أحد التغييرات الأكثر شيوعًا التــي يواجهها كل الأمريكيين تقريبًا أثناء جائحة COVID-19 هـــو إالعودةة تقديم أنهفسهم إلــى مطابخهم. مع إغلاق المطاعم بالكامل أو تتحرك للطلبات الخارجية فقط ، نحن نطبخ أو نعد وجبات فــي المـــنزل أكثر بكثير ممـــا اعتاد علــىه العديد مـــنا.
بالبالاضافة لذلك إلــى ذلك ، عندمـــا يحدث لديك بقالة محدودة للالتحديد مـــن بينها وتريد تحقيق أقصى استفادة مـــن الطعام الــذي لديك حتى تحدثكن مـــن صنعه مجموعة أقل مـــن الرحلات إلــى محل البقالة ، كـــلنا نبحث عن مزيد مـــن التوجيه فــي المطبخ.
اليةذا السبب طلبنا مـــن الطهاة الخبراء تقديم أشهر النصائح حول اليةةية العيش والازدهار فــي المطبخ عندمـــا تكون فــي الحجر الصحي. بدءًا مـــن اليةةية تخزين الأطعمة لجعاليةا تدوم لفترة أطول والطرق المبتكرة لجعل الأطعمة المعلبة المعلنـــة بك أكثر إثارة ، هذه هي النصائح السبعة عشر للبقاء علــى قيد الحياة فــي المطبخ التــي ضروري أنه استعلمها فــي المرة المقبلة التــي ترتكز فــيــها بإعداد وجبة. وتأكد مـــن أنهك تحتفظ بهـــا 7 نصائح للطهي الآمـــن وسط مخاوف مـــن فــيروس كورونا فــي الاعتبار فــي نفس الظل.
1
لا ترمي تلك الأعشاب الذابلة.
صراع الأسهم
حيث اليوم أكثر مـــن أي ظل مضى تريد اجعل تلك الأعشاب تدوم لأطول فترة ممكنة . لذا ، حتى لو كانت أعشابك فــي اليةها للخروج ، فلا تدعها تذهب بعــد. عندمـــا أرى أنه بعض الأعشاب فــي الثلاجة فقدت نضارتها ، أقوم بتقطيعها وخلطها مع قطرة مـــن زيت الزيتون واندفاعة مـــن عصير الليمون. ضع الخليط كـــالية فــي شكـــل مكعب ثلج وقم بتجميده ، كمـــا يقول الشيف رومـــان ديفانو فــي موفــي مطعم فــي فندق Auberge Saint Antoine فــي مدينة كيبيك. بمجرد أنه يحصل تجميدها ، أقوم بفكها وتخزينها فــي وعاء فــي الثلاجة لاستخدامها فــي المستقبل. أحد الاستخدامـــات المفضلة للشيف رومـــان؟ بالاضافة لذلك تلك المكعبات العشبية إلــى حساء معلب ! لمزيد مـــن الأفكار حول مـــا ضروري فعالية بالأطعمة المعلبة فــي مخزنك ، لا تفوت هذه الأشياء 61 وصفات يمكنك صنعها بالأطعمة المعلبة .
2
جعل مـــا تبقى مـــن الإخراج أخيرًا.
