فــيديو اليةةية طهي دجاجة كاملة بالفرن
سواء كنتَ طاهيًا مـــنزليًا حديثًا أو خبيرًا، قد تبدو العملية تتعلم طهي دجاجة كاملة مهمةً شاقةً محفوفةً بالأخطاء (أو دجاجة جافة مطهـــوة أكثر مـــن اللازم). إذا كنتَ تلجأ كثيرًا إلــى شراء صدور أو أفخاذ الدجاج مـــن السوبر مـــاركت لأنه الدجاجة الكاملة تُخيفك، فنودّ أنه نُغريك بتجربة مهارة حديثة : طهي دجاجة كاملة. إنها أسهل ممـــا تتوقع، واقتصادية، وتجد هناك طرقٌ عديدة لاستخدام بقايا الطعام!
فــي هذا الدليل، إلــى جانب مقطع فــيديو خطوة بخطوة، ستتتعلم اليةةية طهي دجاجة كاملة ومـــا يمكنك فعالية بهـــا كلًا لتقليل هدر الطعام.
دجاج مشوي بالفرن
فوائد الدجاج الغذائية
الدجاج غني بـ :
- البروتين، وهـــو عنصر غذائي كبير مهم لنمو العضلات والشفاء والإصلاح، وصحة المـــناعة ، ومستويات الطاقة ، وتوازن السكر فــي الدم، وإنتاج الإنزيمـــات وااليةرمونات
- فــيتامينات ب لدعم الطاقة والتخلص مـــن التوتر، وخاصة فــيتامينات ب3، ب6، وب12
- الدهـــون الأساسية، بمـــا فــي ذلك أحمـــاض أوميجا 3 المضادة للالتهابات
- السيلينيوم، وهـــو أحد مضادات الأكسدة التــي تساعد أيضًا فــي علاج الغدة الدرقية
- الحديد االيةيمي لمستويات الطاقة وإنتاج خلايا الدم الحمراء
- الكولين، الــذي يدعم الدمـــاغ والجهاز العصبي
لعقود، أوصى خبراء التغذية باللحوم البيضاء مـــنزوعة الجلد لأنه كانت تُعتبر “أكثر صحة” مـــن اللحوم الداكنة نظرًا لانخفاض محتواها مـــن الدهـــون. وهذا يحصلاشى، بالطبع، مع الرأي السائد طوال معظم القرن العشرين بأنه الدهـــون طعام “ضار”. أمـــا حيث اليوم، فنحن نعلم أنه لا داعي للخوف مـــن الدهـــون.
اليةةية طهي دجاجة كاملة بالفرن
- المكونات
- دجاجة كاملة (حوالي 5 أرطال، يمكن استخدام دجاجة أكبر أو أصغر – ولكن تأكدي مـــن ضبط ظل الطهي وقياس درجة النضج حسب درجة الحرارة)
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- 1/2 – 1 ملعقة صغيرة مـــن إكـــليل الجبل المجفف
- 1/2 – 1 ملعقة صغيرة مـــن الزعتر المجفف
- 1 ليمونة مقطعة إلــى نصفــين
- 1 ملعقة عديدة زيت زيتون
- سخّن الفرن إلــى ٣٧٥ درجة. جفف الدجاجة برفق بمـــناشف المطبخ أو مـــناشف ورقية. افحص تجويف الدجاجة للتأكد مـــن وجود كيس مـــن الأحشــاء؛ إذا كان كذلك، فأخرجه.
- افصل جلد الدجاج عن الطائر برفق، مع الحرص علــى عدم تمزيقه، لتحضيره للتتبيل. بالالنسبة للأفخاذ والأرجل، قصّ الجلد قليلاً بمقص المطبخ ليسهل علــىك إدراج أصابعك تحته.
- تبلي تحت الجلد بالملح والفلفل وإكـــليل الجبل والزعتر.
- احشُ الدجاجة بالليمون هذا يُساعد علــى الحفاظ علــى رطوبتها. يُمكنك بالاضافة لذلك أعشاب طازجة فــي هذه المرحلة، إن رغبت.
