الاعضاء سمك السالمون تعرف على مدى تنوع الأسماك. سواء كنت تستمتع بتدخينه بشكل أفضل على الخبز ، أو مشويًا مع بعض التوابل الخفيفة ، يمكن لسمك السلمون إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. على الرغم من ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أثار النقاش بين المصيد البري مقابل المزرعة اهتمام العديد من الناس ، حيث أصبح هذا الأخير أكثر انتشارًا في متاجر البقالة.
كان هناك الكثير من المعلومات الخاطئة حول الاثنين (مع العبء يقع في الغالب على المزارع) ؛ لذلك ، في محاولة للحصول على إجابة أكثر إيجازًا حول النقاش الذي أثير في المزارع مقابل السلمون البري ، أجرينا بعض الأبحاث واستشرنا جيريمي وودرو ، المدير التنفيذي لـ معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية ، لإعطاء مزيد من المعلومات حول أنواع السلمون التي يتم صيدها في البرية.
ما هي الاختلافات الرئيسية بين السلمون الذي يتم تربيته في المزارع وتلك التي يتم صيدها في البرية؟
موقعك: عادة ما يتم الحصول على السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة من المحيط الأطلسي ثم يتم تفريخها وتربيتها وحصادها في أ بيئة خاضعة للرقابة . من ناحية أخرى ، يتم حصاد السلمون البري من المحيط الهادي بشكل أساسي خلال أشهر الصيف. ونتيجة لذلك ، يتوفر السلمون المستزرع طازجًا طوال العام. كما أنه أرخص في كثير من الأحيان من سمك السلمون البري ، حيث لا يمكن شراء السلمون البري إلا طازجًا من يونيو حتى سبتمبر ، ما لم يتم تجميده.
نكهة: نظرًا لاختلاف موطن كل نوع من أنواع السلمون ، يمكن تمييز نكهة كل نوع بشكل ملحوظ أيضًا. سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية يضفي المزيد من المال نكهة السلمون القوية وغالبًا ما يكون سمكًا أكثر صلابة وأقل دهونًا. السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والتي يمكن ملاحظتها على الفور مع هذه التصدعات الدهنية المرئية في الفيليه. هذه الدهون هي التي تسمح لها بالتفتت بسهولة أكبر عندما تغرق الشوكة فيها ، وتوفر نكهة سمك أكثر اعتدالًا.
حمية: البرية مقابل السلمون المستزرع مصادر غذائية مختلفة . والجدير بالذكر أن المزارعين يطعمون أسماك السلمون التي تحتوي على الذرة والحبوب ومركب يسمى أستازانتين ، وهو ما يحول لون اللحم إلى اللون البرتقالي. يتميز السلمون البري بشكل طبيعي باللون الوردي الغني لأن نظامه الغذائي يتكون من القشريات والطحالب ومصادر أخرى غنية بالكاروتينات (الصبغة الحمراء من النباتات). يحاول المزارعون تقليد ذلك باستخدام أستازانتين ، الذي يحول لحم السمكة إلى اللون البرتقالي الفاتح. في حين أن هناك دراسات يتم إجراؤها حاليًا لتحديد أي آثار طويلة المدى لأستازانتين الاصطناعية على صحتنا ، إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية تعتبر حاليًا آمنة للأكل.
محيط: حقيقة ممتعة! لا يقتصر الجدل حول المصيد البري مقابل المزرعة على نوع واحد فقط من الأسماك! يقول وودرو إن هناك خمسة أنواع مختلفة من السلمون الطازج التي يتم حصادها في ألاسكا (حيث 90 و 95 في المائة من جميع حصاد السلمون البري في الولايات المتحدة).
- سوكي —يعرف Alaska sockeye أيضًا باسم السلمون الأحمر ، وهو أحد أكثر أنواع السلمون شهرة بسبب لونه الأحمر الغامق ونكهة السلمون الغنية.
متاح: طازجة من منتصف مايو حتى منتصف سبتمبر ومجمدة طوال العام. - ملك – يشتهر بحجمه ونكهته النضرة ، سمك السلمون الملك ، المعروف أيضًا باسم شينوك ، وهو الأكبر بين أنواع سلمون ألاسكا الخمسة. كما أنه يحتوي على أعلى نسبة دهون.
متاح: يتم صيدها في الغالب في الصيف ، ولكن يتم حصاد بعضها على مدار السنة. - من ماذا – المعروف أيضًا باسم السلمون الفضي ، يفسح Alaska coho نفسه لمجموعة من أساليب التحضير. سلمون كوهو هو ثاني أكبر أنواع سلمون ألاسكا وهو معروف بلحمه الأحمر البرتقالي ونكهته الرقيقة وملمسه القوي.
