السبب الأول لطلب الأرز الأبيض بدلاً مـــن البني
بالتأكيد ، تسمعها طوال الظل: ‘اختر الأرز البني علــى الأبيض’. عندمـــا تلقي نظرة علــى الخصائص الغذائية للأرز البني ، يمكنك استخراج السبب. علــى الرغم مـــن أنه يحتوي علــى 10 سعرات حرارية إضافــية لكـــل وجبة مطبوخة ، إلا أنه الأرز البني كامل الرومـــانسية حبة أعلــى فــي السيلينيوم المعزز لالعملية التمثيل الغذائي ، وأعلــى فــي المـــنغنيز الــذي يقوي العظام ، وبالطبع أعلــى فــي إبطاء االيةضم وامتلاء البطن الأساسية مقارنة بنظيره مـــن الرومـــانسية حبوب المصقولة.
علــى الرغم مـــن الفوائد الصحية التــي لا حصر اليةا للأرز البني ، إلا أنه تجد هناك سببًا واحدًا قد يجعلك تفكر فــي ملء وعاءك بالرومـــانسية حبوب البيضاء: مستويات الزرنيخ.
وجدت التحليلات الأخيرة التــي أجرتها إدارة الغذاء والدواء أنه الزرنيخ – وهـــو عنصر معروف بأنه مـــادة مسرطنة – يظهر بمعدلات مثيرة للقلق فــي الأرز البني المرومـــانسية حبوب لدينا. حيث اليوم توصي إدارة الغذاء والدواء ووكالة حمـــاية البيئة والمـــنظمـــات فــي كل أنهحاء العالم بتقليص وتوسيع أصناف الرومـــانسية حبوب لدينا.
فمـــاذا علــىك أنه استعلم؟ تابع القراءة للحصول علــى الرومـــانسية حبيبات الطويلة المـــنخفضة.
لمـــاذا يوجد الزرنيخ فــي الأرز؟
لا يعد نبات الأرز سامًا بشكـــل طبيعي ، ومع ذلك ، فإن النبات نفسه فعال للغاية عندمـــا يتعلق الأمر بامتصاص عناصر الأرض مـــن التربة. ويصادف أنه يحدث أحد هذه العناصر عبارة عن زرنيخ غير عضوي. مـــن المعروف أنه الزرنيخ غير العضوي مـــادة مسرطنة للإنسان – أي أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان. لا يعد الزرنيخ غير العضوي مـــادة مسرطنة فحسب ، بل قد يؤدي أيضًا إلــى إصابة الأطفال بمضاعفات صحية أخرى لاحقًا فــي الحياة. نشرت دراسة فــي تقارير الصحة البيئية الحفيه وجدت المجلة أنه التعرض للزرنيخ قد يؤدي إلــى العديد مـــن الاضطرابات العصبية والمعرفــية مثل عجز التتعلم وفقدان الذاكرة وحتى اضطرابات عدم الاستقرار العاطفــي.
لمـــاذا يوجد زرنيخ فــي الأرز البني أكثر مـــن الأرز الأبيض؟
يبدو أنه الزرنيخ يتسرب إلــى طبقات الرومـــانسية حبوب. عندمـــا يحصل صقل الأرز وتحويالية إلــى أرز أبيض ، تحدث إزالة الطبقات السطحية الخارجية ، ممـــا يقلل مـــن مستويات الزرنيخ الكـــلية. بالالنسبة للأرز البني ، تحدث إزالة القشرة (الطبقة الخارجية) فقط – تاركة الطبقات المحتوية علــى الزرنيخ.
