تحدث مستر
جون هيوز مدير أول في مؤسسة في AlB international المختصة بالمراقبة والتفتيش على المصانع، عن أهم المخاطر التي من
الممكن أن تؤثر على منظومة سلامة الغذاء، وقال خلال تواجده في جلسة مفهوم ثقافة
سلامة الغذاء ضمن فعاليات الدورة الحادية عشر من معرض أفريقيا للتصنيع الغذائي، أن هناك العديد من المخاطر التي يمكن أن تؤثر على سلامة الأغذية.
أهمها هو ما يفعله الإنسان في
المرفق الغذائي لأننا نجهل التعامل في هذا الأمر ، الأمر الأخر هو القدرة على مكافحة
الآفات أو كما نحب أن نسميها الإدارة المتكاملة للآفات، هذا يعتبر حقًا أحد المخاطر
التي تؤثر على نجاح منظومة سلامة الغذاء، الأمر الأخير يتعلق بمراقبة حالة المنشأة
أو المصنع الذي يتم فيه تصنيع المواد الغذائية إذا كان المبنى في حالة سيئة  فهذا
يعرض المنتج للتلف فمثلا لو كان مصنع قديم ومتهالك يتساقط منه طلاء متقشر أو أي
أشياء من هذا القبيل داخل المنتجات.

مستر جون أضاف أيضا أن هناك أن
هناك طرق نضمن بها جودة الأغذية وسلامتها أثناء تجهيز الأغذية، واعتبر أن أهمها تعليم
العاملين بالمصانع مفهوم سلامة الغذاء، ويجب حماية المنتج خلال جميع مراحل الإنتاج،
والتأكد من صحة المواد الخام.

وعن أهم توصيات خرجت بها الجلسة،
قال “أعتقد أن أهم ما في الأمر هو التعليم ، لأن الجهل بقواعد سلامة الغذاء
سيؤدي لهلاك المنظومة بالكامل، والتي تبدأ من العامل البسيط لأنه هو المسؤول عن
تصنيع المنتج قبل تسليمه للمستهلك”.
شارك في الجلسة كل من سعود زكي
نائب المدير التنفيذي لقطاع الجودة وتطوير المنتجات في شركة بيتي، محمود البسيوني،
المدير التنفيذي لغرفة الصناعات الغذائية، إيمان
حلمي القائم بأعمال رئيس الإدارة المركزية للفروع بالهيئة القومية لسلامة الغذاء.