ال خالي من الغلوتين النظام الغذائي لم يعد خطة أكل تحت الأرض. من المحتمل أن يحتوي متجر البقالة الخاص بك على ممر خالٍ من الغلوتين مجهز بالكامل وتشغل الخيارات الآن أقسامًا من القوائم. في حين أن العديد من الأطعمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن ملصق GF قد أصبح سائدًا ، والعديد من الناس يعطونه فرصة لصحتهم. لكن هل يجب أن تجربها ، وهل هي نظام غذائي صحي؟ سألنا خبراء التغذية عن أفكارهم.

ما هو الغلوتين وما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

تقول Amy Gannon ، RD: ‘يشير الغلوتين إلى اسم البروتينات الموجودة في القمح والجاودار والشعير ، وهو ما يعطي هيكلًا وشكلًا لهذه الحبوب’. كليفلاند كلينك ويلنس . بتوضيح ما هو واضح ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، وبالتالي خالٍ من القمح والجاودار والشعير والشوفان في بعض الأحيان.

يمكن أن يمثل هذا النظام الغذائي تحديًا للتنقل نظرًا لوجود الغلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمنتجات التي لا تتوقعها.

تقول Alicia A: “ يمكن أيضًا العثور على المكونات المحتوية على الغلوتين في الأطعمة والمشروبات الأخرى ، في الغالب الحساء والصلصات والمرق واللحوم سابقة التتبيل وبدائل اللحوم والأطعمة الخفيفة وتوابل السلطة وخلطات التوابل والحلوى والمشروبات الكحولية. رومانو ، MS ، RD ، LDN ، CNSC ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية . بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على الغلوتين في بعض الأدوية والمكملات الغذائية.

من يجب أن يكون حقاً على نظام غذائي خال من الغلوتين؟

ال نظام حمية خال من الغلوتين يشار إليه في المقام الأول لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب في المناعة الذاتية في الأمعاء.

يقول رومانو: “ يتسبب استهلاك الغلوتين في حدوث تفاعل التهابي يمكن أن يؤدي إلى تلف بطانة الأمعاء ، مما يؤدي إلى عدد من المخاوف الطبية التي يمكن أن تصبح شديدة إذا ترك مرض الاضطرابات الهضمية دون علاج ”. وتشمل هذه المخاوف الطبية سوء الامتصاص ونقص الفيتامينات وتقلص صحة العظم (هشاشة العظام)، العقم ، وزيادة مخاطر الإجهاض ، وزيادة مخاطر أنواع معينة من سرطان ‘.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن تناول الطعام الخالي من الغلوتين هو الطريقة الوحيدة لمنع الآثار السلبية التي يمكن أن يسببها تلوث الغلوتين على الجهاز الهضمي.

يقول Gannon: ‘عندما يتخلصون من الغلوتين من وجباتهم الغذائية ، يتم التخلص أيضًا من بعض تلك الأعراض المزعجة والمؤلمة والضارة’. ‘هناك عدد من كل الحبوب الخالية من الغلوتين (الكينوا ، والتيف ، والدخن ، والأرز البني هي أمثلة قليلة) ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ويتخلصون من الغلوتين الحصول على وجبات صحية ومتوازنة بدون الغلوتين.

ومع ذلك ، هناك البعض من غير الاضطرابات الهضمية حساسية الغلوتين (أو حساسية الغلوتين دون تشخيص الاضطرابات الهضمية) التي يوصى بها أيضًا لتناول هذا النظام الغذائي المحدد.

يعاني هؤلاء الأفراد من أعراض مثل آلام البطن ، أو الانتفاخ ، أو الغازات ، أو الإسهال ، أو الإمساك ، وقد تم استبعادهم من الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية. يوصى بالعلاج بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ومع ذلك ، فإن ما إذا كان يجب تجنب الغلوتين بشكل صارم مدى الحياة يظل غير معروف.

إذا كنت لا تحتاج إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فهل يجب عليك ذلك؟

لا توجد فوائد متأصلة للأشخاص الذين لا يحتاجون إلى اتباع هذا النظام الغذائي.

قد يعني اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين تقليل الأطعمة المصنعة بشكل كبير واستبدالها بأطعمة مغذية أكثر ، ولكن استبدال كب كيك بتفاح والشعور بالتحسن قد يكون له علاقة أكثر بحقيقة أن التفاح غني بالمواد الغذائية وأقل افعل مع حقيقة أن الكب كيك يحتوي على الغلوتين ، يقول غانون.

