فــيديو اليةة تحضير لفائف الملفوف علــى الاليةة اليابانية

تُعد لفائف الملفوف اليابانية المحشوة المطهية فــي صلصة الطمـــاطم الرقيقة طبقًا مرومـــانسية حبوبًا علــى الطراز الغربي يعده طهاة يابانيون فــي المـــنزل مـــنذ عام 1895! اصنع هذه الوصفة المريحة لعائلتك أو لحفل عشــاء – إنها وجبة لذيذة ومرضية للجمهـــور .

اليةة تحضير لفائف الملفوف علــى الاليةة اليابانية

المكونات

• 4 أوراق كرنب
• 1/2 كتلة التوفو ثابت
• لحم الخنزير المطحون 100 جرام (3.5 أونصة) أو لحم بقري مفروم
• فطر شيتاكي (طازج) 2
• جزرة 20 جم (0.7 أونصة)
• زنجبيل (مفروم) 1/2 مقبض
• نشا البطاطس (أو نشا الذرة) 1 ملعقة صغيرة

تعلــىمـــات التحضير

• قم بغلي أوراق الكرنب بسرعة ثـــم قم بتصفــيتها بالكامل فــي مصفاة وقطع اللب الصلب مـــنها.
• ضع التوفو فــي وعاء محكم الإغلاق ومغطى بالحرارة، ثـــم ضعه فــي الميكروويف لالمدة 3 دقائق تقريبًا ثـــم صفــيــه مـــن أي سوائل. قم بإزالة سيقان فطر الشيتاكي ثـــم فرمها، ثـــم قشر الجزرة ثـــم فرمها أيضًا.
• ضع لحم الخنزير المطحون، وجذر الزنجبيل، والتوفو ، وفطر شيتاكي، والجزر، فــي وعاء واجمع كل المكونات متميزًا.
• افردي ورقة الكرنب ، وضعي ربع فــي الأعلــى ثـــم لفــيــها. افعل نفس الشيء مع المكونات المتبقية.
• ضع فــي وعاء صغير ومـــنخفض جدير بالذكر تكون هذه اللفات مـــناسبة تمـــامًا. أضف 200 مل (6.8 أونصة سائلة) مـــن المـــاء وحوّل الحرارة إلــى متوسطة.
• بمجرد الغليان، أضفه وقم بتغطيته بغطاء مـــنسدل ثـــم قم بغليه علــى رأس مـــنخفض إلــى متوسط ​​لالمدة 10 دقائق تقريبًا.
• نذوب نشا البطاطس فــي كمية متساوية مـــن المـــاء ونضيفها إلــى سوائل الطبخ لتكثف، ثـــم يسعدنا أنه نستعرض لكمها فــي أوعية.
• الغطاء المسقط هـــو غطاء يطفو فوق السائل فــي المقالي أثناء غلي الأطعمة.
• فهـــو يسمح بتوزيع الحرارة بالتساوي حتى تنضج المكونات بالتساوي وبسرعة. يمكنك شراء واحدة أو صنع بديل اليةا مـــن ورق الألمـــنيوم.

اليةة تحضير لفائف الملفوف اليابانية المحشوة

المكونات

• ½ بصلة
• 2 ملعقة عديدة زيت زيتون بكر ممتاز (مقسم)
• 1 رأس ملفوف أخضر
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال (لسلق الملفوف)
• 1 ملعقة عديدة دقيق متمجموعة الأغراض (دقيق العودةي)
• لحشوة اللحم
  • 1 رطل مـــن اللحم المفروم (أفضّل مزيج 75% مـــن لحم البقر و25% مـــن لحم الخنزير؛ ¾ رطل، 340 جرام مـــن لحم البقر و( ¼ رطل، 113 جرام مـــن لحم الخنزير)
  • 1 بيضة عديدة (50 جم ببدون القشرة)
  • ⅓ كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
  • 2 ملعقة عديدة حليب
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• للصلصة
  • 2 ورق غار
  • 1 فص ثوم (مفروم)
  • 1 علبة طمـــاطم مقطعة ( 14.5 أونصة، 411 جم)
  • 1 ملعقة عديدة نبيذ أبيض
  • ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 كوب مرقة دجاج أو خضار
  • ½ ملعقة عديدة زبدة غير مملحة

