف اطباق متسخة التي استخدمتها للتحضير – للحصول على وجبة موندو على الطاولة.
واحد وعشرين
خطأ: التفكير في كل شيء يحتاج إلى طهيه في فرنك.
صراع الأسهم
ارتقِ إلى اتجاه الفيديو السوي ، واشرك وعاء فوري ، أو كرنك فرن الحمل الحراري كونترتوب. نظرًا لأن الفرن والمجموعة غالبًا ما يكونان بكامل طاقتهما ، فإن هذه الأدوات البديلة ستساعدك في تعدد المهام.
‘إلى طباخ بطيء رائع للحفظ بطاطس مهروسة يقول شو.
22
خطأ: عدم التفكير في الأطباق التي لا تحتاج إلى طهي.
صراع الأسهم
فكر بطريقة جديدة – إنه أكثر من مجرد شعار لسلسلة شطائر. ليس كل شيء يحتاج إلى طهي!
‘إلى سلطة منعش حقًا على الطاولة. الشيء الذي له نكهة أخف ومصنوع بيد أخف هو موضع ترحيب كبير. جرب مزيجًا من الأوراق والكمثرى الطازجة والجوز وجبن الماعز.
ذات صلة: الطريقة السهلة لتحضير أطعمة صحية أكثر راحة.
2. 3
خطأ: خدمة الضيوف كثيرًا قبل العشاء.
صراع الأسهم
إنها مشكلة إذا وصل الضيوف إلى الطاولة محشوة وجبات خفيفة ، وهي مسلسلات تلفزيونية تنتظر الحدوث إذا وصل الضيوف إلى الطاولة منتهين جدًا لإجراء محادثة.
لا تدع الجميع يأكلون أو يشربون كثيرًا قبل العشاء نفسه. يقول شو إن وعاء المكسرات لا بأس به ، بدلاً من مقبلات كبيرة قابلة للدهن. استهدف مشروبًا واحدًا لكل شخص قبل الوجبة الرئيسية.
24
الخطأ: ترك بقايا الطعام بالخارج.
صراع الأسهم
اتبع هذه القاعدة العامة لسلامة الأغذية: ‘ضع أيًا بقايا الطعام في الثلاجة في غضون ساعتين ، كما يقول سميث.
قسّمها إلى حاويات ضحلة لمساعدة كل قضمة على البرودة بشكل أسرع ، تقترح وزارة الزراعة الأمريكية ، وقم بتجميد ما لا تعتقد أنه يمكن تلميعه في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
25
الخطأ: عدم إخبار الضيوف بإحضار حاويات قابلة لإعادة الاستخدام.
صراع الأسهم
عند الحديث عن بقايا الطعام ، اطلب من الضيوف الوصول مع حاويات تناول الطعام الخاصة بهم أو Tupperware حتى تتمكن من مشاركة الثروة. الفوائد كثيرة: ستقلل من إهدار الطعام المحتمل ، وستتجنب الثلاجة Jenga المطلوبة لأطباق الأطباق الخزفية ، وستقوم بإطفاء المزيد الجمعة السوداء إلى اثنين الإنترنت إغراء.
26
خطأ: محاولة عمل فطيرة في يوم عيد الشكر.
صراع الأسهم
الآن بعد أن انتهينا من التفاصيل حول الرئيسي ، دعنا نتعامل معها الحلوى .
الفطيرة أمر بالغ الأهمية لإنجازها مبكرًا لأن الوصفات تتطلب مهارة واهتمامًا. يقول شو: “ وصفة فطيرة المكياج أمر لا بد منه في رأيي. إنه من دعاة بلد كوك اصنع فطيرة اليقطين مع الكريمة المخفوقة بالقيقب والقرفة. يمكنك صنعه وخبزه لمدة تصل إلى شهر مقدمًا ، ثم لفه وتجميده. كل ما تبقى هو تذويب وتقديم الطعام.
27
خطأ: ترك مكونات المعجنات دافئة جدًا.
