على الرغم من أنك نادرًا ما تفكر في مطبخك على أنه ملعب للجراثيم والأمراض الخطيرة التي تنقلها الأغذية ، إلا أن هناك أخطاء شائعة في مجال سلامة الأغذية يمكن أن تجعل الأمر كذلك. يمكن أن تظهر البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا وسموم التسمم الغذائي في أي مكان وفي أي وقت ، حتى عندما لا يكون هناك تفشي معروف. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا دائمًا ممارسة النظافة الجيدة في المطبخ وبناء عادات للتعامل الآمن مع الطعام والطهي والتخزين. فيما يلي عشرة أخطاء خطيرة تتعلق بسلامة الغذاء يمكن أن تجعلك أنت وعائلتك مرضى ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). بالإضافة إلى تجنبها ، تأكد من تنظيف أكثر أجزاء مطبخك إنتانًا بشكل منتظم.
1
لا تغسل يديك
صراع الأسهم
غسل اليدين هو القاعدة الذهبية الأولى لسلامة الغذاء والنظافة العامة بشكل عام. تنتقل يديك من الأسطح التي يحتمل أن تكون ملوثة إلى وجهك وفمك آلاف المرات في اليوم – فأنت تعطس فيها وتلمس الآخرين وتحضر الطعام. كل ذلك بنفس زوج الأيدي! تعد احتمالية انتقال التلوث أمرًا هائلاً ، ولهذا من الأهمية بمكان الحفاظ على نظافة يديك عن طريق غسلها بالماء والصابون بانتظام. فيما يلي أهم الأوقات التي تحتاج فيها إلى غسل اليدين أثناء وجودك في المطبخ:
- قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام
- قبل تناول الطعام
- بعد نفث أنفك أو السعال أو العطس
- بعد لمس حيوان
- بعد التعامل مع طعام الحيوانات الأليفة أو علاج الحيوانات الأليفة
- بعد لمس القمامة
تأكد من غسل يديك بشكل صحيح: قم بتبليلهما بالماء والصابون وفركهما لمدة 20 ثانية على الأقل ، ثم اشطفيهما وجففيهما بمنشفة نظيفة تستخدم مرة واحدة. اقرأ عن الآخر أخطاء غسل اليدين التي يمكن أن تساعد في انتشار الجراثيم .
2
غسل اللحوم النيئة أو البيض
صراع الأسهم
دعونا نضع هذا في راحة مرة واحدة وإلى الأبد. إذا كنت تجري مناقشات مع أفراد عائلتك حول ما إذا كان يجب عليك غسل اللحوم النيئة ، فإن الإجابة هي لا ، لا ، لا. الشيء نفسه ينطبق على البيض. على الرغم من أنك قد تعتقد أنك تفعل الشيء الصحيح عن طريق غسل هذه الأطعمة المعرضة للجراثيم ، إلا أنك في الواقع تساعد في نشر هذه الجراثيم في جميع أنحاء حوضك وأسطح العمل. أفضل طريقة لقتل جراثيم الطعام هي طهي طعامك بشكل صحيح.
ذات صلة: هذا هو السبب في عدم شطف الدجاج النيء
3
عدم غسل الفواكه والخضروات
صراع الأسهم
ومع ذلك ، سترغب بالتأكيد في غسل الفواكه والخضروات ، حتى لو كان شيئًا ما تقوم بتقشيره. يمكن أن تلوث الجراثيم الموجودة على قشور الفاكهة والخضروات الأجزاء التي تتناولها بالفعل ، لذا فإن شطفها تحت الماء الجاري أمر لا بد منه. من الجيد أيضًا أن يكون لديك فرشاة خضروات مخصصة ، والتي يمكنك استخدامها لفرشاة الفواكه والخضروات الصلبة مثل البطيخ أو الأفوكادو.
4
استخدام نفس الطبق مع اللحوم النيئة والمطبوخة
صراع الأسهم
من فضلك لا تعيد استخدام الطبق أو الوعاء حيث احتفظت باللحوم النيئة خلال جلسة الطهي نفسها. يجب غسل أي شيء لمسه اللحم النيء بصابون الأطباق على الفور ، وهذا ينطبق أيضًا على ألواح التقطيع. قد يبدو أن استخدام عدد أقل من الأطباق أثناء الطهي فكرة جيدة حتى لا يكون لديك الكثير من التنظيف على بطن ممتلئة ، ولكن هذا ليس المكان المناسب للتبخير – فبكتيريا اللحوم النيئة ستلوث بالتأكيد اللحم المطبوخ الذي أنت على وشك تناوله. الشيء نفسه ينطبق على الأسماك والمحار أيضًا.
ذات صلة: دليل بقاء المطعم والسوبر ماركت النهائي هنا!
