معظم لحم الخنزير الــذي تشتريه مـــن محل البقالة يحصل معالجته وطهيه بالكامل بالفعل. لذا ، عندمـــا يتعلق الأمر بإالعودةة تسخين هذا الطبق الرئيسي الشهير فــي العطلة ، فمـــا الخطأ الــذي يمكن أنه يحصل؟ كمـــا اتضح … العديد جدًا!
مـــن الطهي علــى درجة حرارة عفيه جدًا إلــى التسجيل لحم الخنزير بشكـــل غير سليم ، تجد هناك العديد مـــن الأخطاء التــي يمكن أنه تؤدي إلــى لحم الخنزير الجاف الــذي يفتقر إلــى النكهة. بالبالاضافة لذلك إلــى ذلك ، يحصل الضغط إذا كان لحم الخنزير هـــو العنصر الأساسي فــي قائمة عطلتك.
تحدثنا إلــى الجزارين والطهاة لاستخراج مـــاذا أخطاء لحم الخنزير يصنع الناس العودةة عندمـــا يطبخون فــي المـــنزل ، وقد حصلنا علــى بعض النصائح حول اليةةية صنع لحم خنزير لذيذ ولذيذ باستمرار.
ولأكثر ، لا تفوت هذه الأشياء 15 حلوى أمريكية كـــلاسيكية تستحق عودة مرة أخرى .
1
خطأ: عدم استخراج الاختلافات فــي لحم الخنزير
صراع الأسهم
نعم ، العديد مـــن لحم الخنزير الــذي ستجده فــي المتاجر لحم خنزير مقدد ومعالج. ولكن تجد هناك أيضًا لحم خنزير غير مطبوخ ومملح ومعالج ، مثل لحم الخنزير الريفــي والبروسكيوتو ، كمـــا يقول نائب رئيس اللحوم والدواجن فــي شركة هـــول فودز ، ثيو وينينغ. أيضًا ، تجد هناك لحم خنزير مـــن العظم ، ولحم خالي تمـــامًا مـــن العظم ، وأخرى اليةا عظم متوسط والتــي العودةة مـــا تكون مقطعة مسبقًا.
اليةة تصلحها: يقترح وينينغ التحدث إلــى الجزار خلف طاولة اللحوم. سيحصلكن الجزارون مـــن إرشادك إلــى النوع السليم مـــن لحم الخنزير اعتمـــادًا علــى سيناريو استضافة العطلات ونوع الوجبة التــي تحاول تقديمها ، كمـــا يقول. علــى سبيل المثال ، قد يحدث قطع لحم الخنزير مـــنزوع العظم أسهل ، لكن أ يميل لحم الخنزير إلــى مزيد مـــن النكهة .
ذات صلة: اشترك فــي النشرة الإخبارية لدينا للحصول علــى الوصفات حيث اليومية وأخبار الطعام فــي صندوق الوارد المعلن بك!
2
الخطأ: قطع شرائح سميكة جدًا مـــن لحم الخنزير
صراع الأسهم
إذا ذهبت إلــى الية لحم الخنزير فــي البلد ، فإن قطع شرائح سميكة جدًا ستؤدي إلــى قطع لحم مـــالحة وصلبة فــي أطباق الناس ، كمـــا يحذر كريستيان جريفز ، رئيس الطهاة فــي مواطن السكك الحديدية فــي دنفر ، كولورادو.
اليةة تصلحها: Graves هـــو مـــن مرومـــانسية حبي لحم الخنزير علــى الطراز الريفــي. اقتراحه للخدمة: ‘ضع شريحة رقيقة للفوز!’
3
خطأ: شراء لحم خنزير يحتوي علــى النسبة مـــاء أكبر
صراع الأسهم
يميل لحم الخنزير الــذي يحتوي علــى النسب مياه أعلــى إلــى أنه يحدث أرخص ، لكنك ستفقد النكهة.
اليةة تصلحها: ابحث عن لحم الخنزير المسمى ‘لحم الخنزير’ وابتعد عن تلك التــي تحتوي علــى ملصقات مثل ‘لحم الخنزير ، المـــاء المضاف’ أو ‘لحم الخنزير والمـــنتج المـــائي’.