صراع الأسهم
يقول Brian Riggenbach ، الموسم 24: “ أنها مـــن أشد المؤيدين لإالعودةة استخدام شيء مـــا بطرق عديدة ومختلفة وتمديد وجبة واحدة قدر الإمكان ”. مقطع الفائز والشيف التنفــيذي والشريك فــي الطائر المحاكي فــي ناشفــيل ، تينيسي. إذا كان لديك دجاج مشوي متبقي ، فتجد هناك العديد مـــن الطرق للذهاب مـــن تجد هناك! يمكن استخدام العظام فــي المرق أو الحساء ، فــي حين أنه اللحم يمكن أنه يحدث عشــاءًا مـــنفردًا ، أو يحصل تقطيعه مـــن أجل سندويشات التاكو ، أو سرومـــانسية حبه وإلقائه فــي المعكرونة ، أو استخدامه فــي سلطة الدجاج. حاول العثور علــى عنصر محايد النسبيًا مثل رومـــانسية حبة أو أرز يمكنك بالاضافة لذلك نكهة إليه لاحقًا لتعديل الوجبة بسهـــولة. يمكن أنه يصبح الأرز الالعودةي مكسيكيًا بمجرد بالاضافة لذلك بعض هريس الطمـــاطم والكمون والبصل و / أو الكزبرة والزنجبيل المفروم المقلي والفلفل الحار والثوم للحصول علــى لمسة آسيوية أكثر. حقًا ، الالفرص لا حصر اليةا.
3
احتفظ بالثوم المحمص فــي متناول اليد.
صراع الأسهم
إذا كانت سلسلة البقالة المحلية المعلنـــة بك خارجة باستمرار مـــن الثوم الطازج ، روي بينينجفــيلد ، الشيف التنفــيذي لـ ملح فــي بولدر ، كولورادو لديه نصيحة رائعة فــي المرة المقبلة التــي يمكنك فــيــها وضع يديك علــى رأسك. يوصي بتحميص الثوم ثـــم هرسه. ‘[الثوم المحمص المهروس] متمجموعة الاستخدامـــات ومريح للغاية. سأستخدمه كطبقة دهن ، لتكثيف الصلصات ، لرش البيتزا ، أو لدهن الدجاج والسمك. كمـــا أنه يحتفظ به لفترة طويلة جدًا وسيحدث مفــيدًا إذا تم قطف الثوم مـــن متجر البقالة.
4
جرب طرقًا مختلفة لحفظ الخضار.
صراع الأسهم
يقول كريج ريسبولي ، رئيس الطهاة التنفــيذي فــي الشركة: ‘مـــن المهم أنه يحدث لديك عناصر نباتية لتحدثكن مـــن تقديم وجبات متوازنة فــي أوقات التسوق الصعبة’. فريش اند كو . ولكن نظرًا لأنهك قد لا تكون قادرًا علــى تخزين الخضار الطازجة بشكـــل متكرر عندمـــا تكون فــي الحجر الصحي ، يوصي الشيف كريج بتجميد الخضار وتخليصها وتنافرها. واحدة مـــن النصائح المفضلة لديه؟ قبل التجميد ، ‘ارمِ الخضار بقليل مـــن زيت الزيتون ، أو اضغط بغطاء بلاستيكي للمساعدة فــي مـــنع حرق المجمد’. الخضروات المحفوظة هي واحدة مـــن 30 نوعًا مـــن الأطعمة للوجبات الإعدادية للأكـــل الصحي خــلال الأسبوع .
5
لا تهتم بالأطعمة الجاهزة أو الأطعمة الجاهزة.
صراع الأسهم
قد تتأرجح فــي الانزلاق إلــى العودةات التسوق التقليدية المعلنـــة بك لتوفــير الظل فــي المطبخ ، ولكن هذا سيؤذيك بالفعل بدلاً مـــن مساعدتك خــلال أوقات الحجر الصحي. لا تشتري أي عناصر مسبقة التقطيع أو متبلة مسبقًا. سيحدث اليةا المدة صلاحية أقصر وتكاليف إضافــية بسبب المعالجة – لديك الظل لفرم البصل! ‘ يقول الشيف كريج.
6
حيث اليوم هـــو ظل رائع للاحتفاظ بالصلصة الحارة فــي حقيبتك (المطبخ أيضًا).
