ببساطة ، كل شيء تقريبًا عن موسم الشواء يجعله أحد أفضل أوقات السنة. يمكنك الاستمتاع بالهواء الطلق وأنت تحضير الوجبة ، فكل وصفة شواء تقريبًا يمكن مشاركتها بشكل كبير ، وهي طريقة غير رسمية وممتعة للترفيه. لسوء الحظ ، فإن الشواء قد حان أيضًا مع وجود فرص لجعل بعض الأطعمة الرئيسية أخطاء سلامة الغذاء إذا لم تكن مسلحًا بنصائح الشواء المناسبة ، والتي يمكن أن تجعلك أنت وضيوف حفلك الصيفي أكثر عرضة للأمراض التي تنقلها الأغذية واضطراب المعدة.
يتم إدخال أكثر من 128000 أمريكي إلى المستشفى كل عام نتيجة مرض منقول عن طريق الأغذية ، وفقًا لـ مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) والأكثر شيوعًا المذنبون في الطهي تقريبًا كل الأشياء التي قد تشويها (المنتجات واللحوم والدواجن هي الثلاثة الأوائل).
لضمان أنك ترسل الجميع إلى المنزل راضين وليس مرضى ، ابتعد عن هذه المشاغبين في حفلة الشواء التالية.
1
الخطأ: إشعال الشواية بدون تنظيفها أولاً.
صراع الأسهم
قم بمسح الأشياء قبل تسخينها – الأمر بهذه البساطة.
عند استخدام الشواية لأول مرة في الصيف ، نظفها بفرشاة سلكية. يجب أن تقتل الحرارة المرتفعة للشواية جميع مسببات الأمراض ، ولكن هذه الخطوة الإضافية ستساعدك على التأكد من أنك تحافظ على سلامتك الغذائية ”. وقف الأمراض المنقولة بالغذاء . سيكون معظم ما تزيله عبارة عن قذارة ، ولكن من المحتمل أن يكون هناك فضلات من الطيور أو كائنات أخرى. تتحول معدتنا بالفعل إلى التفكير في تناول أي من ذلك عن طريق الخطأ.
بعد التسخين المسبق للشواية ، استخدم فرشاة شواء لمنح الشبكات فركًا جيدًا ، وامسحها بالزيت النباتي قبل إضافة الطعام ، كما يوضح مورجان بولينج ، محرر أول في مجلة كوك كونتري (جزء من مطبخ الاختبار الأمريكي) في بوسطن ، ماساتشوستس. بالإضافة إلى إزالة أي ‘مكونات’ إضافية من الطبيعة ، ‘يمكن لشبكة الطهي غير النظيفة أن تضفي نكهات مختلفة على طعامك. يساعد تزييت شبكات الشواء على منع الالتصاق.
لا حاجة للوصول إلى أي شيء علمي أيضًا ، كما يقول فنسنت ستورجيس ، رئيس الطهاة المقيم في مدرسة Auguste Escoffier لفنون الطهي في بولدر ، كولورادو.
أحاول الابتعاد عن المواد الكيميائية الموجودة على الشواية. هذا يساعد على منع انتقال التلوث إذا لم تتم إزالة جميع المواد الكيميائية بشكل صحيح ، كما يقول. من يريد أن يأكل اللحوم الملوثة بالمواد الكيميائية؟
2
خطأ: تخطي مرحلة التسخين المسبق.
صراع الأسهم
بعد تنظيف الشواية بالفرشاة ، تأكد من رفع الحرارة مبكرًا بما يكفي.
‘تأكد من تسخين الشواية جيدًا – نقترح 5 دقائق للفحم بعد إضافة الفحم المشتعل ، أو 15 دقيقة للغاز على درجة حرارة عالية ،’ يقول بولينج. ‘يساعد هذا في كشط أي بقايا طعام عالقة في شبكات الشواء وهي خطوة إضافية أخرى للمساعدة في منع الطعام من الالتصاق.’ يضمن هذا أيضًا أن الشواية تسخن بدرجة كافية لطهي طعامك بشكل متساوٍ وشامل. من خلال الانتظار حتى تصبح الحرارة ساخنة بدرجة كافية ، فأنت لا تخمن ما إذا كان طعامك قد نضج أم لا. سيكون هذا أقرب إلى وضع طعامك في الفرن بينما لا يزال يتم تسخينه مسبقًا ، فلماذا تخاطر به؟
3
خطأ: تخزين المكونات بشكل غير صحيح قبل الشوي وإخراجها مبكرًا.
صراع الأسهم
تعد الثلاجة أداة كبيرة لمحاربة الأمراض المنقولة عن طريق الطعام في الشواء أيضًا.
يقول Schlungger: ‘عندما تصل إلى المنزل وتخزن اللحم في ثلاجتك ، لا تكدس عبوات اللحوم فوق بعضها البعض’. احتفظ بها في طبقة واحدة في المستوى السفلي حتى لا يسقط أي شيء على العناصر الأخرى على الجليد. من الناحية المثالية ، تريد التأكد من الحفاظ على برودة (منتجاتك).
قم بتخزين الطعام في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للشواء. لا تدع اللحوم النيئة تجلس في الخارج أثناء التسخين المسبق للشواية – خاصة في يوم حار – لأنها يمكن أن تنمو البكتيريا ، ‘يقول بولينج.
4
خطأ: غسل الدجاج.
صراع الأسهم
ال CDC و وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) في مهمة للتراجع عن النصيحة التي قدمتها جوليا تشايلد في الستينيات. انها ليست فقط غير ضرورية. من غير الآمن تمامًا غسل الدجاج قبل الطهي. سيؤدي القيام بذلك ببساطة إلى نشر أي مسببات أمراض محتملة حول الطائر – وربما مطبخك أيضًا – أثناء تحضيرك للأشياء الأخرى لـ ‘الإشارات.
‘الشيء المثير للاهتمام هو أنه لا يوجد مستوى من الإشريكية القولونية مسموح به في لحم البقر المفروم الذي يتم بيعه. يمكنك بيع الدجاج الذي يحتوي على مستويات من السالمونيلا ، لذلك من الضروري توخي الحذر الشديد مع الدواجن. تخيل أنك تشطف دجاجك ، وتطير الجراثيم في كل مكان ، ثم تقطع بصل البرجر على لوح تقطيع حدث في رذاذ البكتيريا. هذا لا يبدو فاتح للشهية ، أليس كذلك؟
5
خطأ: تقطيع الفاكهة والخضروات دون غسلها أولاً.
صراع الأسهم
تعتقد أنك في وضع واضح مع الأناناس والفلفل وغيرها من المنتجات التي ترميها على الشواية ؟ فكر مرة اخرى. شاركت الفاكهة المقطعة والخضروات في عدد كبير من عمليات سحب الطعام في الآونة الأخيرة لأنه يمكن إدخال أي بكتيريا على الجلد بسهولة إلى داخل المكون إذا قطعت قبل التنظيف.
نظف الخضار والفاكهة جيدًا قبل الشوي. إذا كنت تشوي اللحوم والخضروات على نفس الشواية ، فاستخدم أواني وأطباق مختلفة للتعامل معها ونقلها لتجنب التلوث المتبادل ، كما يقول بولينج.
توصي شركة Schlungger باستخدام فرشاة للعناصر ذات السطح الخارجي الخشن أو القوي ، مثل الشمام أو البطاطس ، للوصول إلى الشقوق وإخراج أي أوساخ متكتلة. قد تفكر فقط في سلامة الشواء عندما يتعلق الأمر باللحوم ، لكن الخضروات والنشويات والفواكه قد تسبب لك أيضًا المرض إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.
ذات صلة: أفكار وصفات سهلة ، صحية ، 350 سعرة حرارية يمكنك صنعه في المنزل.
6
خطأ: استخدام لوح التقطيع نفسه للحوم والمكونات غير اللحوم.