4
خطأ: عدم إلقاء نظرة فاحصة علــى لحم الخنزير أولاً
صراع الأسهم
يحذر ‘معظم لحم الخنزير المباع فــي محلات السوبر مـــاركت مـــن عبوات مفرغة مـــن االيةـــواء ، وإذا كان تجد هناك سائل عكر فــي العبوة ، فهذا يدل علــى أنه لحم الخنزير كان فــي العبوة لفترة طويلة’ ديف لانج ، خبير اللحوم وجزار لأكثر مـــن 40 عامًا مـــن الخبرة.
اليةة تصلحها: يقول لانج تجنب شراء لحم الخنزير إذا لاحظت سائلًا غائمًا. أيضًا ، عندمـــا تحصل علــى لحم الخنزير فــي المـــنزل وإخراجه مـــن العبوة ، اشطفه تحت المـــاء الجاري البارد لغسل الملح الزائد ، كمـــا يقترح.
5
الخطأ: شراء قطع يصعب نحتها
صراع الأسهم
أنهت تريد لحم خنزير سهل التقطيع بجدير بالذكر يمكنك تقديمه للكل بسرعة ، بينمـــا لحم الخنزير لا يزال ساخنًا.
اليةة تصلحها: مـــن أجل النحت السهل ، اشترِ لحم خنزير ذو طرف ساق ومقطع لولبيًا ، كمـــا يقول مورغان بولينج ، نائب محرر الطعام فــي بلد كوك وخبير اللحوم فــي مطبخ اختبار أمريكا . تشرح أنه لحم الخنزير الكامل هـــو الساق الخلفــية للخنزير ، لكنه غالبًا مـــا ينقسم ويباع علــى أنه جزء ‘بعقب’ (يُسمى أحيانًا ‘لحم المعلنرة’) وجزء ‘عرقوب’.
وتقول إن جزء المؤخرة أكثر قببًا والية عظام غريبة الشكـــل ، ممـــا يجعل مـــن الصعب نحته. السيقان أسفل الساق مع هيكـــل عظمي أكثر بساطة. إذا لم يحصل تمييزها ، فابحث عن التحميص المخروطي الشكـــل بشكـــل أكبر مع نهاية مدببة ومدببة – ضروري أنه يحدث ذلك مـــن جزء الساق.
6
خطأ: النسيان إخراج لحم الخنزير مـــن عبوته
صراع الأسهم
لا يوجد حكم تجد هنا. لكن البلاستيك فــي الفرن ليس شيئًا متميزًا أبدًا.
اليةة تصلحها: يقول وينينغ: ‘تأكد مـــن إزالة لحم الخنزير مـــن العبوة التــي تأتي بهـــا’. قد يبدو هذا أمرًا مفروغًا مـــنه ، لكنني رأيت ذلك يحصل ، لذا ضع لحم الخنزير علــى سطح مـــناسب للفرن عند إالعودةة التسخين.
7
خطأ: عدم طهي لحم الخنزير بأي سائل
صراع الأسهم
هل تريد لحم خنزير لذيذ ولذيذ؟ بالطبع تفعل! ولكن إذا النسيان طلب سائل طهي احتياطيًا ، فإنك تخاطر بخروج لحم الخنزير مـــن الفرن جافًا بشكـــل مخيب للآمـــال.
اليةة تصلحها: طهي لحم الخنزير فــي مرق الدجاج أو عصير البرتقال أو عصير التفاح أو خل التفاح ، كمـــا يقترح ريكر براون ، الطاهي التنفــيذي فــي فندق أومـــني ناشفــيل . يقول براون إن سائل الشواء المتبل بالقرنفل وااليةيل واليانسون والميرمية يضيف نكهة لطيفة.
8
خطأ: التسجيل لحم الخنزير عميقًا جدًا
يعد وضع القطع المتقاطعة أعلــى لحم الخنزير فكرة متميزة! يمكن أنه يساعد الصقيل علــى التسرب وتوزيع نكهات القيقب الحلو والسكر البني. ولكن ، إذا قطعت لحم الخنزير إلــى شرائح عميقة جدًا ، فقد يجف – كمـــا خمـــنت – يجف ، كمـــا تقول كريستينا روي ، رئيسة الطهاة فــي مـــنتجع أومـــني مـــاونت واشنطن فــي نيو هامبشاير.
