ما يقرب من قرن من الزمان غالاغرز ستيك هاوس يتم الاحتفال به في مدينة نيويورك لاستخدامه لمشاوي الفحم المصنوعة من خشب الجوز. كما يقومون أيضًا بتجفيف لحوم البقر الخاصة بهم في المنزل في خزانة عرض ، وهو أمر نادر الحدوث هذه الأيام. مالك عميد الاستطلاع يلاحظ أن الكثير مما يجعل شريحة اللحم ‘قديمة الطراز’ لها علاقة بالتحضيرات التقليدية التي يمكن الآن ‘اختصارها’ بسهولة – وحتى في بعض أفضل مطاعم شرائح اللحم ، كما يقول ، ‘ولكن ليس في الأماكن مثل غالاغر ‘. هنا ، يقدم نصائح حول كيفية تجاوز عملية الشيخوخة الجافة في الموقع لأنه ، على حد تعبيره ، فإن معظم الناس ‘ليس لديهم خزانة لحوم مكونة من ستة أرقام في الفناء الخلفي لمنزلهم’.

الخطوة 1: تبدأ العملية فعليًا من 21 إلى 28 يومًا ، عندما يبدأ Gallaghers في تجفيف لحومهم في أماكن العمل. يتمثل الحل الواقعي في المنزل في طلب شرائح اللحم قبل الجفاف عبر الإنترنت لتكرار تلك النكهة الكلاسيكية القديمة في شرائح اللحم.

الخطوة 2: بمجرد تقطيعها ، رش كل قطعة بملح الكوشر قبل رميها على الشواية. مرة أخرى ، إذا كنت تستعد في المنزل ، فستتوفر شرائح اللحم المجففة مسبقًا.

الخطوة 3: يتم بعد ذلك تحضير كل شريحة لحم في Gallaghers على مشاوي الفحم الجوز ، وهو أسلوب تحضير المطعم المميز الذي يعود تاريخه إلى ما يقرب من قرن من الزمان. في المنزل ، قم بشراء الفحم مع الجوز لاستخدامه على الشواية للاقتراب من تلك النكهة قدر الإمكان.

الخطوة 4: بمجرد أن يتم تحضير شريحة اللحم لدرجة الحرارة على مشاوي الفحم الحجري ، فقد حان الوقت لتقديمها مع جانب من صلصة لحم Gallaghers المميزة ، كما يقول Poll. ‘وعلى الرغم من أننا نعلم جميعًا أن شريحة لحم مذهلة لا تتطلب شيئًا لتزيينها ، سيخبرك سكان نيويورك المطلعون أن هذه الصلصة تستحق القليل من الإكسسوارات.’

يشارك استطلاع الرأي نسخة مبسطة من الصلصة معنا أدناه.

صلصة غالاغر ستيك

مكونات:

• 2 قطعة زبدة
• 2 بصلة متوسطة مفرومة
• 1/4 كوب سكر بني
• 8 فصوص ثوم مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة دبس
• 3 خل نبيذ أبيض
• 1 لتر كاتشب
• 1 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1-2 أنشوجة

تحضير:

1. اخلطي دبس السكر مع خل النبيذ الأبيض والكاتشب وخردل ديجون والأنشوجة. اجلس جانبا.
2. في قدر ، نذوب الزبدة ونقلي الثوم والبصل حتى يصبح لونهما بني فاتح.
3. يضاف السكر البني ويطهى ببطء مع الحرص على عدم الاحتراق.
4. يُضاف المزيج من الخطوة 1 ، ويُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
5. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

9

برايم نيويورك ستريب ستيك مشوي