فــيديو اليةة عمل عقدة الثوم فــي المـــنزل
تحدثيز عقد الثوم هذه بأنها ناعمة ورقيقة للغاية، وتستخدم عجينة ممـــاثلة تقريبًا لعجينة البيتزا المفضلة ، ضعي فوقها زبدة عشبة الثوم اللذيذة قبل الخبز وبعــده. واستخدم تعلــىمـــاتي بكل تفاصياليةة والفــيديو التعلــىمي والصور خطوة بخطوة أدناه للمساعدة فــي خطوة التشكيل.
اليةة عمل عقدة الثوم فــي المـــنزل
المكونات المطلوبة
- عجينة محلية الصنع
- 1 و1/3 كوب (320 مل) مـــن المـــاء الدافئ (بين 38-43 درجة مئوية)
- 2 و 1/4 ملعقة صغيرة ( 7 جم ) خميرة فورية
- 1 ملعقة عديدة ( 13 جم ) سكر رومـــانسية حبيبات
- 3 ملاعق عديدة (45 مل) زيت زيتون أو ( 43 جم ) زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 3 و 1/2 كوب (حوالي 450 جرام ) دقيق متمجموعة الأغراض
- 5 ملاعق عديدة ( 71 جم ) زبدة غير مملحة ، مذابة
- 3 فصوص ثوم مفرومة؛ أو 1/2 ملعقة صغيرة مـــن مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة بهـــارات إيطفيه
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- التحديدي بعــد الخبز: ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
- التحديدي بعــد الخبز: 2 ملعقة عديدة بقبدونس طازج مفروم
تعلــىمـــات التحضير
- اخفقي المـــاء الدافئ والخميرة والسكر المرومـــانسية حبب معًا فــي وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين أو ملحق المجداف. يغطى ويترك ليرتاح لالمدة 5 دقائق.
- أضف زيت الزيتون (أو الزبدة) والملح ومسحوق الثوم ونصف كمية الدقيق. نخفق لالمدة 15 ثانية، ثـــم نضيف باقي الدقيق. فاز علــى سرعة مـــنخفضة لالمدة دقيقتين.
- اعجن العجينة:
- احتفظ بالعجين فــي الخلاط (وانتقل إلــى خطاف العجين فــي حالة استخدام المضرب) واضرب لالمدة 5 دقائق كاملة إضافــية، أو اعجن باليد علــى سطح مرشوش بقليل مـــن الدقيق لالمدة 5 دقائق كاملة.
- إذا أصبح العجين لزجًا جدًا أثناء العملية العجن، قم برش ملعقة صغيرة مـــن الدقيق فــي المرة الواحدة علــى العجين أو علــى سطح العمل /فــي الوعاء حتى تحصلي علــى عجينة طرية ولزجة قليلاً.
- لا تضيفــي دقيقًا أكثر ممـــا تحتاجينه لأنهك لا تريدين الحصول علــى عجينة جافة.
- بعــد العجن، ضروري أنه تظل العجينة طرية بعض الشيءقومي بكزها بإصبعك، إذا ارتدت ببطء، فهذا يعني أنه العجينة جاهزة للارتفاع.
- يمكنك أيضًا إجراء “اختبار زجاج النافذة” لاستخراج مـــا إذا كان العجين قد تم عجنه لفترة كافــية:
- قم بتمزيق قطعة صغيرة (بحجم كرة الجولف تقريبًا) مـــن العجين ومدها بلطف حتى تصبح رقيقة بمـــا يكفــي لتمرير الضوء مـــن خلااليةا.
- أمسكه بالقرب مـــن النافذة أو الضوء. هل يمر الضوء من خلال العجينة الممدودة بدون أنه تحدثزق العجينة أولا؟
- إذا كان الأمر كذلك، فهذا يعني أنه العجينة قد تم عجنها لفترة كافــية وجاهزة للارتفاع. إذا لم يكن الأمر كذلك، استمر فــي العجن حتى يجتاز اختبار زجاج النافذة.
- الارتفاع:
- قم بدهن وعاء كبير بالزيت أو بخاخ غير لاصق، فقط استخدم نفس الوعاء الــذي استخدمته للعجين.
- ضعي العجينة فــي الوعاء، وقلبيها لتتغطى كل جوانبهـــا بالزيت قم بتغطية الوعاء بورق الألمـــنيوم أو غلاف بلاستيكي أو مـــنشفة مطبخ نظيفة.
- اترك العجينة لترتفع فــي درجة حرارة الغرفة لالمدة 1-2 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
- أطفئ الفرن، ضع العجينة فــي الداخل، واترك الباب مفتوحًا قليلاً. ستكون هذه بيئة دافئة لـ لترتفع العجينة بعــد حوالي 30 دقيقة
- أغلقي باب الفرن لاحتجاز االيةـــواء بالداخل مع العجينة الصاعدة، وعندمـــا يتضاعف حجمها، أخرجيها مـــن الفرن.
- تشكيل العجينة:
- استخدم الفــيديو التعلــىمي والصور خطوة بخطوة كدليل اليةذه الخطوة.
- عندمـــا تصبح العجينة جاهزة، قومي بالضغط علــىها لإخراج االيةـــواء. يتم استخدام الأيدي المرشوشة بالدقيق علــى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق
- قومي بتشكيل العجينة علــى شكـــل جذع مقاس 16 × 5 بوصة (13 × 41 سم) (عرض 5 بوصة ليس بنفس أهمية طول 16 بوصة تجد هنا – لا حاجة إلــى أنه تكون دقيقًا.)
- يتم استخدام سكين حاد جدًا، أو قاطعة بيتزا، أو مكشطة مقاعد البدلاء، قم بتقطيعها إلــى 16 شريطًا مقاس 1 بوصة. لف كـــل شريط إلــى رومـــانسية حبال مقاس 8 بوصة.
- ربط كـــل فــي عقدة يمكنك دس طرفــي العقدة بالأسفل أو تركهمـــا بالخارج، الأمر متروك لك. رتبي العقد علــى ورقتي خبز مبطنتين بحصيرة الخبز السيليحدث أو ورق البرشمـــان.
- قم بتغطية العقد المشكـــلة بخفة واتركها ترتاح لالمدة 30 دقيقة علــى الأقل وحتى 45 دقيقة سوف تنتفخ قليلاً خــلال هذا الظل، ممـــا ينتج عنه لفات أكثر ليونة.
- قرب نهاية ظل الارتفاع، سخني الفرن إلــى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة).
- لتحضير الطبقة العلوية:
- قم بتحريك الزبدة المذابة والثوم والتوابل الإيطفيه والملح معًا. فرشاة علــى العقدة. احتفظي ببعض الصلصة لحين خروج العقد مـــن الفرن.
- اخبزيها لالمدة 20-23 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فــي الأعلــى. أخرجيها مـــن الفرن ودهن العقد الدافئة بزبدة الثوم المتبقية. يرش جبن البارميزان و/أو البقبدونس فــي حالة استخدامه.
- يُقدم الطبق العودةيًا أو مع صلصة المـــارينارا للتغميس.
- قم بتغطية وتخزين العقد المتبقية فــي درجة حرارة الغرفة لالمدة تصل إلــى يومين أو فــي الثلاجة لالمدة تصل إلــى أسبوع واحد.
- قم بتجميد العقد المخبوزة والمبردة لالمدة تصل إلــى 3 أشهــر. ذوبي الجليد علــى المـــنضدة، ثـــم أعيدي تسخينه حسب الرغبة. (العودةةً مـــا أضعها فــي الميكروويف لبضع ثوانٍ فقط).