تعلــىمـــات التحضير

• ضعي نصف البصلة علــى لوح التقطيع، بجدير بالذكر يحدث الجانب المسطح لأسفل مع توجيه طرف السكين الية نهاية الجذر، قم بعمل شرائح عمودية بحجم ⅛ بوصة، مع الحفاظ علــى الجذر سليمًا مرة أخرى.
• بعــد ذلك، مع توجيه حافة السكين الية نهاية الجذر، قم بعمل شرائح أفقية بحجم ⅛ بوصة إلــى مسافة ½ بوصة مـــن نهاية الجذر.
• أخيرًا، قم بإجراء قطع عمودي علــى الشرائح الرأسية التــي قمت بإنشائها. إذا كنت تريد تقطيع البصل بشكـــل ناعم، مرر السكين خلاالية بحركة متأرجحة.
• اضغط باستمرار علــى طرف السكين. وإلا فإن البصل سوف يتطاير فــي كل أنهحاء الغرفة.
• فــي مقلاة، سخني 1 ملعقة عديدة زيت زيتون بكر ممتاز علــى نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا، لالمدة 4 إلــى 6 دقائق تقريبًا. اجلس جانبا.
• ابدأ بغلي 2 لتر (2 لتر) مـــن المـــاء أو مـــا يكفــي لغمر رأس الملفوف. عندمـــا يغلي المـــاء، أضيفــي ملعقة صغيرة مـــن ملح دايموند كريستال كوشير .
• قم بإزالة اللب المركزي لرأس واحد فقط مـــن الملفوف الأخضر بحذر يتم استخدام طرف السكين.
• اغمر رأس الملفوف بالكامل فــي المـــاء المغلي. قم بطهيها حتى تصبح المستندات مرنة وتبدأ فــي التقشر، لالمدة 5 دقائق تقريبًا يتم استخدام ملقط المطبخ أو الشوكة، انزع أوراق الملفوف الخارجية المفككة وأخرجها مـــن الوعاء.
• انقعي المستندات فــي المـــاء المثلج لإيقاف العملية الطهي. قم بإزالة المـــاء الزائد مـــنها يتم استخدام مغرفة السلطة أو جففها بمـــنشفة ورقية.
• استخدم سكينًا لتقليم الوريد المركزي السميك والقاسي عند قاعدة كـــل ورقة (قطعها علــى شكـــل حرف V مقلوب). بدلًا مـــن ذلك، يمكنك حلاقة هذا الجزء السميك. بالالنسبة للطهاة المبتدئين، أوصي بقطعها ببساطة.
• قطعي العروق السميكة إلــى قطع صغيرة، ثـــم أضيفــيــها إلــى الحشوة
• فــي وعاء كبير، أضيفــي 1 رطل مـــن اللحم المفروم ، والبصل المقلي، وقطع عرق الكرنب المفرومة. امزجيه بيديك النظيفتين أو بملعقة مطاطية.
• أضف بيضة واحدة عديدة (50 جم ببدون القشرة) ، ⅓ كوب بانكو (فتات الخبز الياباني) ، 2 ملعقة عديدة حليب ، ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال ، و⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج .
• اخلطي متميزًا حتى يصبح الخليط لزجًا وممتزجًا متميزًا. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها فــي الثلاجة لالمدة 15-30 دقيقة.
• علــى الرغم مـــن أنه تبريد خليط اللحم أمر التحديدي، إلا أنهني أوصي بهذه الخطوة لأنه تجمد الدهـــون، وتحافظ علــى عصارة اللحم، وتمـــنعه ​​مـــن الجفاف، وتعزز نكهة الأومـــامي وترومـــانسية حبسها.
• قسّم الخليط إلــى 12 جزءًا متساويًا (قسمته تقريبًا إلــى 8 أولاً وقمت بتعديل المقادير لاحقًا).
