قليل مـــن أدوات الطهي مريحة ومتمجموعةة الاستخدامـــات مثل طباخ بطيء – خاصة إذا لم يكن لديك ساعات تقضيها فــي التحريك علــى الموقد. بعــد كـــل شيء ، مـــا هـــو أشهر مـــن رمي تكلة مـــن المكونات فــي وعاء ، والابتالعودة ، وعودة مرة أخرى بعــد عدة ساعات للعثور علــى وجبة ساخنة ولذيذة جاهزة وفــي انتظارك؟ ولكن حتى لو كنت محترفًا بطيئًا فــي الطهي ، فلا يزال تجد هناك طرق لاستخدام طباخك البطيء بشكـــل خاطئ.
تجد هناك بعض الأشياء التــي ضروري معرفتها حول استخدام قدر الطهي البطيء ، مثل كمية السائل التــي ضروري استخدامها ومتــى ضروري رفع الغطاء. إذا لم تكن حريصًا ، فقد يؤدي أي مـــن الأشياء الخمسة عشر المقبلة إلــى تدمير الوجبة المثفيه التــي خططت اليةا بشكـــل خطير. استعلم علــى مـــا ضروري علــىك تجنبه حتى تحدثكن مـــن تناول وجبة ساخنة لذيذة جاهزة عند بدء العشــاء.
1
أنهت تستخدم العديد مـــن السوائل.
صراع الأسهم
إذا كنت لا استعلم بالضبط مقدار السائل الــذي ضروري إضافته إلــى قدر الطهي البطيء ، فقد تتلف وصفتك. أحد أكثر أخطاء الطهي البطيء شيوعًا هـــو بالاضافة لذلك السائل إلــى كـــل وصفة ، ولكن مـــا لم تكن تحضر الحساء أو الحساء ، فأنهت حقًا لا تحتاج إلــى سائل إضافــي. إذا أضفت سائلًا إلــى كـــل وصفة ، فربمـــا ينتهي بك الأمر بالعديد مـــن المتبقي بمجرد انتهاء ظل الطهي. لمـــاذا ا؟ يقول ‘تبخر أقل بكثير فــي الطباخ البطيء مـــن الفرن أو الموقد’ سارة ديجريجوريو ، مطور وصفة ومؤلف مغامرات فــي الطهي البطيء: 120 وصفة للطهي البطيء للأشخاص الــذين يرومـــانسية حبون الطعام . نتيجة لذلك ، فإن أي مـــاء فــي مكوناتك (خضار ، لحم ، دواجن) سوف يتسرب إلــى وعاء الطهي. يشرح ديجريجوريو أنه ابدأ بكمية سائلة أقل مـــن المعتاد وفكر فــي المكونات المعلنـــة بك علــى أنها توفر كـــل الرطوبة التــي تحتاجها. إن بالاضافة لذلك العديد مـــن السوائل ليس نهاية العالم ، ولكنه سيغير قوام ونكهة طبقك.
2
أنهت تضيف مـــنتجات الألبان فــي ظل قريب جدًا.
صراع الأسهم
بشكـــل عام ، مـــن الأشهر دائمًا بالاضافة لذلك مـــنتجات الألبان مثل الحليب والجبن فــي نهاية ظل الطهي. يقول ديجريجوريو: إذا قمت بغليهم لساعات ، فــيمكنهم التخثر أو الانهيار.
3
ترفع الغطاء.
صراع الأسهم
نعم ، مـــن المغري إلقاء نظرة خاطفة علــى الطعام عندمـــا تكون رائحته طيبة للغاية ، لكن قاوم الرغبة فــي رفع الغطاء إلا إذا كنت تضيف المزيد مـــن المكونات. يقول ‘الطباخ البطيء يستغرق ظلًا حتى يسخن ، وفــي كـــل مرة يغلق الغطاء ، تتسرب الحرارة ، ممـــا يطيل ظل الطهي’ سارة أولسون ، مؤلف الطباخ السحري البطيء: وصفات للأمهات المشغولات . إذا كنت حقًا بحاجة إلــى التحــقق مـــن الطعام ، فحاول القيام بذلك خــلال آخر ساعة مـــن الطهي.
4
أضف المعكرونة والأرز غير المطبوخة.
