فــيديو فوائد الأطعمة المخمرة لصحة الجسم
إن استهلاك الأطعمة المخمرة والبروبيوتيك الية العديد مـــن التأثيرات الإيجابية ليس فقط علــى الجهاز االيةضمي، ولكن بشكـــل أساسي علــى الجسم بأكمالية
اليةةية تخمير الأطعمة
مـــا هي الأطعمة المخمرة بالضبط؟ عندمـــا يحصل تخمير الطعام، فهذا يعني أنه يُترك لينقع حتى تتفاعل السكريات والكربوهيدرات التــي يحتوي علــىها الطعام بشكـــل طبيعي مع البكتيريا والخميرة والميكروبات لتغيير التركيب الكيميائي للطعام.
- تعريف التخمر هـــو ” التحلل الكيميائي للمـــادة عن الية البكتيريا أو الخمـــائر أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى، والتــي تنطوي العودةة علــى الفوران وإطلاق الحرارة.”
- ترتكز العملية التخمير بتحويل المركبات، مثل الكربوهيدرات، بمـــا فــي ذلك الخضروات والسكر، إلــى ثاني أكسيد الكربون والكحول إلــى حمض عضوي
فوائد الأطعمة المخمرة لصحة الجسم
تشير الدراسات إلــى أنه بعض الطرق العديدة التــي تدعم بهـــا هذه الأطعمة الصحية تشمل مـــا يلي:
- تحسين العملية االيةضم والوظيفة المعرفــية
- تعزيز المـــناعة
- المساعدة فــي علاج مرض القولون العصبي
- توفــير المالعودةن التــي تعمل علــى بناء كثافة العظام
- المساعدة فــي مكافحة الحساسية
- قتل الخميرة والميكروبات الضارة
فــيمـــا يلي فوائد تناول بعض الأطعمة المخمرة الأكثر شيوعًا:
- الزبادي
- تناول الزبادي يرتبط بجودة نظام غذائي أشهر بشكـــل عام، وملامح أيضية أكثر صحة، وضغط دم أكثر صحة.
- الكمبوتشا
- بعــد تخميرها، تصبح الكمبوتشا غازية وتحتوي علــى الخل وفــيتامينات ب والإنزيمـــات والبروبيوتيك وتركيز عالٍ مـــن الأحمـــاض (الخليك والجلوكونيك واللاكتيك).
- مخلل الملفوف
- تشير الدراسات إلــى أنه مخلل الملفوف الية تكلة متنوعة مـــن الآثار المفــيدة علــى صحة الإنسان.
- يمكن أنه يساعد فــي تعزيز صحة الجهاز االيةضمي، والمساعدة فــي الدورة الدموية، ومكافحة الالتهابات، وتقوية العظام، وخفض مستويات الكوليسترول.
- المخللات
- يمكن أنه يساعد المخلل وحده فــي معالجة نقص فــيتامين K الشائع جدًا
- جدير بالذكر يحتوي مخلل واحد صغير علــى جرعة صحية مـــن هذا الفــيتامين القابل للذوبان فــي الدهـــون، والــذي يلعب دورًا مهمًا فــي صحة العظام والقلب.
- الكيمتشي
- مـــن المعروف أنه الكيمتشي يحسن صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز االيةضمي ويحتوي علــى مستويات عفيه مـــن مضادات الأكسدة
- التــي قد تساعد فــي تقليل مخاطر الإصابة بحالات صحية خطيرة، مثل السرطان والسكري والسمـــنة وقرحة المعدة.
- الوظائف الصحية للكيمتشي تشمل مضادات السرطان، ومضادات الأكسدة، ومضادات السمـــنة
- ومكافحة الإمساك، والكوليسترول فــي الدم والسيطرة علــى الدهـــون، ومضادات السكر، وتعزيز المـــناعة.
- ميسو
- يحصليز الميسو بخصائص مضادة للشيخوخة ويمكن أنه يساعد فــي الحفاظ علــى صحة الجلد.
