حراق اصبعه أكلة عربية تقليدية وشهية يعشقها الكثيرين ويذهبون لتناولها بالمطاعم الخاصة بالأكلات الشعبية، فهي أكلة سورية قديمة أطلق عليها وصفة حراق إصبعه لأنك لن تستطيع أن تقوم بمد يديك بالإناء بها عناصر غذائية متعددة للجسم، وبالتالي فإننا سنقدم لكم مكونات وخطوات تحضير هذه الوصفة بأكثر من طريقة.
وصفة حراق إصبعه
حراق اصبعه من الأكلات المشهورة ببلاد الشام داخل سوريا ودمشق بالتحديد، وتعرف أيضاً بالدول العربية ولا سيما العراق وفلسطين ولبنان، وهناك أكلة تشبهها يطلق عليها الططماجة، وأصل هذه الأكلة من الخليل تتشارك فيها النسوة بطبخها كسكبات بالبيوت، وهناك أشخاص يختصر الوقت بالتحضير ويستعملون المكرونة، بدلاً من أن يتم استخدام العجين الذي يكون مقطعاً ومعه خبزاً مقلياً بدلاً من العجين المقلي، وإليكم مكونات وطريقة تحضير وصفة حراق اصبعه وهي كالآتي:
مكونات حراق إصبعه
حراق اصبعه له مكونات كثيرة ومميزة وبهذه الأكلة الكثير من الفوائد الغذائية، وغنية بالألياف الصناعية وبها الكثير من السعرات الحرارية، ولذا ينصح باستخدامها بكميات محددة تحتوي على الكربوهيدرات، وإليكم مكونات حراق اصبعه وهي كالآتي:
- كوبين عدس بني.
- أربع أكواب ماء.
- ملعقة كمون صغيرة.
- 300 جرام مكرونة شرائح عريضة.
- نصف ملعقة سماق.
- عصير ليمون بمقدار نصف كوب.
- رشة من الملح.
- ملعقة دبس الرمان.
- ثلاث بصلات ذو حجم متوسط.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقتين كزبرة مفرومة.
- رغيف خبز مقطع لمربعات متساوية.
خطوات تحضير حراق إصبعه
حتى يتم تحضير حراق اصبعه بشكل مثالي ويكون منضبط، ولابد أن يتم السير على الخطوات بالشكل الصحيح، وإليكم خطوات تحضير حراق اصبعه وهي كالآتي:
- تقوم بوضع العدس البني داخل المياه ومعهم ملعقة كمون صغيرة ثم يرفع فوق نار متوسطة، ويترك داخل الماء إلى أن يغلى بشكل جيد.
- بعد أن تنخفض درجة الحرارة من تحت الطنجرة الخاصة بالعدس، يوضع فوقها غطاء وتترك فوق النار الهادئة إلى أن يكتمل طهي العدس والحبات تكون متفتحة، إذ أنه يترك للتسوية ساعة بشكل تقريبي.
- يتم سلق المكرونة بقدر به ماء مغلي إلى أن يستوي بشكل متوسط وتنقل من فوق النار ويتم تصفية المكرونة المسلوقة، وتقلب مع العدس وتوضع بطنجرة فوق نار هادئة، إلى أن يتم طهي المكرونة بشكل جيد.
- يضاف لهم بعد ذلك عصير الليمون مع الملح ودبس الرمان، والسماق المحضر بشكل مسبق، وبعدها تترك فوق نار هادئة وقتاً إضافياً.
- تقطع البصل لشرائح رفيع ويقلى البصل بزيت إلى أن يأخذ اللون الأحمر ويكون مقرمشاً.
- يقطع الخبز لمربعات وتحمر وتوضع بالقليل من الزيت، ومن الأفضل بأن يكون زيت زيتون ويقلى إلى أن يصبح مقرمش.
- يسكب حراق اصبعه بطبق التقديم الواسع ويزين مع الكزبرة المفرومة بشكل ناعم والبصل والخبز المقلي.
- لا يترك الماء يجف بشكل كلي في الوصفة إذ أنه لابد أن يضاف له ماء عند الحاجة.
حراق إصبعه مع العجين
بعض الأشخاص يقومون بإعداد حراق اصبعه باستخدام الخبز المحمص المقرمش، إذ أنه يكون أسهل بالنسبة إليهم من استخدام العجين، ولكن هناك أشخاص يفضلون إعداد حراق اصبعه باستخدام العجين، وإليكم مكونات وطريقة تحضير حراق اصبعه مع العجين وهي كالآتي:
مكونات حراق إصبعه بالعجينة
يستطيع الأشخاص إعداد حراق اصبعه بالعجين وتكون الخطوات مشابهة، إلا أن هناك مكونات للعجينة لابد أن يتم ذكرها، حتى يتمكن الأشخاص من إعدادها بالشكل الصحيح، وإليكم مكونات حراق اصبعه بالعجينة وهي كالآتي:
- كوب عدس بني.
- كوبين ماء.
- نصف كوب شراب تمر هندي المركز المصفى.
- اثنين ثمرة بصل كبيرة الحجم مقطعة لجوانح.
- أربع فصوص ثوم مفرومة وشكل الناعم.
- أربع ملاعق كزبرة خضراء.
- ملعقة دبس الرمان.
- ربع ملعقة كمون مطحون.
- زيت للقلي.
- الملح حسب الرغبة.
مكونات العجينة
- كوبين دقيق.
- ماء للعجن.
مكونات التزيين
- نصف كوب حبوب رمان.
- ثلاث ملاعق كزبرة خضراء مفرومة بشكل ناعم.
أقرا أيضا :اكلات الشتاء السعودية
خطوات تحضير حراق إصبعه بالعجينة
إن حراق اصبعه يحتاج لخطوات يجب السير عليها، عند القيام بإعداد هذه الوصفة، ولكن لابد من الانتباه للكمية إذ أن هذه الوصفة بها كربوهيدرات كثيرة، والسعرات حرارية عالية، وإليكم خطوات تحضير حراق اصبعه بالعجينة وهي كالآتي:
- تحضر العجينة بخلطة دقيق مع الملح والماء بشكل تدريجي إلى أن تعجن كافة المكونات، إلى أن تصبح لديك العجينة المتماسك اللينة بنفس التوقيت، وتضع على العجينة بوعاء وتغطيها إلى أن ترتاح.
- تغسل حبات العدس بشكل جيد بتوضع بقدر فوق النار ومعها ماء وكمون وتترك إلى أن يغلى.
- يضاف لهم عصير التمر الهندي مع دبس الرمان ثم الملح داخل القدر.
- تقوم بفرد قسم من العجينة وتقطع شرائح طويلة بشكل رفيع وتضاف شرائح العجين للعدس.
- يتم تشكيل القسم المتبقي من هذه العجينة بشكل دوائر، وتقلى بزيت ساخن داخل مقلى وترفع فوق النار إلى أن تتحمر، ثم بعد ذلك تؤخذ وتوضع فوق محارم لامتصاص الزيت.
- تسخن مقلاة فوق النار وتحمر البصل ونضيف لهم نصف كمية العدس.
- بعد ذلك يوضع الثوم والكزبرة فوق المزيج الخاص بالعدس.
- ويترك العدس قليلاً فوق نار ويوضع بطبق كبير ويزين بالرمان مع البصل المحمر والعجين المقلي إضافة للكزبرة الخضراء.
