من المعروف أن إهدار طعام هي قضية خطيرة في الولايات المتحدة وزارة الزراعة في الولايات المتحدة تشير التقديرات إلى أن ما بين 30 و 40 في المائة من الإمدادات الغذائية في البلاد هي نفايات الطعام وحدها. يُعزى الكثير من هدر الطعام هذا إلى تجار التجزئة وبائعي البقالة الذين يتخلصون من المنتجات أو منتجات الألبان أو منتجات اللحوم التي لم تر النور قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها.
لكن هذا لا يعني أن هدر الطعام ليس له نفس التأثير على مستوى المستهلك أيضًا. كم مرة لم تنهي وجبتك في أحد المطاعم ، وتعتزم تناولها في اليوم التالي ، وأعدتها إلى الظهور في الثلاجة بعد أسبوع ، أو ألقيت بها بقايا الطعام من آخر ما لديك تحضير الوجبة لأنك لم تكن متأكدًا من المدة التي أمضيتها حتى فسد الطعام؟
حسنًا ، هناك نقطة لا تعتبر فيها بقايا طعامك صحية للأكل ، ويجب التخلص منها للوقاية من المرض. قدمت ميريديث كاروثرز ، أخصائية المعلومات التقنية في خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، نظرة ثاقبة حول الوقت المناسب للتخلص من بقايا الطعام حتى لا تتعرض لخطر المغازلة مع اضطراب المعدة.
ما هي مدة صلاحية بقايا الطعام؟
يمكن حفظ جميع الأطعمة المطبوخة وبقايا الطعام في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام بعد الطهي. بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ في الإفساد ، يقول كاروثرز.
سواء كنت قد سوتيه بعض الخضار من أجل مقلى أو تفحم كتف لحم الخنزير ، سيظلون آمنين للأكل لنحو نصف أسبوع. من المهم أيضًا أن تعرف كيفية تخزينها. إن مفتاح تخزين الأطعمة المطبوخة في الثلاجة بسيط للغاية: فأنت تريد التأكد من وضع هذه الأطعمة في حاويات محكمة الإغلاق أو التأكد من تغليفها وإغلاقها بإحكام في أكياس تخزين قابلة للإغلاق. سيساعد ذلك الطعام المطبوخ على الاحتفاظ بالرطوبة ويمنع البكتيريا الضارة من تلويث طعامك.
ال وزارة الزراعة الأمريكية ينصح أيضًا بتبريد أو تجميد بقايا الطعام المغلفة فور طهيها أو إعادة تسخينها في البداية. يجب التخلص من أي أطعمة تُركت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين بعد الطهي.
ذات صلة: هذه هي وصفات منزلية سهلة تساعدك على إنقاص الوزن.
ما هي العوامل الممرضة التي تنتقل عن طريق الغذاء والتي توجد بشكل شائع على بقايا الطعام التي ظلت في الثلاجة لفترة طويلة؟
يقول كاروثرز: “ هناك عائلتان مختلفتان تمامًا من البكتيريا: البكتيريا المُمْرِضة ، النوع الذي يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، والبكتيريا الفاسدة ، وهي نوع البكتيريا التي تتسبب في تلف الأطعمة وتنشأ عنها روائح وأذواق وقوام كريهة ”.
تميز وزارة الزراعة الأمريكية الطعام الموجود في بيئة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت على أنه منطقة الخطر. يمكن أن تنمو البكتيريا الممرضة بسرعة في منطقة الخطر … لكنها لا تؤثر بشكل عام على طعم أو رائحة أو مظهر الطعام. بعبارة أخرى ، لا يمكن للمرء أن يعرف أن العامل الممرض موجود.
من ناحية أخرى ، يمكن أن تنمو بكتيريا التلف في درجات حرارة منخفضة ، مثل الثلاجة.
يقول كاروثرز: “ في النهاية ، يتسببون في ظهور الطعام أو ظهور مذاق وروائح سيئة. لن يختار معظم الناس تناول طعام فاسد ، لكن إذا فعلوا ذلك ، فمن المحتمل ألا يمرضوا. يتعلق الأمر بمسألة الجودة مقابل السلامة. طالما أن الأطعمة لا تظهر عليها علامات التلف ، فلا بأس من تناولها.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت بقايا الطعام لا تزال آمنة للأكل؟
ينصح كاروثرز بأن ‘الخطوة الأولى للحصول على بقايا طعام آمنة هي طهي الطعام بأمان’. استخدم مقياس حرارة للطعام للتأكد من طهي الطعام في درجة حرارة داخلية دنيا آمنة.
على سبيل المثال ، يجب أن تصل الدواجن إلى درجة الحرارة الداخلية ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت ، في حين أن شريحة لحم الخنزير ، لوح من شريحة لحم ، أو فيليه من سمك السالمون يجب أن تصل إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل. من الناحية المثالية ، يجب أن تصل بقايا الطعام المعاد تسخينها من أي نوع إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت لضمان قتل أي أثر للبكتيريا. ولكن ، ما مدى احتمالية أن تغوص في أ مقياس حرارة الطعام في فضلاتك ماك والجبن بعد تركه يسخن لمدة دقيقة في الميكروويف؟ من المحتمل أن تكون الفرص ضئيلة أو معدومة ، لكن ليس من الخطأ البدء في استخدام واحدة!
لذلك ، في المرة القادمة التي تتناول فيها وجبة ، تأكد من تناول طعامك في غضون ثلاثة أو أربعة أيام من إعداده. إذا كنت تخطط لفترة أطول في الأسبوع وتقوم بعمل دفعة كبيرة من شيء ما ، فكن ذكيًا و جمد بعض بقايا طعامك بدلاً من ذلك للحفاظ على سلامتهم للأكل حتى تحتاج إليها!