- كمـــا أنه يعزز جهاز المـــناعة، وقد يساعد فــي تقليل خطر الإصابة بأنهواع معينة مـــن السرطان، ويحسن صحة العظام ويعزز صحة الجهاز العصبي.
- التمبيه
- يحتوي التمبيه علــى مستويات عفيه مـــن الفــيتامينات B5، B6، B3 وB2.
- قد يساعد تناوالية بانتظام علــى تقليل النسبة الكوليسترول، وزيادة كثافة العظام، وتقليل أعراض انقطاع الطمث
- وتعزيز تعافــي العضلات، ويحتوي علــى نفس محتوى البروتين الموجود فــي اللحوم تقريبًا.
أشهر الأطعمة المخمرة التــي يمكنك تضمينها فــي نظامك الغذائي
فــيمـــا يلي قائمة ببعض أشهر الأطعمة المخمرة التــي يمكنك تضمينها فــي نظامك الغذائي:
الكفــير
- الكفــير هـــو مـــنتج حليب مخمر (مصنوع مـــن حليب البقر أو المـــاعز أو الأغنام) طعمه مثل الزبادي الصالح للشرب.
- تشمل فوائد الكفــير توفــير مستويات عفيه مـــن فــيتامين ب 12 والكالسيوم والمغنيسيوم وفــيتامين ك 2 والبيوتين والفولات والإنزيمـــات والبروبيوتيك.
- لقد تم استهلاك الكفــير مـــنذ أكثر مـــن 3000 عام. بدأ مصطلح الكفــير فــي روسيا وتركيا ويعني “الشعور بالارتياح”.
الكمبوتشا
- الكمبوتشا هـــو مشروب مخمر مصنوع مـــن الشاي الأسود والسكر (مـــن مصادر مختلفة مثل قصب السكر أو الفاكهة أو العسل).
- يحتوي علــى مستعمرة مـــن البكتيريا والخميرة المسؤولة عن بدء العملية التخمير بمجرد دمجها مع السكر.
- هل تحتوي الأطعمة المخمرة مثل الكمبوتشا علــى الكحول؟ يحتوي الكمبوتشا علــى كميات ضئيلة مـــن الكحول ولكنها قليلة جدًا بجدير بالذكر لا تسبب التسمم أو حتى يمكن ملاحظتها.
- الأطعمة المخمرة الأخرى، مثل الزبادي أو الخضار المخمرة، العودةة لا تحتوي علــى أي كحول علــى الإطلاق.
المخللات
- تحتوي المخللات المخمرة علــى العديد مـــن الفــيتامينات والمالعودةن، بالبالاضافة لذلك إلــى مضادات الأكسدة وبكتيريا البروبيوتيك الصديقة للأمعاء.
- يعد مخلل الملفوف أحد أقدم الأطعمة التقليدية، والية جذور طويلة جدًا فــي المطبخ الألمـــاني والروسي والصيني، يرجع تاريخها إلــى 2000 عام أو أكثر.
- مخلل الملفوف غني بالألياف وفــيتامين أ وفــيتامين ج وفــيتامين ك وفــيتامين ب كمـــا أنه مصدر رائع للحديد والنحاس والكالسيوم والصوديوم والمـــنغنيز والمغنيسيوم.
- يشمل المخللات أيضا مخلل الاختيار واللفت والبنجر والبصل والجزر
ميسو
- يحصل صنع الميسو عن الية تخمير فول الصويا أو الشعير أو الأرز البني مع كوجي
- وهـــو نوع مـــن الفطريات. إنه مكون ياباني تقليدي فــي الوصفات بمـــا فــي ذلك حساء الميسو .
- لقد كان عنصرًا أساسيًا فــي الأنهظمة الغذائية الصينية واليابانية مـــنذ مـــا يقرب مـــن 2500 عام.
