يمكنك جوجل كيفية صنع أجمل سوفليه وخفق بورغينيون اللحم البقري القاتل ، لكن شوي شريحة اللحم المثالية وصنع البيض الأكثر رقة يتطلب مهارات لا يمكنك شحذها إلا في مدرسة الطهي.
لذلك تسللنا وراء أبواب المطاعم لكبار الطهاة المفضلين لدينا للحصول على نصائحهم الاحترافية ومعرفتهم بالمطبخ لإعداد أشهى الأطباق على هذا الكوكب. بعد كل شيء ، لديهم مصداقية الطبخ لدعمها. تابع القراءة للحصول على معلومات من الداخل حول كيفية ترقية وجباتك على الفور. ولمزيد من نصائح الطبخ والوصفات اللذيذة ونصائح تحضير الوجبات ، اشترك في ستريميريوم مجلة واحصل على 50 بالمائة من سعر الغطاء!
1
شواء ستيك مثالي
صراع الأسهم
بالنسبة الى غابي دالكين ، طاهي ومدون طعام مقيم في كاليفورنيا ، هناك سر لطهي شريحة لحم مثالية: الملح! قبل إشعال الشواية بحوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات ، رشي جانبي شريحة اللحم مورتون® ملح كوشير خشن ثم ضعه على رف سلكي على صينية خبز مطوية.
يساعد تمليح شرائح اللحم على الحفاظ على نضارة اللحم. بعد ذلك ، قبل الشوي ، جففيها بمنشفة ورقية واتركيها بالملح والفلفل مرة أخرى. استخدم ملح الكوشر – سوف يصنع قشرة مقرمشة! وبينما نحن في موضوع شريحة لحم ، تحقق 24 طريقة أخرى لطهي شرائح اللحم تماما.
2
اصنع أفقر البيض المخفوق
صراع الأسهم
يوصي Dalkin أيضًا بتتبيل البيض المخفوق بملح الكوشر في النهاية من عملية الطهي للحفاظ عليها رطبة ومنفوشة وفي تناسق مثالي.
3
قشر الثوم بسهولة
صراع الأسهم
دانا موريل ، الشيف التنفيذي في الشيف الأخضر يعرف شيئًا أو شيئين عن الثوم. لتقشير حفنة من القرنفل دفعة واحدة (مع الحفاظ على رائحة يديك منعشة) ، يوصي موريل بوضع القرنفل في وعاء متوسط ، ثم تغطية هذا الوعاء بوعاء آخر ، حتى يصنعوا شكل قبة. رجي الوعاء بقوة لبضع دقائق. عندما تكتشف القرنفل ، يجب أن يكون خاليًا من قشرته الورقية!
4
حافظ على لوح التقطيع ثابتًا
صراع الأسهم
يقول موريل ، الذي كان طاهياً في مطعم لسنوات عديدة قبل انضمامه إلى Green Chef ، إن وضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع سيمنعها من الانزلاق – بغض النظر عن ما تقوم بتقطيعه.
5
إزالة جذع الأعشاب في لحظة
صراع الأسهم
بدلاً من قضاء الكثير من الوقت الثمين في إزالة الأعشاب مثل الزعتر أو الكزبرة عن طريق نتفها ، يوصي موريل بأخذ الساق بيد واحدة ، وسحب الاتجاه المعاكس لأسفل الساق. سوف تؤتي أوراقك الصالحة للاستخدام فورًا.
6
مبشرة Rasp هي أفضل صديق لك
صراع الأسهم
ميليسا كنيفيك ، مطور الوصفات في HelloFresh ، هي من أشد المعجبين بمبشرة عرموش ، وهي في الأساس مبشرة صغيرة محمولة باليد. وفقًا لـ Knific ، يمكنك استخدام مبشرة عرموش لفعل كل شيء بدءًا من تبليل الليمون وحتى بشر الثوم والكراث والجبن وجوزة الطيب – حتى الشوكولاتة!
7
محضرة بشكل مثالي كرسبي بيكون في الفرن
صراع الأسهم
لقد أتقن Knific ، وهو مطور وصفات متمرس ، فن لحم الخنزير المقدد. إذا كنت تريد هذا الاتساق المقرمش الرائع ، يقول Knific للتخلي عن المقلاة ووضع شرائح لحم الخنزير المقدد بالتساوي على صفيحة خبز مبطنة برف معدني. تُخبز في الفرن على حرارة 400 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تسمح طريقة صينية الألواح للدهون بالتقطير لأسفل والحرارة تعمل في طريقها على طول الشرائح ، مما يخلق هشاشة.
8
احتفظ دائمًا بنشا الذرة في متناول اليد
صراع الأسهم
إذا كانت الصلصة المصنوعة منزليًا تبدو مائية قليلاً ، يقول كنيفيك إن نشا الذرة يمكن أن يوفرها! يُمزج 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع 1 ملعقة صغيرة ماء في وعاء صغير ، ويخفق حتى يصبح ناعمًا. يقلب مزيج نشا الذرة في الصلصة على نار هادئة حتى يتكاثف. كرر حسب الحاجة.