5
عدم طهي اللحوم أو المأكولات البحرية أو البيض جيدًا
صراع الأسهم
أفضل طريقة لقتل الجراثيم الموجودة على طعامك هي طهيه جيدًا ، ويجب أن تكون درجة الحرارة عالية بما يكفي للقيام بهذه المهمة بالفعل. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من تحقيق درجات الحرارة الداخلية التالية التي ستمنع انتشار الجراثيم:
- 145 درجة فهرنهايت للقطع الكاملة من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن
- 160 درجة فهرنهايت للحوم المفرومة ، مثل لحم البقر ولحم الخنزير
- 165 درجة فهرنهايت لجميع الدواجن ، بما في ذلك الدجاج المطحون والديك الرومي
- 165 درجة فهرنهايت لبقايا الطعام والكسرولات
- 145 درجة فهرنهايت لحم الخنزير النيء
- 145 درجة فهرنهايت للمأكولات البحرية ، أو يُطهى حتى يصبح اللحم معتمًا
إليك كيفية معرفة الوقت يتم طهي كل نوع من أنواع اللحوم بشكل صحيح .
6
تناول الأطعمة النيئة أو غير المطهية التي تحتوي على البيض أو الدقيق
صراع الأسهم
نحن ننظر إليك ، عشاق عجينة البسكويت. يمكن أن يحتوي الدقيق غير المطبوخ والبيض على مجموعة من الجراثيم الضارة أشهرها الإشريكية القولونية. بغض النظر عن تفضيلات الحلوى لدينا ، فإن أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي هي تجنب الأطعمة التالية عالية الخطورة تمامًا: البيض السيل أو غير المطبوخ جيدًا ، والمايونيز محلي الصنع ، وصلصة الهولنديز محلية الصنع ، والبيض المنزلي ، والعجين غير المطبوخ أو الخليط من أي نوع. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من نقص المناعة – لماذا المجازفة؟
7
تذوق الطعام لمعرفة ما إذا كان سيئًا
صراع الأسهم
إذا كان لديك شك في أن شيئًا ما في ثلاجتك قد أصبح سيئًا ، فتذوقه للتأكد من أنه فكرة سيئة. بادئ ذي بدء ، نادرًا ما تكون قادرًا على تذوق أو شم الجراثيم التي قد تكون موجودة على الطعام. ثانيًا ، إذا كنت تعتقد أن قطعة صغيرة من الطعام الفاسد لا يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا ، فأنت مخطئ. يمكن أن تمرض بشدة من كمية صغيرة جدًا من الطعام الفاسد. احصل على نصائحنا حول كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح حتى لا يفسد . وهنا قائمة الأطعمة التي لا تحتاج إلى تبريد .
8
إذابة الثلج أو نقع اللحم على المنضدة
صراع الأسهم
يحذر مركز السيطرة على الأمراض (CDC) من أن الجراثيم الضارة يمكن أن تتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك يُنصح بعدم إذابة اللحوم على طاولة مطبخك. أكثر الطرق أمانًا لإذابة الطعام تكون في الثلاجة أو في الماء البارد أو في الميكروويف. الأمر نفسه ينطبق على المخللات – احتفظ دائمًا باللحم المتبل في الثلاجة بدلاً من وضعه في درجة حرارة الغرفة. احصل على نصائحنا حول كيفية إذابة الدجاج بأمان .
9
ترك الطعام بالخارج لفترة طويلة قبل التخزين
صراع الأسهم
سوف تتكاثر الجراثيم في الأطعمة المطبوخة التي تُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، وإذا تجاوزت درجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت ، فساعة واحدة. لذلك إذا كان لديك بقايا طعام ، فمن المهم التعامل الصحيح والتخزين السريع. يجب وضع أي شيء من اللحوم المطبوخة والدجاج والديك الرومي والمأكولات البحرية والأرز والفاكهة المقطعة في الثلاجة خلال ساعتين من طهيها أو تقطيعها. قسمي الطعام إلى حاويات ضحلة وضعيه في الثلاجة. ومع ذلك ، تذكر أن تترك جميع الأطعمة الساخنة تنخفض إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة. تأكد من أنك تتجنب أخطاء أخرى قد تدمر بقايا طعامك .
10
تناول الأطعمة الخطرة إذا كنت تعاني من نقص المناعة
صراع الأسهم
أحيانًا يكون أفضل رهان لك هو الابتعاد عن الأطعمة ‘الخطرة’ إذا كنت ترغب في تقليل فرص الإصابة بالتسمم الغذائي إلى الحد الأدنى. تعتبر الأطعمة مثل الحليب الخام والبيض والمنتجات المصنوعة منها والأسماك والمحار من المسببات الشائعة لمعظم حالات التسمم الغذائي في الولايات المتحدة. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل البالغين فوق 65 عامًا ، والأطفال دون سن 5 ، وغيرهم ممن يعانون من أي نوع من حالات نقص المناعة (مثل السرطان أو مرض السكري). هذه المجموعات أقل قدرة على محاربة الجراثيم الغذائية ، وأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي إذا ابتلعت طعامًا غير نظيف.
البقاء على علم: اشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على آخر أخبار الأطعمة الخاصة بفيروس كورونا مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك .
