فــيديو اليةة عمل زبدة نخاع العظام
مرق العظام موثق متميزًا لفوائده الصحية العديدة. ولكن هل تتعلم أنه يمكنك تناول هذا النخاع العشبي وصنع زبدة لذيذة غنية بالعناصر الغذائية؟زبدة نخاع العظم غنية وكريمية وأومـــامي! تحتوي زبدة النخاع هذه علــى الثوم والأعشاب والتوابل وهي عبارة عن قنبلة نكهة تقدم علــى الخبز المقرمش أو كمكمل لشريحة اللحم.
مـــا هي زبدة نخاع العظام؟
عندمـــا يحدث نخاع العظم متجمدًا داخل العظم، فمـــن الصعب تمييزه عن العظم نفسه. ولكن عندمـــا يحصل تحميصه، يذوب النخاع مثل الزبدة. إنها نكهة غنية بالجوز وهي مكمل رائع للزبدة التــي تتغذى علــى العشب. عندمـــا تجمع هذين المكونين اللذيذين تحصل علــى “زبدة نخاع العظم”. يمكن استخدام الخليط فــي حالات كثيرة كالزبدة الالعودةية.
هل نخاع العظم صحي؟
يعد نخاع العظام عنصرًا أساسيًا فــي العديد مـــن الثقافات الأصلية. غالبًا مـــا يحصل تقديمه للأطفال بسبب محتواه العالي مـــن العناصر الغذائية. فــي حين أنه مـــن غير الواضح الشكـــل الغذائي الدقيق لنخاع العظام، يعتقد الخبراء أنه غذاء صحي مهم ومـــن المحتمل أنه يحتوي علــى :
- الدهـــون الصحية المتمجموعةة غير المشبعة – مهمة لصحة القلب.
- فــيتامين ك – مهم لصحة القلب والعظام والفم والدمـــاغ.
- الفسفوليبيدات والميثيونين – كـــلاهمـــا مهم لوظيفة الدمـــاغ.
- بالبالاضافة لذلك إلــى ذلك، يعد نخاع العظم مصدرًا مهمًا اليةرمون الأديبونيكتين.
- يساعد هذا االيةرمون فــي الحفاظ علــى صحة الجسم والتمثيل الغذائي.
- علــى وجه الإختيار، يمكن أنه يساعد فــي الحفاظ علــى حساسية الأنهسولين وتكسير الدهـــون.
اليةة عمل زبدة نخاع العظام
طعم نخاع العظم يشبه “جوهر” لحم البقر، مثل مـــادة مكثفة يحصل إزالتها مـــن لحم البقر وهي المسؤولة عن نكهة لحم البقر ،إنه غني ودهني، داكن اللون، قليل مـــن الحلاوة مـــن الدهـــون، مع لمحات مـــن النكهة الترابية، لكنه لحمي جدًا وزبداني.
- المكونات
- 8 عظام نخاع (مقطعة إلــى 2 بوصة)
- ½ كوب زبدة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح بحري
- ¼ ملعقة صغيرة إكـــليل الجبل أو الزعتر المجفف
- ¼ كوب بقبدونس طازج
- تعلــىمـــات التحضير
- سخني الفرن إلــى 425 درجة فهرنهايت.
- ضعي ورق الزبدة علــى صينية الخبز.
- انشر العظام مع وضع النخاع لأعلــى علــى صينية الخبز.
- تُخبز فــي الفرن المسخن مسبقاً لالمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح النخاع الموجود فــي وسط كـــل عظمة ناعمـــاً
- دع عظام النخاع تبرد بدرجة كافــية ليحصل التعامل معها، ثـــم استخرج النخاع فــي محضرة الطعام.
- أضف الزبدة المذابة والملح وإكـــليل الجبل أو الزعتر والبقبدونس الطازج إلــى محضرة الطعام.
- استخدمه كمـــا تفعل مع الزبدة وقم بتبريد البقايا.
اليةة عمل الزبدة المركبة مـــن نخاع العظم
- المكونات:
- 8 رومـــانسية حبات نخاع لحم بقري متوسطة الحجم
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل المطحون
- ¼ كوب (60 جم) زبدة طرية
- 1 بصلة مـــن الثوم ، مع إزالة طبقات الورق الخارجية
- حفنة مـــن البقبدونس الطازج ، المفروم
- 2-3 أغصان مـــن كـــل مـــن إكـــليل الجبل والزعتر الطازج
- 2 رومـــانسية حبة فلفل أحمر ، مـــنزوعة البذور ومقطعة
- عصير (60 مل) وقشر 1 ليمونة مبشورة
- اليةة التحضير
- يُرش الثوم وعظام النخاع بالزيت ويُتبل.
- ضعيها علــى صينية الخبز (مع لف الثوم بورق الألمـــنيوم).
- نخبزها علــى حرارة 200 درجة مئوية لالمدة 20 دقيقة علــى الرف الأوسط مـــن الفرن.
- اانتقالي الصينية إلــى الرف العلوي، وشوي الثوم لالمدة 15 دقيقة أخرى وعظام النخاع لالمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج.
- اضغط لب الثوم مـــن أغلفة القرنفل.
- يُستخرج النخاع مـــن العظم ويُمزج مع لب الثوم والمكونات المتبقية.
- يُقدم علــى شريحة مـــن الخبز المحمص الساخن أو يُضاف القليل مـــنه إلــى شرائح اللحم.
اليةةية استخدام زبدة نخاع العظم
- يحصل تقليديًا إقران زبدة النخاع العظمي مع الخبز المحمص الساخن، ويحصل دهنها بشكـــل حر، وتعلوها القليل مـــن رقائق ملح البحر.
- ولكنه أيضًا بديل رائع للزبدة علــى الخضروات مثل االيةليون أو الذرة الحلوة أو البروكـــلي المطهـــو علــى البخار لأنه يحتوي علــى تلك الدهـــون الغنية بالدهـــون.
- ستجده لذيذًا بشكـــل خاص فوق القرنبيط المحمص أو ممزوجًا بالبالاضافة لذلك إلــى البطاطس المهروسة.
- ويمكن أيضًا استخدامه فــي الصلصات والمقليات أو خفقه فــي المرق لبالاضافة لذلك العمق واللمعان.
- تذويبه فوق أطباق اللحم البقري المشوي أو المدخنومثفيه للدهن علــى شريحة لحم سميكة ومتوسطة الندرة لبالاضافة لذلك نكهة إضافــية.
شاهد مقالنا السابق : اليةةية صنع الزبدة المـــنكهة فــي المـــنزل