التمبيه
- مـــن الأطعمة المخمرة المفــيدة الأخرى المصنوعة مـــن فول الصويا التمبيه ، وهـــو مـــنتج يحصل تصنيعه عن الية الجمع بين فول الصويا مع متفحم (وهـــو مزيج مـــن العفن الحي)
- . عندمـــا يبقى لالمدة يوم أو يومين، يؤدي ذلك إلــى أنه يصبح مـــنتجًا كثيفًا يشبه الكعكة يحتوي علــى كـــل مـــن البروبيوتيك وجرعة عديدة مـــن البروتين أيضًا.
- التمبيه يشبه التوفو ولكنه ليس إسفنجيًا وأكثر “مرومـــانسية حببًا”.
فول الصويا الاسود المخمر
- الناتو هـــو طعام شعبي فــي اليابان يتكون مـــن فول الصويا المخمر.
- يحصل تناوالية أحيانًا علــى الإفطار فــي اليابان ويحصل دمجه العودةةً مع صلصة الصويا وخردل الكاراشي والبصل الياباني.
- بعــد التخمير، تكتسب رائحة قوية ونكهة عميقة وملمسًا لزجًا لزجًا لا يقدره كـــل مـــن هـــو حديث فــي عالم الناتو.
الكيمتشي
- الكيمتشي هـــو طبق كوري تقليدي مخمر مصنوع مـــن الخضروات، بمـــا فــي ذلك الملفوف، بالبالاضافة لذلك إلــى التوابل مثل الزنجبيل والثوم والفلفل والتوابل الأخرى.
- غالبًا مـــا يحصل إضافته إلــى الوصفات الكورية مثل أوعية الأرز أو الرامين أو البيبيمباب.
- ويعد مـــن الأطباق الكورية الشهية ويرجع تاريخه إلــى القرن السابع.
الجبن الخام
- تُصنع أجبان الحليب الخام مـــن الحليب غير المبستر. حليب المـــاعز وحليب الأغنام والأجبان الطرية مـــن الأبقار A2 غنية بشكـــل خاص بالبروبيوتيك، بمـــا فــي ذلك ثيرموفــيلوس، وبيفــيدوس، وبلغاريكوس، وأسيدوفــيلوس.
- للعثور علــى أجبان حقيقية متخمرة أو قديمة، اقرأ ملصق المكونات وابحث عن الجبن الــذي لم يحصل بسترته.
- ضروري أنه يشير الملصق إلــى أنه الجبن خام وعمره ستة أشهــر أو أكثر.
الزبادي
- يعد الزبادي والكفــير مـــن مـــنتجات الألبان الفريدة مـــن نوعها لأنه متوفرة بشكـــل كبير ومـــن أشهر الأطعمة التــي تحتوي علــى البروبيوتيك والتــي يتناواليةا العديد مـــن الناس بانتظام.
- يعد الزبادي الــذي يحتوي علــى البروبيوتيك حيث اليوم أكثر مـــنتجات الألبان المخمرة استهلاكًا
- يوصى عند شراء الزبادي بمحاولة البحث عن ثلاثة أشياء:
- يلي مـــن حليب المـــاعز أو الأغنام إذا كنت تواجه صعوبة فــي هضم حليب البقر.
- إنه مصنوع مـــن حليب الحيوانات التــي تتغذى علــى العشب.
- إنها عضوية.
خل التفاح
- خل التفاح الخام والــذي يحتوي علــى “الأم” يحصل تخميره ويحتوي علــى بعض البروبيوتيك.
- كمـــا أنه يحتوي علــى أنهواع معينة مـــن الأحمـــاض مثل حمض الأسيتيك، الــذي يدعم وظيفة البروبيوتيك والبريبايوتكس فــي أمعائك.
- ومع ذلك، فإن معظم أنهواع الخل المتوفرة فــي السوبر مـــاركت لا تحتوي علــى البروبيوتيك.
- يمكنك بالاضافة لذلك ملعقة عديدة مـــن خل التفاح إلــى المشروب مرتين فــي حيث اليوم.