دراسات على النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أظهروا أن الأفراد يرون قيمة فيه لعدة أسباب.

يقول رومانو: “ في المشهد الحالي الذي يحركه النظام الغذائي ، حققت الأطعمة الخالية من الغلوتين ‘هالة صحية’ بين المستهلكين: يعتقد المستهلكون أن الطعام الخالي من الغلوتين صحي بطبيعته لأنه يفتقر إلى أحد المكونات. هناك سوق ضخم للمنتجات الخالية من الغلوتين في صناعة المواد الغذائية لدينا ، ومع هذا السوق يأتي عدد كبير من وسائل التواصل الاجتماعي وادعاءات التسويق (غير المدعومة بالعلم) المرتبطة بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين. إن الأفكار القائلة بأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ‘مضاد للالتهابات’ أو طريقة مقبولة اجتماعيًا لفقدان الوزن هي من بين بعض المثل العليا المرتبطة بهذا النظام الغذائي.

ذات صلة: دليلك إلى النظام الغذائي المضاد للالتهابات يشفي أمعائك ، ويبطئ علامات الشيخوخة ، ويساعدك على إنقاص الوزن.

ما هي سلبيات هذا النظام الغذائي؟

في الواقع ، قد يكون هناك المزيد من السلبيات.

يقول رومانو: ‘إن احتمال وجود نظام غذائي غير متوازن ونقص الفيتامينات / المعادن هو أمر سلبي كبير لهذا النظام الغذائي على وجه الخصوص ، كما هو الحال مع التقييد غير الضروري لأي مجموعة غذائية’. إذا لم يتم التخطيط له بشكل مناسب ، يمكن أن يفتقر النظام الغذائي إلى عدد من العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الحبوب المحتوية على الغلوتين ، بما في ذلك (على سبيل المثال لا الحصر) الحديد والفولات والألياف.

أظهرت الدراسات أيضًا أن الأفراد الذين يقدرون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يشاركون فيه أيضًا أساليب أخرى غير صحية لإدارة الوزن وقد تجدها طريقة مقبولة اجتماعيًا لفقدان الوزن.

بعض الناس سيفعلون ذلك كطريقة للقطع الكربوهيدرات تمامًا ‘، كما يقول غانون.

دراسة عام 2017 نشرت في BMJ وجد أيضًا أن البالغين الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض القلب التاجية.

هل يجب أن تجربها؟

بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لأسباب طبية ، فإن الإجابة واضحة. ومع ذلك ، يجب على الأفراد الأصحاء الذين يختارون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين مراجعة طبيبهم أولاً.

يقول Gannon: ‘إذا كان شخص ما أتحدث معه مهتمًا بالخلو من الغلوتين ، فإنني أشجعه بشدة على رؤية طبيبه لإجراء اختبار لمعرفة ما إذا كان ذلك ضروريًا طبيًا’. “ بالنسبة لأولئك الذين يحاولون ذلك بمفردهم ويشعرون بالتحسن ، فأنا دائمًا أشجع النظر إلى ما يتضمنه بدلاً من ما تم التخلص منه كسبب محتمل للشعور بالتحسن. إذا كان التخلص من الغلوتين يعني إضافة المزيد من الفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية ، فربما يكون هذا هو السبب الحقيقي وراء التغييرات الإيجابية.

إذا كنت تبحث عن تجربتها لغرض وحيد هو فقدان الوزن ، قد لا يكون الحل الأكثر صحة.

قد يكون من المغري التفكير في ذلك من خلال العدد الهائل من منتجات خالية من الغلوتين والناس الذين يتخلصون من الغلوتين يجب أن يكون شيئًا يجب عليك فعله ، لكن هذا ليس هو الحال ببساطة ، كما يقول غانون. إنه ليس شيئًا أوصي به ما لم يكن ذلك ضروريًا ، وأنا بالتأكيد لن أوصي به كنمط حياة لغرض وحيد هو فقدان الوزن أو الحفاظ عليه. من المؤسف أن الغلوتين أصبح شيطانيًا لأن هناك العديد من الأطعمة المغذية التي تحتوي على الغلوتين.

يوافق رومانو على ذلك. إذا كان النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس مشار طبيا ، فهو غير ضروري. يمكن تحقيق عادات صحية مفيدة مماثلة (مثل زيادة تناول الفاكهة والخضروات ، وتقليل الأطعمة المصنعة) في نظام غذائي صحي عادي يتضمن الغلوتين.