أولئك الذين ليسوا خبازين متعطشين قد لا يدركون ذلك كعكة الشوكولاتة وكعكة طعام الشيطان ليست هي نفسها في الواقع ، على الرغم من صعوبة تحديد أي اختلافات بمجرد النظر إليها. فقط عند ثقب الكعكة بشوكة أو سكين ، قد تلاحظ فرقًا كبيرًا: القوام.

لمزيد من التفصيل بين المعجنات الحلوة ، استدعينا خبير الحلويات ومؤسس مخبز دانا ، دانا بولاك ، وكذلك أبيل فيولينز ، رئيس الطهاة في بيبلوس ميامي ، لشرح الفرق بين كعكة طعام الشيطان وكيك الشوكولاتة حتى لا يتم الخلط بينكما مرة أخرى.

ما الفرق بين كعكة الشوكولاتة وكعكة طعام الشيطان؟

تُعرف كعكة طعام الشيطان بإصدار الشوكولاتة من كعكة طعام الملاك ؛ يقول بولاك: إنه جيد التهوية وخفيف ولكنه غني بنكهة الشوكولاتة.

يوضح خبير المعجنات أن الملمس الخفيف ومتجدد الهواء – لكنه قوي شوكولاتة النكهة – ناتجة عن مسحوق الكاكاو بالإضافة إلى زيادة صودا الخبز والزيت. يقول Veulens أن صودا الخبز الإضافية هي المكون الذي يجعل الكيك رقيقًا للغاية. على العكس من ذلك ، كعكة الشوكولاتة مصنوعة من الشوكولاتة المذابة والزبدة الغنية والقشدة والحليب ، وهي مزيج أثقل بكثير من المكونات.

يقول بولاك: “ عادةً ما تستخدم كعكة طعام Devil أيضًا القهوة أو سائلًا قائمًا على الماء بدلاً من الحليب أو الكريمة الثقيلة التي قد تحتوي عليها كعكة الشوكولاتة الأكثر كثافة.

قهوة؟ يقول Veulens أن القهوة تُضاف عادةً لتعزيز نكهة الشوكولاتة – في معظم الحالات ، لن تتذوقها هناك.

هل نوع الجليد مهم؟

وفقًا لبولاك ، لا يهم نوع التزيين الذي تختاره لأي من الكعكة.

‘يمكنك استخدام ما تريد لكليهما’ ، كما تقول. ‘أنا شخصياً أحب زغب الخطمي على كعكة طعام الشيطان.’

هل توجد طرق أخرى سهلة لتحسين نكهة الكيك؟

يقول بولاك: “ عندما يتعلق الأمر بجميع كعكات الشوكولاتة ، فإن إضافة مكونات مثل الإسبريسو أو الفانيليا تساعد في إبراز نكهة الكاكاو ، لذلك يتم استخدامها بشكل شائع عند الخبز. ‘المفضلة لدي هي إما إسبرسو أو اندفاعة من أموريتي’.

ما هي أفضل طريقة لعمل كعكة طعام الشيطان؟

تشارك Veulens وصفة كعكة الشيطان التالية.

وصفة كعكة طعام الشيطان:

• نصف رطل (3 أعواد) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
• 2 1/4 كوب سكر
• 4 بيضات كبيرة جدًا بدرجة حرارة الغرفة
• 4 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
• نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
• ¾ كوب إسبرسو ساخن
• 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 كوب كريمة حامضة

وصفة الزبدة:

• 2 كوب سكر
• نصف كوب ماء
• 6 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
• ¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
• رشة ملح كوشير
• 1 رطل (6 أعواد) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

الاتجاهات:

1. سخني الفرن على 350 درجة. ادهني صينيتين دائريتين بقياس 9 × 2 بوصة بورق زبدة ، ثم دهنوا المقالي بالدقيق. اجلس جانبا.
2. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ، حتى تصبح خفيفة ورقيقة. على سرعة منخفضة ، أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر. نضيف الفانيليا ونخفق حتى تمتزج جيداً ، ونكشط الوعاء بملعقة مطاطية.
3. اخفقي مسحوق الكاكاو والقهوة الساخنة معًا في وعاء صغير. مع الخلاط على نار منخفضة ، أضفه إلى الخليط.
4. في وعاء متوسط ​​، يُنخل الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج بودر والملح. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي ببطء نصف خليط الدقيق إلى الخليط ، ثم الكريمة الحامضة كلها ، ثم خليط الدقيق المتبقي ، واخلطي كل إضافة حتى تمتزج. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوِ الخليط حتى يمتزج جيدًا.
5. قسّم الخليط بالتساوي بين القدرين المحضرين وقم بتنعيم القمم. اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى تخرج عود الأسنان من المركز ونظيفة. تبرد في المقالي لمدة 30 دقيقة ، ثم توضع على رف الخبز ، ثم تبرد تمامًا.
6. لتجميد الكعك ، قطعيه إلى نصفين أفقيًا بسكين طويل ورفيع. ضعي الجزء السفلي من الكعكة الأولى ، مقطّعي الجانب لأعلى ، على طبق تقديم مسطح وافردي طبقة رقيقة من كريمة الزبدة على الوجه فقط (وليس الجوانب) بسكين لوح. ضعي الجزء العلوي من الكعكة الأولى ، وقطعي الجانب لأسفل ، وفوقي صقيعها من الأعلى فقط. بعد ذلك ، ضعي الطبقة العلوية من الكعكة الثانية في الأعلى ، وقطعي الجانب لأعلى ، وضعيها على نحو رفيع. أخيرًا ، ضعي الطبقة السفلية من الكعكة الثانية ، بحيث يكون الجانب السفلي لأعلى (بحيث يكون الجزء العلوي من الكعكة مسطحًا). قم بتجميد سطح وجوانب الكعكة.

ذات صلة: الطريق السهل إلى جعل أطعمة مريحة أكثر صحة .