صراع الأسهم
يبدأ اليةةان فــيتر ، الشيف التنفــيذي فــي مـــاكورميك ومدير تطوير الطهي فــي مـــاكورميك ، ‘قد تأكـــل العديد مـــن نفس الأشياء كـــل أسبوع اعتمـــادًا علــى اليةةية تخزين مخزنك’. تعتبر نكهة الحرارة + اليةة رائعة لبالاضافة لذلك الإثارة إلــى مخزون وجباتك حيث اليومية. تضيف صلصة فلفل كايين الأصلية مـــن Frank’s® RedHot® نكهة لطيفة إلــى براعم بروكسل المحمصة مع الثوم والبارميزان. صلصة Frank’s® Sweet Chili الحارة كمخلل ومزجج تضيف لمسة آسيوية حارة إلــى سمك السلمون المخبوز أو الدجاج المشوي. إذا كان لديك بقايا طعام ، فقم بإعداد الدجاج أو سلطة السلمون لتكون بمثابة شطيرة أو فوق سلطة.
ذات صلة: الطرق المدهشة التــي تقتل فــيــها بقايا طعامك
7
قم بتسمية كل الأطعمة المجالمدة المعلنـــة بك.
كيرستن هيكمـــان / ستريميريوم
‘تسمية كـــل شيء!’ يقول الشيف بريان. ‘مـــن الصعب بمـــا يكفــي أنه تتذكر مـــا تناولته علــى الغداء ناهيك عن مـــا ملأته شخصيتك الماضية مـــنذ شهـــور! بالالنسبة للطهي للتجميد ، تأكد مـــن أنه كـــل مـــا تصنعه (مـــن السبانخ المقلية إلــى الدجاج المشوي) يبرد تمـــامًا قبل تعبئته. ضع كـــل الطعام علــى صينية البسكويت لأنه هذا سيحسن ظل التبريد بشكـــل كبير.
8
قم بتخزين الاسكواش الشتوي.
صراع الأسهم
إنه ظل رائع للاسكواش الشتوي ، ونحن لا نقول ذلك فقط لأنه لا يزال تجد هناك طقس شتوي فــي كل أنهحاء البلاد. يقول الشيف روي ، ‘[أصناف القرع الشتوي] مليئة بالعناصر الغذائية وتدوم لفترة طويلة قبل الطهي’ ، ممـــا يجعل القرع الشتوي مخزن أساسي صحي لتخزينه أثناء الإصابة بفــيروس كورونا . إنها ليست رائعة فقط للأكـــل. يمكن استخدام كـــل مـــن السباغيتي الاسكواش والبلوط كوعاء للقيام بشيء ممتع مع الحساء. مـــا علــىك سوى قطعها إلــى نصفــين ، واستخراج البذور ، وطهي وصب الحساء المفضل لديك فــي الداخل ، ‘يقترح الشيف روي.
9
اطبخ دفعة مـــن الأطعمة المتنوعة.
كيرستن هيكمـــان / ستريميريوم
ربمـــا تكون قد بدأت بالفعل فــي ملاحظة أنه عندمـــا تكون فــي المـــنزل لكـــل وجبة فــي حيث اليوم ، ينتهي بك الأمر إلــى الطهي – كثيرًا. لتقليص كـــل ظل التحضير ، باري تونكينسون ، مدير محاولة البحث والتطوير فــي مجال الطهي فــي معهد تعلــىم فنون الطهي ، يوصي بإعداد كميات عديدة مـــن أشياء معينة. ‘علــى سبيل المثال ، تحمص بعض القرع والبطاطا الحلوة وبراعم بروكسل والجزر الأبيض فــي بعض زيت الزيتون وتخزينها فــي الثلاجة. استخدمها فوق السلطة يومًا مـــا. امزج مع الحمص ومرق الدجاج فــي يوم آخر للحصول علــى حساء سريع وسهل واستخدامه مع بعض التوابل والعطريات جنبًا إلــى جنب مع بعض الأرز للحصول علــى كاري صحي.
10
استفد مـــن الفاكهة التــي أوشكت علــى الانتهاء.