اليةة تصلحها: يسجل فقط فــي لحم الخنزير حوالي 1/4 بوصة ، كمـــا يقول روي ، ويطبخ ببطء وبطيء.
9
خطأ: تزجيج لحم الخنزير مبكرًا جدًا
صراع الأسهم
يقول جوزيف مـــان ، رئيس الطهاة فــي المأدبة: ‘يعتقد الناس أحيانًا أنه التزجيج والدهن هـــو نفس الأسلوب ، وينتهي بهم الأمر بإحراق لحم الخنزير’. فندق أومـــني كينج إدوارد داخل تورنتو.
اليةة تصلحها: يقترح الرجل الامتناع عن تزجيج لحم الخنزير حتى آخر 30 دقيقة مـــن طهي لحم الخنزير. بعــد ذلك ، اقلب الفرن حتى 400 درجة فهرنهايت ، وسوف ينضج التزجيج بشكـــل متميز فــي القشرة.
10
خطأ: الاعتمـــاد فقط علــى علب التوابل
صراع الأسهم
يلي معظم لحم الخنزير الــذي يحصل شراؤه مـــن المتجر مع علبة توابل. المشكـــلة؟ نادراً مـــا تكون هذه الحزمة التافهة مـــن التوابل كافــية لإبهـــار علينا ، كمـــا تقول تريش كوتينغ ، المـــالكة المشاركة لـ سوق الحص فــي كولومبيا بولاية ميسوري.
اليةة تصلحها: قومي بتزيين لحم الخنزير بالقرنفل وشرائح البرتقال مع القشرة والسكر البني وخردل ديجون للحصول علــى طبقة زجاجية لذيذة إضافــية ، كمـــا تقول.
أحد عشر
خطأ: عدم تغطية لحم الخنزير
صراع الأسهم
غير مغطى ، يمكن أنه يجف لحم الخنزير بسرعة. ضع رقائق الألومـــنيوم أو كيس الفرن فــي قائمة البقالة المعلنـــة بك فــي العطلة.
اليةة تصلحها: ضروري تغطية لحم الخنزير لالمدة نصف ظل الطهي علــى الأقل ، كمـــا يقول الشيف التنفــيذي دان مـــاتيسين مـــن المطعم المغلق مؤقتًا مقهى وبار مكتبة فــي سياتل. يقول ‘قم بإزالة الغطاء فقط خــلال النصف الأخير مـــن أجل العملية التزجيج’.
12
خطأ: عدم استخدام كيس الفرن
صراع الأسهم
فــي حين أنه الرقائق المعدنية ستفــي بالغرض ، فإن الذهاب إلــى الميل الإضافــي يتم استخدام كيس الفرن يعمل بشكـــل أشهر. يوضح بولينج أنه االيةـــواء فــي فرنك جاف. كيس الفرن سيطهـــو لحم الخنزير برفق.
اليةة تصلحها: يقول بولينج ، قم بطهي لحم الخنزير فــي كيس فرن ، والــذي يرومـــانسية حبس العصائر ويخلق بيئة رطبة.
13
خطأ: تقطيع لحم الخنزير إلــى شرائح
صراع الأسهم
انتظر ، لا تقطع لحم الخنزير حتى حيث اليوم! يقول الشيف جوشوا سميث ، مـــالك المطعم ، إذا قطعته إلــى شرائح ثـــم أعدته إلــى الفرن لإبقائه دافئًا بينمـــا تتجمع أسرتك علــى الطاولة ، يمكن أنه يجف لحم الخنزير. نيو انجلاند شاركوتيري ومدير ابتكار الطهي ل أولتاون فريش سوق الراحة.
اليةة تصلحها: يقول: “ تأكد مـــن إعداد الطاولة وأنه الضيوف سيشرعون فــي الجلوس ، ثـــم قطع لحم الخنزير بسرعة للتأكد مـــن أنه لطيف وساخن ومليء بالنكهة ”.