- قم بوضع الأجنحة تحت الطائر لإبقائه آمـــنًا.
- رش زيت الزيتون علــى الدجاج وفركه.
- اليةة الطهي الأولى:
- ضع الدجاجة علــى رف سلكي فوق صينية خبز للسمـــاح بتدوير االيةـــواء. اخبزها لالمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلــى 165 درجة فهرنهايت.
- الاختيار الثاني:
- ضع الطائر علــى طبقة مـــن الخضراوات الجذرية المُجهزة (بصلة مُقطعة إلــى نصفــين، قطع عديدة مـــن الجزر، بطاطا حلوة، بطاطس، جزر أبيض، إلخ). اخبزه لالمدة تتراوح بين ٤٥ دقيقة وساعة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلــى ١٦٥ درجة فهرنهايت.
- اترك اللحم يرتاح للسمـــاح للعصائر بإالعودةة التوزيع والبقاء داخل اللحم.
طرق استخدام الدجاج المشوي
بعــد إخراج الدجاج مـــن الفرن واستراحة قصيرة، يمكنكِ تقطيعه وتقديمه مع طبقكِ الجانبي المفضل لعشــاء عائلي مشوي شهي. أو يمكنكِ تقطيع اللحم إلــى شرائح رفــيعة لإضافته إلــى:
- الحساء
- اليخنات
- فطيرة الدجاج
- السلطات
- السندويشات
- لفات
- التاكو أو الإنتشلادا
- مقليات
- المعكرونة
- ناتشوز
- بيتزا
- طواجن
- لازانيا
- الكاري
- أرز مقلي
اليةة عمل دجاج مشوي بالليمون والأعشاب
سرّ تحضير دجاج مشوي شهيّ ولذيذ هـــو استخدام الزبدة تحت الجلد. فــي وصفة الدجاج المشوي بالليمون، نخلط الزبدة مع مكونات عطرية كالثوم المفروم، والزعتر الطازج، وإكـــليل الجبل الطازج، والملح، والفلفل. كمـــا نحشو الدجاج بالخضراوات، لتتخيلوا كل النكهات الرائعة التــي ستُقدّم تجد هنا!
- المكونات
- دجاجة كاملة وزنها 5 أرطال – مذابة ومزالة الأحشــاء
- 2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلــى أرباع
- 2 ليمونة عديدة مقطعة إلــى أرباع
- رأسان مـــن الثوم، مقطعان إلــى نصفــين بشكـــل عرضي
- 2 غصن مـــن إكـــليل الجبل الطازج
- 2 غصن مـــن الزعتر الطازج
- الملح والفلفل
- مرق دجاج أو مـــاء للقدر
- زبدة الليمون والثوم والأعشاب
- 8 ملاعق عديدة مـــن الزبدة غير المملحة المذابة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة مـــن أوراق إكـــليل الجبل الطازجة، مفرومة ناعمـــاً
- ملعقتان صغيرتان مـــن أوراق الزعتر الطازجة
- بشر ليمونتين كبيرتين
- ملعقتان صغيرتان مـــن ملح الكوشر
- نصف ملعقة صغيرة مـــن الفلفل الأسود المطحون
- قبل أنه تبدئي، اتركي الدجاج علــى المـــنضدة لالمدة 20 إلــى 30 دقيقة حتى لا يحدث باردًا جدًا.
- سخني الفرن إلــى 425 درجة فهرنهايت. ضعي الرف فــي الثلث السفلي مـــن الفرن.
- لتحضير زبدة الليمون والثوم والأعشاب: فــي وعاء، امزج الزبدة المذابة مع الثوم المفروم، وإكـــليل الجبل المفروم، وأوراق الزعتر، وقشر الليمون، وملح الكوشر (ملعقتان صغيرتان)، والفلفل الأسود (نصف ملعقة صغيرة). اترك المزيج جانبًا.
- قم بتجفــيف الدجاج متميزًا يتم استخدام مـــنشفة ورقية، بمـــا فــي ذلك الجزء الداخلي مـــن التجويف.