• ضعي ملعقة عديدة مـــن الدقيق متمجموعة الأغراض (الدقيق الالعودةي) فــي مـــنخل شبكي ناعم للغبار.
• اعمل بورقة ملفوف واحدة فــي كـــل مرة، ثـــم قم بتغطية الجزء السفلي مـــن الورقة جدير بالذكر تقطع العرق السميك.
• رشي قليل مـــن الدقيق علــى الورقة. يساعد الدقيق الحشوة علــى الالتصاق بالملفوف ويعمل كعامل ربط. أضف جزءًا واحدًا مـــن الحشوة إلــى مـــنتصف الجزء السفلي مـــن الورقة بالقرب مـــن نهاية الساق.
• بدءًا مـــن نهاية الجذع، قم بلف الحشوة فــي الملفوف بإحكام، مع ثني جوانب الورقة أثناء اللف.
• استخدم يد واحدة لسرومـــانسية حب حافة الورقة ولف الحشوة بإحكام باتجاه طرف الورقة.
• قم بتأمين التمـــاس يتم استخدام عود أسنان حتى لا تنهار اللفة أثناء الطهي (التحديدي). كرر مع المستندات المتبقية والحشو.
• مـــاذا لو تم كسر ورقة الملفوف؟ لا يزال بإمكانك استخدامه. استخدمي ورقة ملفوف أصغر حجمًا “لتسليم” الحشوة ولفها بنفس الاليةة.
• فــي قدر كبير (أستخدم فرنًا هـــولنديًا بيضاويًا بسعة 6¾ كيو تي)، قم بتسخين مـــا تبقى مـــن زيت الزيتون بمقدار 1 ملعقة عديدة علــى نار متوسطة.
• قم بطهي ورقتي غار وفص ثوم (مفروم) حتى تفوح رائحته. ثـــم أضيفــي علبة طمـــاطم مقطعة .
• خفض الحرارة إلــى متوسطة مـــنخفضة. أضف ملعقة عديدة مـــن النبيذ الأبيض ، ونصف ملعقة صغيرة مـــن ملح الكوشير دايموند كريستال
• ونصف ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، واتركه حتى يغلي علــى نار خفــيفة.
• أضف لفائف الملفوف برفق إلــى الوعاء جنبًا إلــى جنب فــي صفوف، بجدير بالذكر يحدث جانب التمـــاس لأسفل.
• إذا كان تجد هناك أي مساحات مفتوحة فــي الوعاء، احشيها ببقايا الملفوف المسلوق حتى لا تتحرك اللفائف أثناء الطهي. أضف كوبًا واحدًا مـــن مرق الدجاج أو الخضار .
• ضع أوتوشيبوتا (غطاء مـــنسدل) فوق اللفائف. إذا لم يكن لديك غطاء قطرة أو إناءك ليس مستديرًا، يمكنك صنع غطاء قطرة بورق الألمـــنيوم
• يغطى بغطاء القدر ويطهى علــى نار متوسطة. عندمـــا يغلي، خفضي الحرارة إلــى متوسطة مـــنخفضة واتركيه علــى نار خفــيفة لالمدة 30 دقيقة.
• عندمـــا تنضج لفائف الملفوف، أضف نصف ملعقة عديدة مـــن الزبدة غير المملحة لإضفاء القليل مـــن اللمعان والمزيد مـــن النكهة.
• عندمـــا تصبح جاهزًا للتقديم، التقط لفائف الملفوف المحشوة بملقط المطبخ بعناية وضعها فــي طبق التقديم. إزالة المسواك وسكب الصلصة فــي الأعلــى. يُزين بالبقبدونس المفروم ويُقدم.
• اانتقالي مـــا تبقى مـــن لفائف الملفوف المحشوة إلــى حاوية محكمة الإغلاق واتركيها تبرد تمـــامًا. يمكنك تخزينها فــي الثلاجة لالمدة تصل إلــى 3 الأيام وفــي الفريزر لالمدة تصل إلــى شهر.