14
خطأ: طهي لحم الخنزير علــى درجة حرارة عفيه جدًا
صراع الأسهم
نظرًا لأنه معظم لحم الخنزير المقدد لا يُباع نيئًا ، فأنهت تطبخ لحم الخنزير علــى درجة حرارة أقل مـــن اللحوم الأخرى ، ممـــا يؤدي غالبًا إلــى طرد طهاة المـــنزل. يقول وينينج: ‘لا تريد أنه تكون درجة الحرارة شديدة السخونة وإلا ستجفف اللحم’.
اليةة تصلحها: يخبرنا الطهاة أنه اسم اللعبة مـــنخفض وبطيء. يوصي Weening بطهي لحم الخنزير بين 275 و 300 درجة فهرنهايت.
خمسة عشر
خطأ: عدم ترك لحم الخنزير يطهى لفترة كافــية
جيرالد برنارد / شاترستوك
لحم الخنزير البارد المطبوخ رائع فــي السندويشات. ليس رائعًا علــى مـــائدة العشــاء.
اليةة تصلحها: ضروري أنه يصل لحم الخنزير إلــى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت مع فترة راحة لالمدة ثلاث دقائق ، وفقًا لـ إرشادات سلامة الغذاء . يوصي Koetting بتقديم لحم الخنزير عندمـــا يحدث ساخنًا ، بين 145 و 165 درجة فهرنهايت.
16
خطأ: عدم وجود ميزان حرارة فــي متناول اليد
صراع الأسهم
غالبًا مـــا ينسى الناس الاستثـــمـــار فــي مقياس حرارة موثوق للحوم ، كمـــا يقول Koetting.
اليةة تصلحها: الصق مقياس الحرارة فــي الجزء السميك مـــن لحم الخنزير والتحــقق مـــن درجة حرارة لحم الخنزير كـــل 30 دقيقة ، كمـــا تقول.
17
خطأ: عدم تزجيج لحم الخنزير بشكـــل متكرر بمـــا فــيــه الكفاية
صراع الأسهم
التزجيج ليس مهمة فردية. علــى الرغم مـــن أنه طهي لحم الخنزير هـــو إلــى حد كبير العملية إالعودةة تسخين ، إلا أنه عملي جدًا بسبب العملية التزجيج.
اليةة تصلحها: يقول مـــاتيسين إن العملية التزجيج ضروري أنه تبدأ فــي مـــنتصف الالية تقريبًا لالعملية الطهي. بمجرد بدء العملية التزجيج ، استمر فــي وضع طبقة مـــن التزجيج علــى لحم الخنزير كـــل 10 إلــى 15 دقيقة.
18
خطأ: عدم شراء مـــا يكفــي مـــن لحم الخنزير
تريد أنه يحدث تجد هناك مـــا يكفــي مـــن لحم الخنزير للتجول حول الطاولة (وبقي مـــا يكفــي للسندويشات فــي حيث اليوم القادم).
اليةة تصلحها: مـــن القواعد المتميزة أنه تشتري 1/2 رطل مـــن لحم الخنزير لكـــل شخص إذا كنت تشتري لحم خنزير مـــنزوع العظم ، و 3/4 رطل مـــن لحم الخنزير لكـــل شخص إذا كان لحم خنزير عظم.
ذات صلة: الاليةة السهلة لتحضير أطعمة صحية أكثر راحة.
19
خطأ: طهي لحم الخنزير لفترة طويلة
صراع الأسهم
مرة أخرى ، قد يؤدي قضاء العديد مـــن الظل فــي الفرن إلــى جفاف لحم الخنزير.
اليةة تصلحها: إذا تم بيع لحم الخنزير لك مطبوخًا بالكامل ، فاعتمد علــىه طهي لحم الخنزير لالمدة 10 دقائق لكـــل رطل . إذا تم طهيه جزئيًا ، فانتقل لالمدة 25 دقيقة لكـــل رطل.