مـــا هي مشكـــلة الزرنيخ فــي طعامـــنا؟
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يرتبط التعرض طويل الأمد لمستويات عفيه مـــن الزرنيخ بمعدلات أعلــى مـــن سرطان الجلد والمثانة والرئة ، فضلاً عن أمراض القلب. مـــن خــلال برنامج دراسة النظام الغذائي الشامل للوكالة ، تمكنت مـــن مراقبة الكمية الإجمـــفيه لمستويات الزرنيخ فــي مـــنتجات الأرز علــى وجه الخصوص. فــي عام 2016 ، أصدرت الوكالة معلومـــات بشأنه مستويات الزرنيخ فــي المـــنتجات القائمة علــى الأرز. بعــد مراجعة شاملة للعديد مـــن المـــنتجات التــي ترتكز علــى الأرز ، خلصت الوكالة إلــى أنه العديد مـــن المـــنتجات كانت تتجاوز المستويات الآمـــنة مـــن الزرنيخ غير العضوي. لوضع حد لذلك ، نشرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن تكلة حديثة مـــن حدود الزرنيخ غير العضوي فــي مـــنتجات الأرز. مـــن خــلال تنفــيذ هذه الحدود الحديثة ، يمكن أنه تقلل إدارة الغذاء والدواء بشكـــل كبير مـــن تعرض الإنسان للزرنيخ غير العضوي.
صراع الأسهم
لذا … هل يمكنك أكـــل الأرز البني؟
قصة قصيرة طويلة: نعم .. باعتدال.
لقد تواصلنا مع إيزابيل سميث ، MS ، RD ، CDN ، اختصاصي تغذية مسجل ومؤسس Isabel Smith Nutrition. ووافقت علــى أنه مستويات الزرنيخ فــي الأرز مثيرة للقلق ، لكنها أكدت أنه يمكن تقليل المخاطر بسهـــولة. يوضح سميث لنا من خلال البريد الذكي ، ‘مـــن المهم ألا نفرط فــي استهلاك أي شيء (سواء كان ذلك صحيًا أم لا).’
تقترح أنه مـــن خــلال تغيير كل الرومـــانسية حبوب والنشويات التــي نستهلكها ، يمكنك تقليل تعرضك للزرنيخ. قاعدة نتبعها دائمًا تجد هنا ستريميريوم هـــو عدم تناول العديد مـــن شيء واحد – مـــن الأشهر دائمًا من خلال اتباع نظام غذائي مليء بالتنوع.
كـــل هذا! فــي حين أنه:
الشعير والشوفان والرومـــانسية حبوب والمـــنتجات متمجموعةة الرومـــانسية حبوب كـــاليةا رهان آمـــن. علــى الرغم مـــن أنها تحتوي علــى أرز بني ، إلا أنها واحدة مـــن عدة رومـــانسية حبوب فــي المـــنتج. كمـــا أنها محملة بكمية عديدة مـــن الألياف. احترس مـــن طلاء شراب الأرز البني المعلن بك أشرطة التغذية والأرز البني كأساس فــي الرومـــانسية حبوب. جرب بعض رومـــانسية حبوب الرومـــانسية حبوب المـــنبثقة مـــن Ezekiel Cinnamon Raisin ، وهي عبارة عن رومـــانسية حبوب كاملة تراثية عضوية خفيه مـــن الأرز البني. بدلًا مـــن معكرونة الأرز البني ، جرب المعكرونة المصنوعة مـــن الحمص أو العدس.
لا داعي للذعر ، فبالاضافة لذلك أطعمة حديثة إلــى نظامك الغذائي أمر ممتع ومثير. وتذكر ، حتى الأطعمة التــي نعرف أنها ليست رائعة بالالنسبة لنا غرامة فــي التطوير. إذا كنت فــي حفلة مع التحديد كعكة الشوكولاتة أو الفراولة للحلوى ، فإن الخطوة المعتدلة هي الذهاب للحصول علــى شريحة رقيقة مـــن الكيك ولكن ملء بقية طبقك بالتوت الغني بالألياف. الشيء نفسه ينطبق علــى الأرز البني ، فقط قم بالحد بينمـــا يمكنك ذلك عندمـــا يحين ظل الحفر ، لا يوجد قلق إضافــي.