صراع الأسهم
بمجرد أن يتم تسخينه وتقطيعه إلى شرائح ، تأكد من فصل الدواجن والمنتجات والمأكولات البحرية واللحوم. الاستثمار في ألواح تقطيع مختلفة لكل وظيفة ، وقم بتمييزها بوضوح للتأكد من أنك تعرف ما الذي تستخدمه لكل وظيفة. الرهان الأكثر أمانًا هو استخدام نفس اللوحة لكل فئة في كل مرة لتجنب أي مسببات الأمراض المحتملة المختبئة نيكس وخطوط النتيجة .
7
الخطأ: استخدام نفس الأطباق والأواني للمطبخ النيء والمطبوخ.
صراع الأسهم
يقول شلينغير إن التلوث المتبادل هو أكثر طرق الشواء شيوعًا لسلامة الأغذية ، وهذه الخطوة ، على وجه الخصوص ، يسهل نسيانها. لا تستخدم نفس الطبق والأواني للحوم النيئة والمطبوخة. بمجرد نقل المنتجات الحيوانية النيئة إلى الشواية ، ابحث عن مجموعة جديدة من الملقط واستبدلها في طبق طازج. نعم ، هذا يعني العودة إلى المطبخ ، لكن هذا أفضل من المرض لاحقًا!
نظف الأواني مثل الملقط والفرش ومقاييس الحرارة فورًا بعد التعامل مع الأطعمة النيئة. إذا كان لديك مجموعتان من الملاقط ، فنحن نقترح وضع علامة على أحدهما بشريط لاصق واستخدامه فقط للأطعمة المطبوخة بالكامل ، كما يقول بولينج.
8
خطأ: شوي الثمار قريب جدا من اللحم.
صراع الأسهم
الدفاع الجيد عن المنطقة ليس فقط للرياضة ، ولكنه أيضًا مفتاح رئيسي عندما يتعلق الأمر بضرب الأمراض المنقولة بالغذاء.
استخدم مناطق مختلفة على الشواية لطهي اللحوم وغير اللحوم لتجنب انتقال التلوث. على سبيل المثال ، لا تريد دجاجًا نيئًا بجانب البروكلي المطبوخ. يتيح ذلك أيضًا طهي مجموعة متنوعة من المكونات في درجات حرارة مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك تحمير شرائح اللحم في المنطقة الأكثر سخونة ، بينما تشوي الخضار الرقيقة في منطقة أكثر برودة ، كما يقول بولينج.
إذا كان لديك رفوف متعددة ، فإن Sturgis توصي باستخدام الرف العلوي للعناصر المنفصلة عن الجزء السفلي.
يقول: ‘طهي الفواكه والخضروات في النهاية ، لأنها تطهو بسرعة’. إذا لم يكن لديك طبقات من المساحات الشبكية ، يمكنك أيضًا استخدام رقائق الألومنيوم أو سلال الشواء عند طهي الفواكه والخضروات. هذا يساعد على تماسكهم دون الوقوع في النار. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد سلال الألمنيوم أو سلال الشواء على إبقائها منفصلة وبعيدة عن اللحوم لتجنب انتقال التلوث.
9
خطأ: التتبيل بنفس التتبيلة التي استخدمتها لتذوق اللحوم النيئة.
صراع الأسهم
نحن جميعا تعزيز نكهة الدجاج العادي ، ولكن ليس في خطر الإصابة بالمرض. لحسن الحظ ، هناك حل سهل لإتقان التتبيلة.
تنقع في الثلاجة ، ثم تخلص من هذا. بدلاً من التتبيل باستخدام هذا التتبيلة ، قم بخلط دفعة جديدة بنفس المكونات والكميات ، ” يقول Schlungger. لا تريد أن تدهن نفس التتبيلة التي فركتها باللحم النيء على اللحم المطبوخ جزئيًا أو المطبوخ بالكامل على الشواية.
10
خطأ: وضع الصلصة في وقت مبكر جدًا.
صراع الأسهم
يتحدث عن الحصول على بذيء ، يقول بولينج يجب عليك الوقت المناسب.