9
اصنع مطحنة توابل محلية الصنع
صراع الأسهم
هل لديك مطحنة قهوة قديمة لا تستخدمها؟ يقول Knific أنه يمكنك إعادة تدويره إلى مطحنة توابل. بعد غسل كل القهوة من المطحنة (تأكد حقًا من غسلها جيدًا!) ، أضف أي توابل كاملة تريدها ، واخلطها للوصول إلى الاتساق المثالي.
10
احتفظ بالأعشاب لشهور
إذا وجدت نفسك مع الكثير من الأعشاب الطازجة ولا تريد إهدارها ، يوصي Knific بوضع الأعشاب (بدون السيقان) في صواني مكعبات الثلج. يُسكب زيت الزيتون أو الزبدة المذابة فوقها ويُجمد. اخرج 1 أو 2 مكعبات عندما تريد استخدامها لزيادة النكهة بسرعة.
أحد عشر
تنضج الأفوكادو بشكل أسرع (أو أبطأ)
تشارلز ديلوفيو / أنسبلاش
إذا كانت لديك وصفة تحتوي على الأفوكادو ، ولم تنضج تمامًا ، يقول كنيفيك إن وضعها في كيس ورقي بني مع الموز سيساعدها على النضج في غضون 24 ساعة فقط. هل تحتاج إلى إبطاء ثمرة الأفوكادو الناضجة تقريبًا؟ ضعه في الثلاجة!
12
بطاطا مشوية بدون فرن
صراع الأسهم
إيرين الفريز ، طاهية ومصممة طعام مستقلة ، تبحث دائمًا عن طرق لجعل الطعام الصحي الكامل أسرع. إذا كنت تشتهي البطاطس المحمصة ولكنك لا ترغب في تشغيل الفرن (أو ليس لديك وقت) ، فحاول تحميصها في مقلاة الحديد الزهر. قطعي البطاطس إلى مكعبات أو أسافين صغيرة ، أضيفي الزيت ، وشويها حتى تصبح مقرمشة. تأكد من تغطية المقلاة بغطاء حتى تشوي البطاطس بشكل أسرع.
13
لا تهدر كمية إضافية من الصلصة
هل لديك بقايا صلصة مكرونة أو بيستو لا تريد إهدارها؟ يمكنك استخدام علبة مكعبات الثلج لذلك! يوصي Alverez بتجميد الصلصة المتبقية في صينية مكعبات الثلج ، ثم إخراج ما تحتاجه لتقليل هدر الطعام.
14
لا تهدر المزيد من القهوة
مايك ماركيز / أنسبلاش
يجب أن يكون إهدار القهوة الجيدة خطيئة! وفقًا لـ Alverez ، فإن سكب قهوتك المبردة في صواني مكعبات الثلج لن يمنعك فقط من إهدار ما تبقى لديك ، ولكنه سيساعد في تقليل القهوة المثلجة المائي ، ويمكن أن يساعد أيضًا في إضافة java jolt إلى عصير الصباح الخاص بك.
خمسة عشر
اصنع قهوة غنية بالرغوة في المنزل
صراع الأسهم
إذا كنت تحب مشروبًا كريميًا على طراز المقهى ، ولكنك لا ترغب في إنفاق كل أموالك على شراء الأشياء الفاخرة ، يقول ألفريز إن الخلاط هو أفضل صديق لك. أضف قهوتك وحليبك المفضل إلى الخلاط الخاص بك ، واتركه يخفق لمدة ثلاثين ثانية ، ثم اسكب مشروبًا ساخنًا وممزوجًا بالكريمة!
16
كسر البيضة المثالية
يمتلك مطور الوصفات والمدون وعشاق الصحة Ali Bonar الاختراق المثالي لكسر بيضة بسهولة. بدلًا من استخدام جانب وعاء أو حافة منضدة ، اكسر بيضتك على سطح مستو. بهذه الطريقة ، من غير المرجح أن تتكسر القشرة إلى مليون قطعة ، ومن غير المرجح أن تحصل على قطعة صغيرة من القشرة في البيض المخفوق أو خليط الكيك.
17
نظيفة كما تذهب
صراع الأسهم
إذا كان هناك شيء واحد يكسبه كل متخصص طعام مبكرًا ، فهو أنك بحاجة إلى تنظيف مساحتك أثناء التنقل. وفقًا لبونار ، فإن هذا لا يساعد فقط في انتقال التلوث ، ولكن لن يكون هناك كومة ضخمة من الأطباق في انتظارك بمجرد الانتهاء من إعداد وجبتك.
18
الفلفل الحار المقشور مثل المحترفين
صراع الأسهم
إذا كنت ترغب في إضافة القليل من التوابل إلى حياتك ، فاستخدم القفازات! ينصح بونار باستخدام زوج من القفازات عند إزالة بذور الفلفل الحار ، لمنع هذا الإحساس بالحرق من الوصول إلى جلدك. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المرجح أن تصل إلى وجهك وتحسس وجهك عندما ترتدي قفازات.