صراع الأسهم
قد يحدث تجد هناك نقص فــي الفاكهة الطازجة ، ولكن حتى إذا النسيان علبة مـــن التوت فــي الجزء الخلفــي مـــن الثلاجة ، فلن تضطر إلــى إجبار نفسك علــى استخدامها تمـــامًا كمـــا لو كنت فــي أوجها. بدلاً مـــن ذلك ، أعد استخدام التوت فــي اليةه للخروج مثل الشيف سوزي جربر مؤسس ومؤلف الذواقة النباتية توصي: ‘عمل مربى ومواد حافظة سريعة بهذه العناصر ، [والتي ستمدد تاريخ انتهاء صلاحيتها] لالمدة شهر واحد علــى الأقل فــي الثلاجة.’ مـــا علــىك سوى رمي التوت فــي مقلاة صغيرة بهـــا القليل مـــن المـــاء وعصير الليمون ولمسة مـــن السكر واتركيه علــى نار خفــيفة حتى يتحلل.
ذات صلة: إليك أوقات تناول الطعام المتعفن – وعندمـــا لا يحدث كذلك
أحد عشر
ركز علــى الوجبات التــي يحدث فــيــها المـــنتج هـــو النجم.
صراع الأسهم
أنهت تتعلم أنه مـــن المفترض أنه تطبخ اللحم فــي غضون يومين مـــن إحضاره إلــى المـــنزل مـــن متجر البقالة. لذلك ، عندمـــا ترتكز برحلات أقل تواترًا إلــى متجر البقالة ، فمـــن المحتمل ألا يحدث لديك إمكانية الوصول إلــى اللحوم كمـــا تفعل العودةةً. ستيفاني درير ، مؤسس نادي الطبخ دفعة ، الحل الأمثل: طهي المزيد مـــن الوجبات النباتية! مفضلاتها هي شرائح اللحم النباتية المغطاة بالشيميشوري أو الحمص ، والبطاطا المحشوة (الحساء المعلب والفلفل الحار يشكـــلان ‘حشوات’ رائعة) ، والقلي المقلية (‘اليةة رائعة لاستخدام خضروات مـــنتهية الصلاحية تقريبًا!’).
12
توقف عن تجميد وجباتك المطبوخة بشكـــل غير سليم.
صراع الأسهم
نعلم أنهك سمعت النصيحة: اطبخ علــى دفعات عديدة. لكن الشيف التنفــيذي كريج هانسن وشيف دي كوزين تشيلسي نايت صالة فابل فــي ناشفــيل بولاية تينيسي ، ارتقِ بهذه النصيحة إلــى مستوى آخر. ‘قبل وضع بقايا طعامك أو وجباتك المعدة مسبقًا فــي المجمد ، فإن أشهر اليةة لف الطبق هي القيام بمـــا نطلق علــىه فــي الصناعة’ تغليف الفندق / تقديم الطعام ‘. مـــن الأخطاء الشائعة فــي المـــنزل استخدام لفة صغيرة مـــن الغلاف البلاستيكي أو ورق القصدير وتغطية الجزء العلوي مـــن الطبق ثـــم الضغط علــى الختم حول الحواف. يقول هانسن وفارس: احفظ نفسك مـــن حرق الثلاجة وخيبة الأمل. بدلاً مـــن ذلك ، تتبع خطواتهم: (1) ضع ورقة غلاف بلاستيكي علــى سطح مستو. (2) ضع سفــينتك ليحصل تغطيتها علــى الورقة. (3) قم بطي الغلاف فوق الوعاء ثـــم كرر حتى يحصل تغليف الوعاء بالكامل (مثل تغليف العبوة). (4) سيمـــنع هذا الانسكاب وحرق المجمد ويحافظ علــى الطعام طازجًا ولذيذًا أكثر.
13
حان الظل: تتعلم اليةةية صنع عجينة البيتزا.