صراع الأسهم
الطباخ البطيء هـــو أداة طبخ متمجموعةة الاستخدامـــات. ومع ذلك ، مـــن الأشهر طهي بعض المكونات – مثل المعكرونة والأرز – بشكـــل مـــنفصل. ‘جهاز الطهي البطيء لا يسخن بدرجة كافــية لطهي المعكرونة أو الأرز بشكـــل سليم ؛ يقول أولسون ، لقد اتضح أنه طري. بدلا مـــن ذلك ، أضف معكرونة والأرز لوصفة طباخك البطيء فــي نهاية ظل الطهي. مـــن ناحية أخرى ، فإن الأرز المسلوق (الأرز الــذي تم غليه جزئيًا فــي القشرة) سيحدث متميزًا فــي الطباخ البطيء ، لأنه تم طهيه جزئيًا بالفعل ، كمـــا يقول أولسون.
5
تضيف الأعشاب فــي ظل قريب جدًا.
صراع الأسهم
عندمـــا ينضج الطعام علــى نار هادئة لفترة طويلة ، تنعم النكهات ويخف ، ولا تكون بعض الأعشاب قوية بمـــا يكفــي للبقاء علــى قيد الحياة حتى النهاية. انتظر حتى نهاية ظل الطهي لبالاضافة لذلك الأعشاب اللينة مثل البقبدونس والثوم المعمر ، كمـــا يقول ديجريجوريو. مـــن ناحية أخرى ، يمكن أنه تدخل الأعشاب القلبية مثل إكـــليل الجبل أو الزعتر فــي الخطوة الأولى وستستمر النكهة ، علــى الرغم مـــن أنهك قد لا تزال ترغب فــي بالاضافة لذلك المزيد قبل التقديم ، خاصةً إذا كانت الوصفة مطبوخة طوال حيث اليوم.
6
يمكنك بالاضافة لذلك كل المكونات دفعة واحدة.
صراع الأسهم
إذا رميت حفنة مـــن المكونات فــي قدر الطهي البطيء وعدت إلــى المـــنزل بعــد عدة ساعات متوقعة وجبة جاهزة للتقديم ، فقد تشعر بخيبة أمل. بدلاً مـــن ذلك ، فكر فــي وضع المكونات فــي طبقات بمرور الظل حتى تحصل علــى مزيج لطيف مـــن القوام والنكهات. يمكن أنه يحدث الأمر بسيطًا مثل بالاضافة لذلك المكونات فــي الخطوة الأولى ثـــم بالاضافة لذلك طبقة مـــن المكونات فــي النهاية إلــى الوصفة. يقول ديجريجوريو: ‘إنه لا يضيف تكلة مـــن العمل أو الظل ، بل يحصل التفكير فــي تذوقه قبل أنه تخدم’. أشياء مثل الأعشاب والمكسرات والبذور والخضروات الطرية كـــاليةا إضافات رائعة فــي اللحظة الأخيرة.
7
لقد تجاوزت طهي الوصفة.
رونالد سومـــنرز / شاترستوك
يمكن أنه تستغرق العديد مـــن وصفات الطهي البطيء مثل الشوربات والحساء ثـــمـــاني ساعات أو أكثر للطهي. (يطلق علــىه ‘طباخ بطيء’ لسبب مـــا). ومع ذلك ، فإن الوصفات السميكة التــي لا تحتوي علــى العديد مـــن السوائل (مثل الأوعية المقاومة للحرارة أو رغيف اللحم) يمكن أنه تحترق علــى الأطراف بعــد بضع ساعات فقط ، كمـــا يقول أولسون. احتفظ بهذه الأطباق ليوم إجازتك حتى لا تعود إلــى المـــنزل لتناول عشــاء محترق.
8
يمكنك استخدامه لطهي صدور الدجاج.
صراع الأسهم
بشكـــل عام ، صدر الدجاج مـــنزوع الجلد هـــو لحم طهي متمجموعة الاستخدامـــات. ومع ذلك ، فإن هذا الخفض خفــيف وسريع الطهي بجدير بالذكر لا يوجد سبب وجيه لاستخدام طباخك البطيء للقيام بذلك. فــي الواقع ، الطبخ صدر دجاج فــي الطباخ البطيء سوف يجفف اللحم فقط ، ممـــا سيغير نكهة وملمس طبقك. يوصي DiGregorio بحفظ الطباخ البطيء لأرجل الدجاج والفخذين وطهي صدور الدجاج باليةة أخرى.
ذات صلة: الاليةة السهلة لتحضير أطعمة صحية أكثر راحة .
9
أنهت تطهـــو الخضار أكثر مـــن اللازم.
صراع الأسهم
القليل مـــن الأشياء تدمر طبقًا مثل الخضار الطرية الخفيه مـــن النكهة. لتجنب ذلك ، قم بتقطيع الخضروات الدسمة مثل البصل والجزر إلــى قطع أكبر ممـــا تفعل العودةةً ، وأضف الخضروات الرقيقة مثل السبانخ فــي نهاية ظل الطهي. يقول ديجريجوريو: ‘فقط اتركهم تجد هناك لفترة كافــية ليحصل تسخينهم’.