متاح: من منتصف يونيو حتى أواخر أكتوبر وتجمد طوال العام. - زهري —صحيح أن سمك السلمون الوردي في ألاسكا له لحم وردي وردي اللون. يُعرف السلمون الوردي ، وهو الأكثر وفرةً وبأسعار معقولة من بين أنواع سلمون ألاسكا الخمسة ، بنكهته الرقيقة وملمسه الطري. غالبًا ما يتوفر هذا النوع معلبًا ولكنه أيضًا رائع للتدخين.
متاح: من يونيو حتى سبتمبر ومجمدة طوال العام. - هؤلاء —الكيتا ، المعروف أيضًا باسم سيلفربرايت أو الصديق ، يتميز بنكهة خفيفة ولون وردي مغري. هذه الأنواع متعددة الاستخدامات جيدة للتدخين ، وبسبب قوامها القوي ، فهي خيار رائع للشوي أو التحميص.
متاح: من يونيو حتى سبتمبر ومجمدة طوال العام.
ذات صلة: دليلك إلى نظام غذائي مضاد للالتهابات يشفي أمعائك ، ويبطئ من علامات الشيخوخة ، ويساعدك على إنقاص الوزن.
هل سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية أكثر صحة بالنسبة لك من السلمون الذي يتم تربيته في المزارع؟
قبل أن نشارك أي استنتاجات ، دعنا نراجع معلومات التغذية. سمك السلمون يحتوي على 412 سعرة حرارية لكل نصف فيليه بنفس حجم سمك السلمون البري يحتوي على 281 سعرة حرارية فقط ، وفقًا لمعلومات التغذية من وزارة الزراعة الأمريكية. وهذا يعني أن سمك السلمون المستزرع يحتوي على 38٪ سعرات حرارية أكثر من البري.
بالنسبة للدهون ، يحتوي السلمون المستزرع على دهون أكثر بنسبة 52 في المائة من السلمون البري (26.6 جرام مقابل 12.6 جرام). وتختلف أيضًا تركيبة هذه الدهون. يحتوي السلمون المستزرع في الواقع على أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات أكثر من السلمون البري (5 مقابل 3.4 جرام). لكنها تأتي مع صيد. يحتوي السلمون البري على ما يقرب من نصف كمية أحماض أوميجا 6 الدهنية المسببة للالتهابات في المزارع (1.6 مقابل 2.7 جرام).
قد لا يبدو وجود تركيز أعلى من أوميجا 6 جيدًا – خاصة إذا أخذنا في الاعتبار أننا قد نستهلك أكثر من 20 ضعف كمية أحماض أوميغا 6 الدهنية مما ينبغي علينا – لكنها ليست نهاية العالم. الأسماك هي أحد المصادر الغذائية القليلة لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، لذلك من الأفضل أن تستهلك أي نوع من الأسماك – البرية أو المستزرعة – لجني فوائد الأحماض الدهنية. إذا كنت قلقًا حقًا بشأن خفض تناول أوميغا 6 ، فيجب أن تهدف إلى تقليص المصادر الرئيسية لأحماض أوميغا 6 الدهنية في النظام الغذائي الأمريكي: فول الصويا وزيت الذرة (مكونات شائعة في الأطعمة المصنعة).
بقدر ما هو أكثر صحة ، فإن البحث مشوش. البعض يجادل بأن العلف الذي يعطى لأسماك السلمون التي تربى في المزارع يحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين ، مما يجعل السلمون المستزرع أعلى في السعرات الحرارية والدهون والبروتين أيضًا. تشير الدراسات الحديثة إلى أن المضادات الحيوية المستخدمة بين مجموعات الأسماك التي تربى في المزارع للوقاية من المرض يمكن أن تكون كذلك مرتبطة بجينات مقاومة المضادات الحيوية وربما في النهاية تشق طريقها إلى البكتيريا التي تنقلها المحيطات التي تهدد صحة الإنسان بشكل مباشر.
ومع ذلك ، لا يبدو أن هناك ما يكفي من الأبحاث المتسقة (والحالية) التي خلصت إلى أن سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة يعد خيارًا غير صحي أو أقل استدامة. المفتاح هو إجراء بحثك حول الجهة التي تشتري السلمون منها ، بغض النظر عما إذا كانت برية أو مزروعة.
سمك السلمون مليء بأحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات و فيتامين د. ، وكلاهما يميل الأمريكيون إلى عدم الحصول على ما يكفي منه. سواء اخترت شراء المصيد البري أو المزرعة ، يجب أن يكون التركيز أكثر على النكهة والملمس بدلاً من محاولة اتخاذ القرار بناءً على الأسباب الصحية.