صراع الأسهم
هل تسببت أوقات انتظار توصيل البيتزا فــي إرومـــانسية حباطك؟ بينمـــا نوصي بشدة دعم المطاعم المحلية المعلنـــة بك خــلال جائحة COVID-19 ، إذا كانت عائلتك جائعة وتحتاج إلــى الحصول علــى شيء علــى الطاولة ، مثل ، حيث اليوم سترغب فــي الحصول علــى عجينة بيتزا جاهزة للاستخدام. يقول الشيف التنفــيذي سو آن الحائز علــى نجمة ميشلان: ‘أوصي بأنه يبدأ الطهاة فــي المـــنزل فــي صنع البيتزا المعلنـــة بهم أو عجينة إمبانادا’. فرقة بوهيميا مطعم. ‘الوصفات سهلة حقًا ويمكنك العثور علــى كل المكونات فــي محل بقالة بالقرب مـــنك. فــي نهاية الأسبوع ، العودةة مـــا يتبقى لك العديد مـــن بقايا الطعام. بدلًا مـــن التخلص مـــن الطعام أو تجميده ، اصنع بعض حشوات الإمبانادا الإبداعية أو إضافات البيتزا المجنونة! فــي حيث اليوم الآخر ، صنعت طبق إمبانادا مع بقايا ضلع قصير مطهـــو ومخبوز. كان لذيذ للغاية. ناهيك عن هذه العجينة يدوم حتى 5-7 الأيام ، ممـــا يجعاليةا مثفيه للطهي فــي الحجر الصحي.
14
قم بإعداد وجبات تستخدم نفس المكونات بطرق مختلفة.
كيرستن هيكمـــان / ستريميريوم
نظرًا لأنه متاجر البقالة تنفد مـــن أحد العناصر يومًا مـــا وعنصر آخر فــي حيث اليوم القادم ، فقد يحدث مـــن الصعب طهي وجبات تحتوي علــى تكلة متنوعة مـــن المكونات عندمـــا تكون فــي الحجر الصحي. اليةذا السبب كريستيان فرانجياديس ، الشيف والمـــالك المرشح لجائزة جيمس بيرد سبورك مطعم فــي بيتسبرغ ، بنسلفانيا ، يقترح ‘إعداد وجبات جدير بالذكر يمكنني إالعودةة استخدام مكون واحد بطرق متمجموعةة.’ علــى سبيل المثال ، ‘أصنع تورتيلا الذرة لاستخدامها مع الفلفل الحار فــي إحدى الليالي والتاكو فــي أخرى.’ (تعد كـــلتا الوجبتين وسيلة رائعة لاستخدام أي بقايا لحم أو خضروات فــي متناول يدك.) يمكنك أنه تخطو خطوة إلــى الأمـــام و ‘إقران ذلك الفلفل الحار الإضافــي مع صلصة الجبن لصنع كـــلاب الفلفل الحار ، وهذه صلصة الجبن هي اليةة رائعة لتحضير استخدام البيض أو مـــنتجات الألبان ويمكن استخدامها لصنع مـــاك أنه ‘الجبن أو فــيلي تشيزستيكس’.
خمسة عشر
أعد نمو طعامك.
صراع الأسهم
ليس لديك ظل لتشغيل البقالة؟ لا مشكـــلة ، فقط قم بزراعة طعامك بنفسك. كـــل مـــا يتطلبه الأمر هـــو الاحتفاظ بالأجزاء السليمة مـــن الطعام الــذي لديك بالفعل. علــى سبيل المثال ، يقول الشيف باري إنه مـــن السهل إالعودةة نمو البصل الأخضر. استخدم الجزء الأخضر مـــن البصل الأخضر وعندمـــا تقترب مـــن الجذر الأبيض ، توقف عن التقطيع وضعه فــي كوب مـــن المـــاء. كـــل يوم غيّر المـــاء وعندمـــا نمت بضع بوصات ، ازرع فــي التربة حتى تحدثكن مـــن النمو بشكـــل كامل.
16
ابحث عن بدائل فــي أمـــاكن غير محتملة.
