فــيديو اليةة تحضير شراب البوزا التركي
إذا كنت مـــن مرومـــانسية حبي المشروبات المخمرة غير المشهـــورة والتــي تحدثتع بتراث ثقافــي غني، فربمـــا سترومـــانسية حب وصفة البوزا المعلنـــة بنا ، تشتهر البوزا بقوامها السميك والكريمي ونكهتها اللاذعة ونكهتها الكحولية الطفــيفة، وتحتل مكانة خاصة فــي الاحتفالات التقليدية والتجمعات الاجتمـــاعية فــي أي مكان مـــن آسيا الوسطى إلــى البلقان فــي هذه المقالة، سنعلمك كـــل مـــا ضروري معرفته عن هذا المشروب الشعبي، بمـــا فــي ذلك أصالية والاختلافات المحلية ونصائح التحضير والمزيد.
مـــا هـــو البوزا؟
- البوزا هـــو مشروب مخمر لذيذ يحظى بشعبية فــي العديد مـــن البلدان، وخاصة فــي مـــنطقة البلقان والشرق الأوسط. الية تاريخ طويل ويُصنع مـــن رومـــانسية حبوب مختلفة، مثل القمح والشعير والذرة والدخن .
- يمكن أنه تختلف الوصفة الدقيقة وطرق الإنتاج حسب المـــنطقة والتقاليد.
- تتضمـــن وصفة البوزا التقليدية تخمير الرومـــانسية حبوب، العودةةً بمساعدة سلالة معينة مـــن الخميرة أو بكتيريا حمض اللاكتيك . يمـــنح التخمير البوزا نكهته الممتازة وملمسه ومحتوى الكحول الطفــيف.
- يحدث المشروب الناتج سميكًا ولزجًا وغالبًا مـــا يوصف بأنه ذو طعم لاذع أو حامض. يقارن بعض الناس قوامه بزبادي رقيق أو عصير.
- غالبًا مـــا يحصل تناول البوزا كمشروب مـــنعش ومغذي. وهـــو معروف بمحتواه العالي مـــن الكربوهيدرات، بالبالاضافة لذلك إلــى فــيتامينات ب والمالعودةن المختلفة.
- تقليديًا، كان البوزا يعد مشروبًا شتويًا بسبب خصائصه الدافئة، ولكن فــي الظل الحاضر يمكن الاستمتاع به علــى مدار العام.
هل البوزا مشروب صحي؟
غالبًا مـــا يُعتبر البوزا مشروبًا مغذيًا. فهـــو مصدر متميز للكربوهيدرات وفــيتامينات ب والمالعودةن. ومع ذلك، فهـــو أيضًا يحتوي علــى النسبة عفيه النسبيًا مـــن السعرات الحرارية والسكر، لذا ضروري تناوالية باعتدال كجزء مـــن نظام غذائي متوازن.
أنهواع شراب البوزا
تختلف مكونات طبق البوزا ونكهاته وطرق تقديمه حسب المـــنطقة. وفــيمـــا يلي بعض الاختلافات الإقليمية البارزة لوصفة البوزا:
- بوزا البلقان:
- لدى دول البلقان مثل بلغاريا ورومـــانيا وصربيا ومقبدونيا والبوسنة وااليةرسك نسخها المعلنـــة مـــن بوزا.
- العودةة مـــا يحصل تصنيع بوزا البلقان مـــن القمح المخمر أو الدخن، والية قوام سميك ولزج النسبيًا.
- يميل إلــى أنه يحدث الية نكهة حامضة وحامضة قليلاً، مع اختلافات فــي مستويات الحلاوة اعتمـــادًا علــى التفضيلات الخاص.
- البوزة التركية:
- تحتل البوزة مكانة مهمة فــي الثقافة التركية، وهي مرتبطة العودةة بمدينة إسطنبول.
- تُصنع البوزة التركية تقليديًا مـــن الدخن المخمر، علــى الرغم مـــن أنه بعض الأنهواع الحديثة قد تتضمـــن رومـــانسية حبوبًا أخرى.
- تحدثيز البوزة بقوام كريمي وسميك وغالبًا مـــا تُقدم مع الحمص المحمص ورشة مـــن القرفة أو السكر البودرة.