10
أنهت تملأ القدر أكثر مـــن اللازم.
J Mita Studios / Shutterstock
قاوم الرغبة فــي حشو قدر الطهي البطيء بأكبر مجموعة ممكن مـــن المكونات – اترك مـــا لا يقل عن بوصة واحدة مـــن المساحة فــي الجزء العلوي فــي حالة فقاعات. إذا كنت تحاول طهي لحم الخنزير أو تحميصه ولم يكن مـــناسبًا للطهي البطيء ، فقم بقطع قطعة ووضعها فــي الفريزر للطهي لاحقًا. يقول أولسون: ‘لن يحصل طهي الطباخ البطيء بشكـــل سليم إذا لم يكن الغطاء علــى طول الالية’.
أحد عشر
أنهت لا تضيف مـــا يكفــي مـــن المكونات اللذيذة.
صراع الأسهم
لقد أثبتنا بالفعل أنه الطهي البطيء يفسد النكهات بمرور الظل. هذا يعني أنهك إذا كنت تريد أنه تظل النكهة قوية وتستمر حتى النهاية ، فأنهت بحاجة إلــى بالاضافة لذلك القليل مـــنها أكثر ممـــا تفعل العودةةً. إذا كنت تطبخ طبقًا بالثوم ، علــى سبيل المثال ، فضع المزيد فــي الخطوة الأولى أو طوال الظل إذا كنت تريد تذوق النكهة فــي النهاية ، كمـــا يقول ديجريجوريو.
12
أنهت تعيد تسخين طعامك.
Lighttraveler / شترستوك
إالعودةة تسخين الطعام فــي طباخك البطيء ليس فقط أمرًا غير أمر إلزامي (هذا مـــا تستخدمه الأفران والميكروويف!) ، ولكنه قد يمثل أيضًا خطرًا علــى سلامة الغذاء اعتمـــادًا علــى نوع الطعام. وفقًا لـ DiGregorio ، لا تريد الاحتفاظ بأي أطعمة قابلة للتلف عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت لأكثر مـــن ثلاث ساعات ، وقد لا يصل الطعام إلــى درجة حرارة عفيه بالسرعة الكافــية فــي طباخك البطيء.
13
أنهت تطبخ اللحم النيء.
صراع الأسهم
حسنًا ، يمكنك تقنيًا طهي اللحوم النيئة فــي طباخك البطيء ، طالمـــا أنهك تطهـــوها بالكامل. ومع ذلك ، إذا كان لديك الظل ، فإن تحمير اللحم مسبقًا سيضيف طبقة رائعة مـــن النكهة والملمس إلــى طبقك ، كمـــا يقول ديجريجوريو.
14
لا تستخدم مقياس حرارة الطعام.
صراع الأسهم
هذه مشكـــلة تتعلق بسلامة الغذاء ، خاصة عندمـــا تتضمـــن وصفتك اللحوم. بعــد كـــل شيء ، ستستغرق قطع اللحم العديدة ظلًا أطول مـــن القطع الأصغر ، وقد لا ينتهي ظل الطهي المقترح بالطول الكافــي. الاليةة الوحيدة للتأكد مـــن أنه طعامك جاهز للأكـــل هـــو استخدام مقياس حرارة الطعام ، وفقًا لـ أكاديمية التغذية وعلم التغذية .
خمسة عشر
أنهت فقط تصنع الحساء أو اليخنة.
صراع الأسهم
يفترض العديد مـــن الناس أنه أجهزة الطهي البطيئة مخصصة فقط لصنع الحساء واليخنات. نعم ، تعتبر المواقد البطيئة رائعة اليةذا الغرض ، لكنها أكثر تنوعًا مـــن ذلك بكثير. فكر بعيدًا عن أنهواع الحساء واليخنات المريحة المعتادة وابحث عن طباخك البطيء للحصول علــى أطباق مثل الشواء والكسرولة ورغيف اللحم. يمكنك حتى صنع الكاسترد فــي طباخك البطيء: مـــا علــىك سوى تسخين بعض المـــاء فــي الطباخ البطيء ثـــم وضع الكاسترد فــي أطباق الخبز الآمـــنة فــي الفرن ووضع الأطباق فــي المـــاء الساخن للبخار. يقول ديجريجوريو: ‘إنها اليةة رائعة مضمونة للحصول علــى الكاسترد الجميل’.