‘إذا كان ذلك ممكنًا ، ضع الصلصات على اللحوم بعد طهيها ، على عكس أثناء الطهي ، للحفاظ على فرشاة التحميص من التلوث باللحوم غير المطبوخة’ ، كما تقول. مرة أخرى ، لا ترغب في استخدام شيء لمس اللحم غير المطبوخ في شيء تم طهيه.
أحد عشر
خطأ: التخمين على درجة حرارة منتجك النهائي.
صراع الأسهم
موازين الحرارة ليس فقط للاختبار إذا كنت مصابًا بالحمى. يروج المحترفون الثلاثة لدينا للاستثمار في ملف ميزان حرارة اللحوم لمراقبة اللحم للتأكد من وصوله لدرجة الحرارة الداخلية الصحيحة الآمنة للأكل.
حتى لو كان للدجاج علامات شواء لطيفة ، يمكن أن يظل نيئًا في المنتصف. يقول بولينج إن مقياس الحرارة الفوري هو الأداة الأكثر فاعلية للتحقق من النضج.
ويضيف شلونغغر: ‘الطهي على درجة الحرارة المناسبة يجب أن يقضي على أي من مسببات الأمراض’.
صمم فريقها في Stop Foodborne Illness ملف مخطط سلامة الغذاء لتلخيص الأرقام التي يجب مراقبتها في قراءة مقياس الحرارة. إليك ما يجب أن تضعه في اعتبارك بالنسبة للأصناف الشائعة التي يسهل شويها:
- البرغر / اللحم المفروم (باستثناء الدواجن) إلى 160 درجة فهرنهايت
- الدجاج والدواجن (بما في ذلك أصناف الأرض ، مثل برغر الديك الرومي) إلى 165 درجة فهرنهايت
- قطع كاملة من اللحم ، بما في ذلك لحم الخنزير ، إلى 145 درجة فهرنهايت ، مع فترة راحة لمدة 3 دقائق قبل التقديم
- الأسماك والمحار إلى 145 درجة فهرنهايت
12
خطأ: السماح لبقايا الطعام بالجلوس لفترة طويلة.
صراع الأسهم
في بعض الأحيان ، يمكن أن يحدث أسوأ خطأ في الشواء بعد إطفاء النار والانتهاء من الطهي. لتجنب دعوة الإشريكية القولونية ، والمكورات العنقودية ، والسالمونيلا ، والكامبيلوباكتر ، وغيرها من المتعطلين للأمراض المنقولة عن طريق الطعام إلى حفلة الشواء ، تقول وزارة الزراعة الأمريكية إنه يحافظ على الطعام بعيدًا عن الطعام. ‘منطقة الخطر’ بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت بقدر المستطاع. لا تسمح للطعام بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، أو ساعة واحدة إذا كنت تقدم الطعام بالخارج ودرجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت أو أعلى.
غالبًا ما يترك الناس بقايا الطعام بالخارج أو على طاولة البوفيه لساعات. يقول بولينج: “ يجب تبريد الأطعمة المشوية المتبقية على الفور ”. هذا يعني أن الطهي حسب الطلب أو تقديمه للجميع في نفس الوقت هو الأفضل ، بدلاً من طهي كمية كبيرة من البرغر والسماح لهم بالجلوس وترك الناس يخدمون أنفسهم على مدار ساعات الشواء الخاصة بك.
13
خطأ: حفظ بقايا الطعام عندما تكون قد هبطت في منطقة الخطر.
صراع الأسهم
أحضر مبردًا مملوءًا بالثلج إذا كنت تأكل خارج الموقع ، أو انقل كل شيء إلى الثلاجة في أسرع وقت ممكن بمجرد أن ينتهي الناس من تقديم الطعام بأنفسهم.
يقول شلونغجر: ‘دائمًا ما أخبر الناس بعدم ترك الطعام بالخارج في شمس الصيف الحارة لمدة تزيد عن 30 دقيقة حتى يكونوا آمنين’. هل أنت غير متأكد مما إذا تم اختراق المنطقة؟ اتبع نصيحة Schlungger الأساسية: ‘عندما تكون في شك ، تخلص منها’.