- البوزا الألبانية:
- فــي ألبانيا، تُعرف البوزا باسم “بوسا” أو “بيرفــيت”، وهي تُصنع العودةةً مـــن دقيق الذرة المخمر.
- تميل البوزا الألبانية إلــى أنه يحدث قوامها أرق مقارنة بالأنهواع الأخرى ويمكن أنه تكون أكثر حلاوة قليلاً.
- البوزة المصرية:
- البوزة، المعروفة باسم “البوظة” فــي مصر، اليةا نكهة واليةة تحضير مميزة.
- البوزة المصرية مصنوعة مـــن الشعير المخمر وغالبًا مـــا تتضمـــن مكونات مثل المكسرات والتوابل مثل القرفة والقرنفل ومـــاء الورد أو مـــاء زهر البرتقال لبالاضافة لذلك رائحة ونكهة.
- والعودةة مـــا يحصل الاستمتاع بهـــا فــي المـــناسبات الاحتففيه والأعياد الدينية.
- البوزة اللبنانية/السورية:
- تسمى البوزة فــي لبنان وسوريا “بوزة حلب” أو “بوزة الشام”.
- وهي مصنوعة العودةة مـــن الشعير أو القمح المخمر واليةا قوام أكثر سمكًا مقارنة ببعض الأنهواع الأخرى.
- البوزة اللبنانية والسورية العودةة مـــا تكون أكثر حلاوة وغالبًا مـــا يحصل تقديمها مع المكسرات أو الفواكه المجففة أو المعجنات الحلوة.
مـــاذا يمكن مقارنة شراب البوزا؟
البوزا مشروب فريد مـــن نوعه الية مذاق وملمس قد يحدث مـــن الصعب مقارنته باليةة مباشر بالمشروبات الأخرى ومع ذلك، مـــن أجل تقديم فكرة عامة، يمكن تشبيه وصفة البوزا (مـــن جدير بالذكر التحضير و/أو النكهة) ببعض المشروبات أو الأطعمة المختلفة:
- مشروب الزبادي:
- يحصليز مشروب بوزا بقوام كثيف وكريمي يشبه مشروب الزبادي ورغم أنه لا يُصنع مـــن مـــنتجات الألبان مثل الزبادي، إلا أنه قوامه ونكهته اللاذعة قد يتشابهـــان إلــى حد مـــا.
- العصير:
- القوام السميك والناعم للبوزا يشبه إلــى حد مـــا العصير المضاف إليه نكهات الفاكهة، وإن كان ببدون نكهات الفاكهة ومثالية كمثل العصير، يمكن أنه يحدث البوزا مـــنعشًا ومرضيًا.
- الكفــير:
- الكفــير (لا ضروري خلطه مع الأيران ) هـــو مشروب مخمر آخر، يصنع غالبًا مـــن الحليب، ويتشابه فــي بعض الأمور مع البوزا.
- يخضع كـــلا المشروبين للتخمير ويمكن أنه يحدث اليةمـــا طعم لاذع وجودة فوارة قليلاً.
- كفاس:
- كفاس هـــو مشروب مخمر شائع فــي أوروبا الشرقية، وخاصة روسيا وأوكرانيا وهـــو مصنوع مـــن الخبز المخمر أو الرومـــانسية حبوب والية طعم لاذع وحامض قليلاً، يشبه البوزا.
- وعلــى الرغم مـــن وجود اختلافات فــي المكونات وطرق الإنتاج، إلا أنه البوزا والكفاس يشتركان فــي بعض الخصائص المشتركة.
اليةة تحضير شراب البوزا التركي
المكونات
- 300 جرام مـــن رومـــانسية حبوب القمح/الدخن
- 2 لتر مـــن المـــاء
- 150 جرام سكر (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة مـــن الخميرة الجافة النشطة أو ثقافة البوزا (متوفرة فــي المتاجر المتخصصة)
- التحديدي: ملعقة عديدة مـــن نشا الذرة/دقيق الأرز (للتكثيف، إذا رغبت فــي ذلك)
- التحديدي: قرفة أو سكر بودرة للتزيين
تعلــىمـــات التحضير
- اغسلي رومـــانسية حبوب القمح أو الدخن متميزًا تحت المـــاء الجاري لإزالة أي شوائب، ثـــم صفــيــها متميزًا.