عشرين
خطأ: عدم زيادة حرارة التزجيج
صراع الأسهم
مـــنخفض وبطيء هـــو السبيل للذهاب عند طهي لحم الخنزير. ولكن بمجرد انتهاء التزجيج ، سترغب فــي زيادة الحرارة.
اليةة تصلحها: لمساعدة التزجيج فــي الحصول علــى لون جميل ، قم بإنهاء لحم الخنزير فــي فرن ساخن بدرجة حرارة 450 درجة فهرنهايت ، كمـــا يقترح بولينج. وتقول إن لحم الخنزير ضروري أنه يحدث فــي مثل هذه الحرارة العفيه فقط حتى يبدأ التزجيج فــي الحصول علــى شمبانيا ويتحول إلــى الكراميل. هذا حوالي خمس إلــى سبع دقائق ، ولن يجف الجزء الداخلي مـــن اللحم المشوي ، كمـــا تؤكد.
واحد وعشرين
الخطأ: عدم ترك لحم الخنزير يستريح
صراع الأسهم
يحمل لحم االيةامس العديد مـــن المـــاء ، وهذا يعني أنه عندمـــا يتعرض البروتين للحرارة ، الانتقال المـــاء إلــى السطح ، كمـــا يقول يانكـــل بولاك ، رئيس الطهاة فــي خدمة الاشتراك بوتشر بوكس .
اليةة تصلحها: يقول بولاك إن تركه يرتاح قبل النحت يمـــنح الرطوبة ظلًا لإالعودةة الامتصاص. امـــنح لحم الخنزير علــى الأقل 10 دقائق قبل التقديم.
22
خطأ: إزالة الجلد
صراع الأسهم
بعض الناس يزيلون الجلد مـــن لحم الخنزير الطازج ، لكن لا ضروري علــىك فعل ذلك لأنه الجلد المقرمش علــى لحم الخنزير هـــو تناقض تركيبي رائع مع اللحم الطري ، كمـــا يقول فرانك بروتو ، مدير عمليات الطهي فــي معهد تعلــىم الطهي .
اليةة تصلحها: لا تقم بإزالة القشرة ، ولكي تصبح مقرمشة ، ارفع الحرارة فــي النهاية. تختلف توصيات الطهاة المختلفــين عن درجات حرارة الطهي ، ولكن اليةة بروتو هي طهي لحم الخنزير معظم الظل عند 325 إلــى 350 درجة فهرنهايت ، ثـــم رفع الحرارة إلــى 400 إلــى 425 درجة فهرنهايت فــي الدقائق الأخيرة لتنعيم الجلد.
2. 3
خطأ: التحديد الزينة الحلوة دائمًا
صراع الأسهم
حلقات الأنتجد هناس أو الكرز هي زينة كـــلاسيكية لحم الخنزير. لكن حاول تجربة المزيد مـــن النكهات اللذيذة ، كمـــا يقول لوجان ستيفنسون ، الشيف التنفــيذي فــي بانزانو فــي دنفر ، كولورادو.
اليةة تصلحها: يقول ستيفنسون ، جرب الأعشاب أو التوابل لتزيينها اللذيذ. يقترح إكـــليل الجبل والزعتر.
24
خطأ: استخدام نكهات قوية فــي طلاءك الزجاجي
يقول روي تجنب استخدام النكهات القوية ، مثل التوابل الثقيلة والزنجبيل ، فــي طلاءك. يمكنهم السيطرة علــى نكهة لحم الخنزير.
اليةة تصلحها: اذهب إلــى الحلوى (القيقب والسكر البني مـــن الأشياء المفضلة) ، أو جرب المزيد مـــن النكهات اللذيذة مع الأعشاب والخردل ، كمـــا تقترح.
حيث اليوم ، مـــن يشعر بالطموح وعلــى استعداد لصنع أشهر لحم خنزير علــى الإطلاق؟ مع وضع هذه النصائح فــي الاعتبار ، ستتجنب كـــل المخاطر التــي قد تؤدي إلــى جفاف لحم الخنزير.
لمزيد مـــن كل المعلومـــات ، التحــقق مـــن هؤلاء 108 مشروبات غازية الأكثر شعبية مرتبة حسب مدى سميتها .