- قبل الإفطار والغداء أو الإفطار والعشــاء، أضف ملعقة عديدة مـــن خل التفاح إلــى وجبتك، ثـــم ابدأ فــي تناول المزيد مـــن الخضروات المخمرة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي أو شرب الكفاس لتعزيز مستويات البروبيوتيك.
كفاس
- كفاس هـــو مشروب مخمر تقليدي الية طعم ممـــاثل للبيرة مثل الكمبوتشا، فهـــو يمر بالعملية تخمير ويحتوي علــى البروبيوتيك.
- إنه مصنوع مـــن خبز الجاودار القديم والعجين المخمر ويعد مشروبًا غير كحولي لأنه يحتوي فقط علــى حوالي 0.5 إلــى 1 بالمـــائة مـــن الكحول.
- كـــلمـــا طالت فترة التخمر، كـــلمـــا أصبح أكثر عرضة للإدمـــان علــى الكحول.
- إذا لم تتذوق الكفاس مـــن قبل، فهـــو يحصلتع بنكهة مـــنعشة وترابية ومـــالحة ويمكن أنه يحدث طعمًا مكتسبًا
- فــي بعض الأحيان يحصل تخميره بنكهات الفواكه (مثل الزبيب والفراولة) والأعشاب (مثل النعناع) لجعالية أكثر جاذبية.
خبز العجين المخمر
- يحصل تخمير بعض أنهواع الخبز التقليدية، مثل خبز العجين المخمر الحقيقي ، ولكنها لا تحتوي علــى البروبيوتيك.
- يساعد التخمير علــى جعل العناصر الغذائية الموجودة فــي الرومـــانسية حبوب متاحة أكثر للامتصاص ويقلل مـــن محتوى المواد الغذائية المضادة التــي قد تجعل العملية االيةضم صعبة.
الجبن القريش
- نظرًا لأنه المزيد مـــن الأبحاث تؤكد أنه البروبيوتيك مفــيدة للغاية، فقد بدأ مصنعو الأغذية فــي جعل مـــنتجات الألبان التــي تحتوي علــى البروبيوتيك مثل الجبن متاحة بسهـــولة أكبر.
- كمـــا هـــو الحال مع الزبادي، يمكن تخمير الجبن عندمـــا تساعد البكتيريا فــي تحلل اللاكتوز (نوع مـــن السكر) الموجود فــي مـــنتجات الألبان.
- عند شراء الجبن القريش ، ابحث عن العلامـــات التجارية التــي تحتوي علــى النسبة مـــنخفضة مـــن السكر والتــي تحتوي علــى ثقافات نشطة وتسمى بعض الأنهواع أيضًا الجبن الرائب الجاف أو جبن المزارع.
جوز االيةند الكفــير
- بالالنسبة لأولئك الــذين لا يستطيعون تحمل مـــنتجات الألبان، يعد جوز االيةند كفــير بديلا رائعا.
- هذا المشروب الغني بالبروبيوتيك مصنوع مـــن حليب جوز االيةند الكريمي ورومـــانسية حبوب الكفــير، ولكن علــى عكس الكفــير الالعودةي أو الزبادي، فهـــو خالي مـــن مـــنتجات الألبان وصديق للنباتيين.
- جربه فــي العصائر، أو فــي المخبوزات، أو مع الفاكهة، بمفرده، ومـــا إلــى ذلك. مـــا علــىك سوى التحديد العلامـــات التجارية مـــنخفضة السكر أو غير المـــنكهة
- وفكر فــي بالاضافة لذلك ستيفــيا أو فواكه أو عسل خاص بك للحصول علــى نكهة إضافــية
ختامـــاً ومـــن نظام الحكمة أيضًا تناول العديد مـــن الأطعمة التــي تحتوي علــى البريبايوتك والأطعمة الغنية بالألياف يوميًا (مثل الخرشوف والموز والبصل والنباتات الأخرى)، والتــي تساعد علــى “تغذية” البروبيوتيك فــي الأمعاء