- ضع الرومـــانسية حبوب فــي وعاء أو حاوية عديدة وأضف كمية كافــية مـــن المـــاء لتغطيتها بالكامل. اترك الرومـــانسية حبوب مـــنقوعة لالمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل. سيساعد ذلك فــي تليينها لتسهيل الطهي.
- بعــد النقع، صفــي المـــاء مـــن الرومـــانسية حبوب واانتقااليةا إلــى قدر كبير وأضف 2 لتر مـــن المـــاء العذب إلــى القدر.
- يُغلى المزيج علــى نار متوسطة إلــى عفيه. بمجرد أنه يصل إلــى درجة الغليان، خففــي النار واتركي الرومـــانسية حبوب علــى نار هادئة لالمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج. حركي مـــن حين لآخر لمـــنع الالتصاق.
- بمجرد نضج الرومـــانسية حبوب، أخرجي القدر عن النار واتركي الخليط يبرد إلــى درجة حرارة الغرفة.
- أضيفــي السكر إلــى خليط الرومـــانسية حبوب المبرد وحركي حتى يذوب تمـــامًا.
- رش الخميرة الجافة النشطة أو بالاضافة لذلك ثقافة البوزا إلــى الخليط. قلّب متميزًا للتأكد مـــن توزيعها بالتساوي. غطِّ الوعاء بقطعة قمـــاش نظيفة أو غلاف بلاستيكي.
- اترك الخليط ليتخمر فــي درجة حرارة الغرفة لالمدة 24-48 ساعة تقريبًا.
- خــلال هذا الظل، ستحول عوامل التخمير السكريات إلــى كحول وحمض اللاكتيك، ممـــا يخلق النكهة الممتازة للبوزا. حرك الخليط مرة أو مرتين يوميًا لتوزيع عوامل التخمير.
- إذا كنت تفضل قوامًا أكثر سمكًا، أذيبي ملعقة عديدة مـــن نشا الذرة أو دقيق الأرز فــي كمية صغيرة مـــن المـــاء وأضيفــيــها إلــى خليط البوزا. قلبي متميزًا لتمتزج المكونات.
- بمجرد اكتمـــال العملية التخمير وتصبح راضيًا عن طعم وملمس البوزا، اانتقااليةا إلــى الثلاجة لتبرد.
- قدم البوزا باردة فــي أكواب. وإذا رغبت فــي ذلك، يمكنك تزيين كـــل كوب برشّة مـــن القرفة أو السكر البودرة.
- استمتع بمشروب البوزا المصنوع فــي المـــنزل! تذكر أنه تخزن أي كمية متبقية مـــن البوزا فــي الثلاجة وتستهلكها خــلال فترة زمـــنية معقولة للحصول علــى أشهر نكهة وجودة.
- يمكن تقديم البوزا باردة أو فــي درجة حرارة الغرفة. وكثيراً مـــا يحصل الاستمتاع بهـــا بمفردها
- ولكن يمكن أيضاً تناواليةا مع الحمص المحمص، أو المكسرات، أو الفواكه المجففة، أو المعجنات الحلوة، أو رشها بالقرفة أو السكر البودرة.
محاذير شرب البوزا
- يحتوي البوزا علــى الجلوتين بسبب الرومـــانسية حبوب الالمستخدمينة فــي تحضيره، لذا قد لا يحدث مـــناسبًا لمـــن يعانون مـــن عدم تحمل الجلوتين أو مرض الاضطرابات االيةضمية.
- بالبالاضافة لذلك إلــى ذلك، فإن محتواه مـــن السكر يجعالية أقل ملاءمة للأشخاص المصابين بمرض السكري أو أولئك الــذين يحتاجون إلــى مراقبة تناواليةم للسكر.
- علــى حسب حكم دار الإفتاء المصرية : شرب البوظة حرام شرعا لأنه مـــن المسكرات..
غالبًا مـــا يُعتبر البوزا مشروبًا مغذيًا. فهـــو مصدر متميز للكربوهيدرات وفــيتامينات ب والمالعودةن ومع ذلك، فهـــو أيضًا يحتوي علــى النسبة عفيه النسبيًا مـــن السعرات الحرارية والسكر، لذا ضروري تناوالية باعتدال كجزء مـــن نظام غذائي متوازن.
