فــيديو اليةة تحضير وصفة الكيمتشي النباتية
اليةة تصنع الكيمتشي ببدون صلصة السمك؟ اليةةية جعل الكيمتشي نباتي؟ اليةةية صنع الكيمتشي فــي دفعة صغيرة؟لذلك قررت الإجابة علــى سؤالك عن الية إعداد كمية صغيرة مـــن الكيمتشي، بدون استخدام أي مـــنتج حيواني ، طعم الكيمتشي هذا لذيذ جدًا، أشهر وصفة لكيمتشي نباتي علــى الإطلاق !!
اليةة تحضير وصفة الكيمتشي النباتية
المكونات
- لتمليح الملفوف
- 5 رطل مـــن ملفوف نابا (حوالي 1 كبير أو 2 متوسط الحجم)
- 3/4 كوب مـــن ملح بحر الكيمتشي الكوري أو رقائق ملح البحر (إذا كنت تستخدم ملح البحر الناعم، قم بتقليالية إلــى نصف كوب )
- لمعجون الكيمتشي النباتي
- 1 1/2 كوب مـــاء
- 4 رومـــانسية حبات مـــن فطر الشيتاكي المجفف
- 1 ورقة مـــن الأعشاب البحرية المجففة مقاس 5 × 5 بوصة (كونبو/دهسيمـــا)
- 2 ملعقة عديدة دقيق الأرز الحلو
- 4 فصوص ثوم
- 1 أوقية جذر الزنجبيل
- 1 إلــى 2 فلفل أحمر حار طازج (التحديدي)
- 6 إلــى 8 أوقية مـــن البرسيمون الممزق متميزًا (حوالي 2 متوسطة الحجم)، مقشرة
- 1 ملعقة عديدة ملح البحر الكيمتشي الكوري أو رقائق ملح البحر (إذا كنت تستخدم ملح البحر الناعم، قلالية إلــى 2 ملعقة صغيرة )
- 3/4 كوب جوتشوجارو، رقائق الفلفل الأحمر الكوري (قلل الكمية إلــى 1/3 إلــى 1/2 كوب إذا كنت ترومـــانسية حب التوابل الخفــيفة)
- للخضروات
- 8 إلــى 10 أونصات مـــن الفجل الكوري أو الدايحدث، مقشر ومقطع إلــى شرائح رفــيعة
- 4 رومـــانسية حبات بصل أخضر، مقطعة إلــى نصفــين بالطول ثـــم مقطعة إلــى قطع بطول 1 بوصة
- 4 أوقية خردل كوري، جزرة رفــيعة أو ثوم معمر
- 2 ملعقة عديدة سمسم ، التحديدي
تعلــىمـــات التحضير خطوة بخطوة
- قطع ملفوف نابا إلــى أرباع بالطول، وإزالة الجذع. ثـــم تقطع إلــى قطع صغيرة الحجم.
- ضعي الملفوف المقطع فــي مصفاة عديدة ورشي علــىه المـــاء لترطيب الملفوف. فــي قاع وعاء خلط كبير، أضيفــي ربع كمية الملفوف الرطب ورشي حفنة مـــن الملح.
- كرر ذلك حتى يصبح كـــل الملفوف والملح فــي الوعاء، حوالي 4 إلــى 5 طبقات.
- يُملح الملفوف لالمدة 3 ساعات. تدوير وخلط مـــن الأسفل إلــى الأعلــى. افعل ذلك مرة أو مرتين لتملح كـــل الملفوف بالتساوي.
- بعــد 3 ساعات، قد يحدث المـــاء الموجود فــي الملفوف يغطي الملفوف فعلــىًا.
- التحــقق لاستخراج مـــا إذا كان الملفوف مملحًا بدرجة كافــية عن الية ثني الجزء السميك مـــن الجذع.
- إذا انكسر، فهـــو ليس جاهزًا ويحتاج إلــى نقع المزيد. إذا انحنى متميزًا بدون أنه ينقطع، فهـــو جاهز للشطف.
- اشطفها متميزًا تحت المـــاء البارد الجاري علــى الأقل مـــن 3 إلــى 5 مرات وضعها فــي مصفاة عديدة لتجفــيفها بالكامل، لالمدة ساعة تقريبًا.
- وفــي الظل نفسه، دعونا نصنع معجون الكيمتشي. فــي قدر صغير، أضيفــي المـــاء، الشيتاكي المجفف، والأعشاب البحرية. جلبه ليغلي.
- عندمـــا يبدأ بالغليان، أزيلي الأعشاب البحرية، ثـــم خففــي النار إلــى متوسطة واتركيه علــى نار هادئة لالمدة 10 دقائق. أطفئ النار وأزل فطر الشيتاكي.
- أضف دقيق الأرز الحلو واخفقه. أعد الحرارة إلــى متوسطة واتركها حتى تغلي متميزًا واستمر فــي الخفق لالمدة دقيقة إلــى دقيقتين. يُرفع عن النار ويُبرد تمـــامًا فــي الثلاجة لالمدة 20 إلــى 30 دقيقة.
- فــي الخلاط، أضيفــي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار الطازج والبرسيمون والملح وعصيدة دقيق الأرز. مزيج حتى يحصل دمجها بشكـــل متميز وسلس.
- فــي وعاء خلط كبير، اسكبي معجون الكيمتشي، والجوتشوجارو، وأضيفــي الخضار. إذا كان لديك قفاز بلاستيكي، فاخلطه بيدك. إذا لم يكن الأمر كذلك، استخدم ملعقة.
- أضيفــي الملفوف المصفــي واخلطيه متميزًا بيدك. (مرة أخرى، أنهصحك بارتداء قفاز بلاستيكي، إذا لم يكن لديك واحد، استخدم ملعقة فقط)
- أضف بذور السمسم وأعطي رمية خفــيفة أخيرة. اانتقاالية إلــى حاوية محكمة الإغلاق وتأكد مـــن ترك 1 بوصة فــي الأعلــى، بجدير بالذكر يحدث لدى الكيمتشي مساحة للتخمير.
- أغلقيه بإحكام ثـــم ضعيه علــى طاولة المطبخ لالمدة 24 إلــى 48 ساعة. ثـــم ضعه فــي الثلاجة.
- استمتع بالكيمتشي النباتي محلي الصنع!