19
درجة حرارة الغرفة صديقك
صراع الأسهم
يوصي Nate Appel ، مطور الوصفات في HelloFresh ، بإحضار أي نوع من اللحوم تنوي طهيه حتى درجة حرارة الغرفة قبل رميها في المقلاة أو في الفرن. سيصبح لحمك أفضل ، وسيكون وقت الطهي أقل بشكل عام.
عشرين
قم بتغيير البهارات الخاصة بك
صراع الأسهم
شيء لا يعرفه الكثير من الناس هو أن التوابل الموجودة في خزاناتنا يمكن أن تفسد بالفعل. وفقًا لأبل ، يجب تغيير البهارات الجافة كل ستة أشهر. تفقد التوابل الجافة كفاءتها وحتى القليل من النكهة بمرور الوقت ، لذلك بالنسبة للوجبات اللذيذة حقًا ، تأكد من الاحتفاظ بها طازجة!
واحد وعشرين
جرد المخزون
صراع الأسهم
وفقًا لأبل ، فإن استخدام مرق الدجاج أو اللحم البقري بدلاً من الماء في الوصفات بسهولة وسرعة يعمق النكهة.
22
الخضار المجمدة صديقك
صراع الأسهم
على الرغم من أن الخضروات الطازجة هي الأفضل ، إلا أن أبيل تقول إن الخضروات المجمدة غالبًا ما يتم تجاهلها ، وهي رائعة إذا لزم الأمر (أو خلال الأشهر الباردة عندما يكون من الصعب الحصول على المنتجات الموسمية). يمكن عادة استبدالها في أي وصفة تقريبًا.
2. 3
تذوق كما تذهب
صراع الأسهم
يضيف كل مكون مظهرًا مختلفًا للنكهة إلى الطبق ، ولهذا السبب توصي Appel بتذوق وجبتك أثناء التنقل. استخدم ملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج لإعادة تتبيل الطبق حسب الحاجة.
24
تأكد من ميز إن بلاس
صراع الأسهم
جانيس باكنغهام ، طاهية خاصة ومدونة طعام ، متحمسة للإعداد. وفقًا لباكنجهام ، يجب على كل طاهٍ جيد أن يمارس فن ميز إن بلاس ، وهي كلمة فرنسية تعني حرفياً ‘وضع الأشياء في مكانها’. اغسل ، قشر ، قطّع ، قطّع ، وقس كل ما تحتاجه قبل البدء في الطهي. بهذه الطريقة ، لن تنسى أحد المكونات ، وسوف يطهى كل شيء بالتساوي.
25
لا تنسى أن تسخن
صراع الأسهم
يتحلى أفضل الطهاة بالكثير من الصبر ، ويقول باكنغهام إن قضاء بعض الوقت في تسخين المقلاة أو الموقد أو الشواية الخاصة بك سيؤدي إلى نتائج سعيدة – وتطوير النكهة. من المهم إدخال المكونات إلى عنصر ساخن على الفور لضمان الكراميل (بدلاً من التبخير).
26
قشر الزنجبيل كخبير
صراع الأسهم
تريد تقشير الزنجبيل مثل الطاهي؟ استخدم ظهر الملعقة! يقول باكنغهام إن كشط جذر الزنجبيل الخام بظهر الملعقة العادية يؤدي إلى نتائج أفضل بكثير من استخدام مقشرة خضروات عادية.
27
قطعي الطماطم إلى شرائح في ثانية
صراع الأسهم
إذا كنت تستخدم مجموعة من الطماطم الكرزية في الوصفة ، فإن باكنغهام توصي بوضعها بين طبقين أو غطاءين ، ثم تمرير السكين في المنتصف. ستقوم بقصها بسرعة وبشكل متساوٍ.
28
لا تنسى وعاء السماد
صراع الأسهم
توصي باكنغهام بوجود ‘وعاء سماد’ معين على المنضدة أعلى لوح التقطيع مباشرةً أثناء التحضير. ارمِ القصاصات ونهايات الذيل من المنتجات أثناء التنقل ، مما يجعل من السهل جدًا رمي القصاصات في سماد أكبر لاحقًا. لسهولة التنظيف ، ضع الوعاء بكيس سماد حتى تتمكن من لفه وإلقائه بالداخل عند الانتهاء.
29
ملح البيرة
صراع الأسهم
الشيف والمؤلف Jerrelle Guy لديه الاختراق المثالي للبيرة المسطحة: قليل من الملح! وفقًا لـ Guy ، فإن إضافة بلورات Morton® Coarse Sea Salt تساعد فقاعات ثاني أكسيد الكربون الصغيرة على التجمع معًا لتشكيل فقاعة من ثاني أكسيد الكربون كبيرة بما يكفي لتطفو على السطح ، مما يؤدي إلى إحياء الرأس.
30
ملح عصير
صراع الأسهم
إذا كنت تحاول أن تأكل طعامًا صحيًا من خلال الدخول في لعبة العصائر الخضراء ، فإن جاي يوصي بإضافة قليل من الملح لخفض مرارة أي نوع من الخضروات الورقية التي تمزجها.