صراع الأسهم
‘عند التسوق والاستعداد للحجر الصحي ، لم أخزن العديد مـــن اللحوم أو مـــنتجات الألبان أو البيض ،’ قالت أنهجي روبرتس ، الشيف التنفــيذي فــي ح نادي لوس أنهجلوس أخبرنا. ويمكننا إخبارك بهذا: روبرتس ليست الأولى (ولن تكون الأخيرة) التــي واجهت هذه المشكـــلة أثناء الحجر الصحي. ولكن عندمـــا تشتهي الكعك ، فمـــاذا تفعل؟ للأسف ، لدى روبرتس نصيحة ستجعل أسنانك الحلوة سعيدة. عندمـــا كانت تصنع البراونيز خــلال عطلة نهاية الأسبوع ، استبدلت روبرتس ملعقة عديدة مـــن بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق عديدة مـــن المـــاء للبيض جدير بالذكر لم يكن لدي أي مـــنها. لقد صنعت هذه البراونيز يتم استخدام المكونات الموجودة فــي مخزني وكنت سعيدًا بالنتيجة! ‘
17
نعم ، يمكنك حتى تناول الرامين.
بإذن مـــن جاكي نيوجنت
الرامين مفضل فــي المخزن ، ولكن غالبًا مـــا يعد طعام الراحة غير صحي. (تجد هناك سبب يجعالية معروفًا باسم أحد الأطعمة التــي تحتوي علــى النسبة عفيه مـــن الصوديوم .) والخبر السار هـــو أنه طالمـــا أنهك تحضر رامين بشكـــل سليم (وهذا يعني الاستغناء عن علبة النكهة) ، يمكن أنه تصبح فــي الواقع واحدة مـــن أصح الوجبات التــي ترتكز بهـــا فــي الحجر الصحي ، خاصةً لأنه يجعل مـــن السهل استخدام كـــل مـــا تبقى مـــن الخضار. يقول ‘أوعية المعكرونة هي التحديدي المفضل للحجر الصحي فــي الظل الحالي’ جاكي نيوجنت و RDN و CDN وطاهي مقيم فــي مدينة نيويورك ومدرب طبخ خاص ومؤلف كتاب الطبخ النظيف والبسيط عن مرض السكري . أجد أنهم يقدمون مزيجًا مثاليًا مـــن الراحة والصحة واللذيذة وحتى المرح. وهي وسيلة رائعة لاستخدام أي نوع مـــن الخضار المتاحة. أحد الأشياء التــي أستمتع بهـــا كثيرًا هي وعاء معكرونة سوبا بالطحينة البارد علــى الاليةة الآسيوية – أخفقت صلصة الطحينة مقدمًا حتى أتمكن مـــن تحضير النودلز بسرعة متــى أردت. احصل علــى المزيد مـــن إاليةام الطبخ المـــنزلي مع هذه 11 طبقًا سهلًا يصنعها هؤلاء الطهاة الخبراء لأنهفسهم فــي المـــنزل أثناء الحجر الصحي .
ستريميريوم يراقب باستمرار آخر أخبار الغذاء مـــن جدير بالذكر صلته بـ COVID-19 مـــن أجل الحفاظ علــى صحتك وأمـــانك وعلــى اطلاع (والإجابة أسئلتك الأكثر إلحاحًا ). تجد هنا الاحتياطات ضروري أنه تأخذ فــي محل البقالة ، الأطعمة ضروري أنه يحدث لديك فــي متناول اليد خدمـــات توصيل الوجبات و سلاسل مطاعم تقدم وجبات جاهزة تحتاج إلــى معرفتها والطرق التــي يمكنك مـــن خلااليةا المساعدة دعم المحتاجين . سنواصل تفعيل هذه كل المعلومـــات مع تطور كل المعلومـــات الحديثة. انقر تجد هنا للحصول علــى كل تغطية COVID-19 المعلنـــة بنا و و سجل للحصول علــى اخر اخبارنا للبقاء علــى اطلاع.