صراع الأسهم
إن مفتاح القشرة غير المستقرة التي تشبه عجينة الجدة هي المعجنات المثلجة. احتفظ ب زبدة أو تقصيرها في الثلاجة حتى آخر دقيقة قبل تقطيع الدهون أو تجميدها لبضع دقائق. بالنسبة لعنصر الماء في عجينة الفطيرة ، اصنعي كوبًا من الماء المثلج ، ثم اسكبي الملاعق لتضيفيها حتى يصل خليط الطحين والدهون إلى القوام الذي يشكل كرة.
28
خطأ: ملء فطيرتك بالمكونات النيئة.
صراع الأسهم
تجنب القيعان المبللة (من قشرة الفطيرة) ، عن طريق تحميص التفاح الطازج يقطين ، والمكونات الأخرى الغنية بالرطوبة قبل مزجها مع مكونات حشو الفطائر الأخرى. بهذه الطريقة ، سيطلقون عددًا أقل من العصائر على القشرة نفسها.
مهما كانت حالة الحلوى الخاصة بك عند خروجها من الفرن ، تذكر كلمات شو الحكيمة: “ لا تعتذر عن ظهور فطيرتك. الكريمة المخفوقة هي صديقتك ، تغطي كل شيء ، والجميع يحبها. تهدف إلى ريفي ومنزل. النقص جيد!
29
خطأ: عدم صنع كريمة مخفوقة في المنزل.
صراع الأسهم
سوط جيد! يمكنك التعامل مع نسخة DIY ، وهي طريقة أكثر حكمة من اختيار التقليد كريمة مخفوقة . إنه سهل: ضع المضارب من الخلاط اليدوي ووعاء زجاجي في الفريزر لمدة 20 دقيقة. اسكبي علبة من كريمة الخفق في وعاء مبرد واخلطيها حتى تتماسك القمم.
30
خطأ: عدم وضع خطة لمدة أسبوع.
صراع الأسهم
العديد من الأطباق خاصة أقدام والحلويات يمكن تحضيرها بأيام مقدما. ضع جدولًا لما ستطبخه في الأيام التي تسبق عيد الشكر ، حتى تتمكن من تخفيف مستويات التوتر لديك في العطلة نفسها.
31
خطأ: عدم طلب المساعدة.
صراع الأسهم
كن فائزًا ، لكن لا تكن بطلاً. يقول سميث: “ كوني مشغولاً للغاية في يوم عيد الشكر مع العمل وأمارس لعبة الفراشات الثلاث الصغيرة الخاصة بي ، فأنا دائمًا ما أجعل ضيوفي يجلبون طبقهم الجانبي المفضل ”. هذا يزيل الضغط الناتج عن صنع أكبر عدد ممكن من العناصر مسبقًا ، كما يتيح لضيوفي إحضار طبقهم المفضل لمشاركته. بهذه الطريقة لدينا الكثير من التنوع – ويمكنني حقًا التركيز على الاستضافة مثل الرئيس! ‘
شو ثواني هذا. يقول شو ‘أنت لا تريد أن تجلس على حافة العقل’. ‘لقد كنت هناك!’
32
خطأ: الإطلال على ما هو كل شيء عن العيد.
صراع الأسهم
يقول شو: ‘عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن عيد الشكر يتعلق بالناس وليس الطعام’. إذا لم تكن أجمل وجبة ، خفّف الأضواء وافتح زجاجة أخرى نبيذ ، وشرب نخب أصدقائك. الوقت معًا يتفوق على مظهر الطعام!
33
الخطأ: تعرق الأشياء الصغيرة.
صراع الأسهم
WWYFNMT؟ حسنًا ، سنترجم هذه الفوضى: ما الذي سأفكر فيه بعد عام من الآن؟ في المخطط الكبير للأشياء ، لن يهم حقًا ما إذا كان لديك صلصة التوت البري هو لمسة لاذعة للغاية أو إذا كان لديك فاصوليا خضراء لا تتحول بشكل صحيح. أصدقائك وعائلتك يحبون التقاليد. إنهم يحبونك – بغض النظر عن ماهيتك تقاليد عيد الشكر هي.
لمزيد من المعلومات ، تحقق من هؤلاء 108 مشروبات غازية الأكثر شعبية مرتبة حسب مدى سميتها .