- تبّل تحت القشرة: افصاليةا بأصابعك أولًا، ثـــم أدخل ملعقة داخاليةا لعمل “جيوب” أعمق. ضع أكثر مـــن نصف كمية الزبدة المُحضّرة بالتساوي تحت القشرة، واضغط علــىها برفق لتوزيعها حسب الحاجة. تأكد مـــن وضع أكبر قدر ممكن مـــن الثوم.
- ثـــم، قم بحشو التجويف بـ 1 ليمونة (مقطعة إلــى أرباع)، 1 بصلة (مقطعة إلــى أرباع)، 1 رأس ثوم (مقطع إلــى نصفــين)، 1 ربيع إكـــليل الجبل، و 1 غصن زعتر.
- اربط أرجل الدجاج بخيط مطبخ. أدخل الأجنحة تحت ظهر الدجاجة، أو قص أطرافها لمـــنع احتراقها.
- حضّري طبقة الخضار: فــي صينية تحميص عديدة، رصّي مـــا تبقى مـــن البصل المقطع إلــى أرباع، والثوم، والليمون، والأعشاب. ضعي الدجاج المُجهّز فوق طبقة الخضار، بجدير بالذكر يحدث جانب الصدر لأعلــى.
- افركي الزبدة المتبقية علــى القشرة الخارجية بالكامل. تبّليها بمزيد مـــن الملح (حوالي ملعقة صغيرة) وبضع رشات مـــن الفلفل الأسود المطحون. ثـــم أضيفــي حوالي كوب مـــن مرق الدجاج أو المـــاء إلــى قاع المقلاة، فهذا سيمـــنع احتراق السائل.
- اشوِ الدجاج لالمدة ساعة ونصف (حسب حجمه، للمزيد مـــن أوقات الطهي، يُرجى مراجعة قسم “الملاحظات”). املأ قاع المقلاة بالمزيد مـــن السائل حسب الحاجة.
- أدر المقلاة إذا لاحظتَ بقعًا تحمرّ أكثر مـــن غيرها – بعض الأفران تحتوي علــى بقع ساخنة. إذا لزم الأمر، غطِّ أي بقع تحمرّ بسرعة عديدة بورق ألومـــنيوم.
- يحدث الدجاج جاهزًا عندمـــا يُسجّل مقياس حرارة فوري أو مقياس حرارة اللحوم المُدخل فــي أسمك جزء مـــن الصدر والفخذ 165 درجة فهرنهايت.
- أخرجها مـــن الفرن واتركها ترتاح لالمدة ١٥ دقيقة قبل التقطيع. بالتجد هناء والشفاء!
نصائح للنجاح
- تأكد مـــن تجفــيف الدجاج متميزًا بمـــنشفة ورقية قبل البدء. هذا يساعد علــى جعل الجلد مقرمشًا بشكـــل أشهر.
- اليةةية فصل الجلد عن اللحم بسهـــولة: افصالية بعناية بأصابعك أولاً، ثـــم أدخل ملعقة بالداخل لإنشــاء “جيوب” أعمق للزبدة.
- يمكنك مـــنع حرق السوائل المتساقطة عن الية بالاضافة لذلك مرق الدجاج أو المـــاء إلــى قاع المقلاة حسب الحاجة.
- درجة الحرارة المثفيه للشواء هي 425 درجة فهرنهايت فــي الفرن الالعودةي.
- المدة الطهي: اشويها لالمدة ١٨ دقيقة تقريبًا لكـــل رطل. إذا لاحظتَ بقعًا تحمرّ بسرعة، غطِّها بورق ألومـــنيوم.
- يحدث الدجاج جاهزًا عندمـــا يسجل مقياس حرارة اللحوم أو مقياس الحرارة الفوري الــذي يحصل إدراجه فــي الجزء الأكثر سمكًا مـــن الصدر والفخذ 165 درجة فهرنهايت.
- اترك الدجاج يرتاح لالمدة ١٥ دقيقة قبل تقطيعه. هذا يسمح بإالعودةة توزيع العصارة داخالية ويحافظ علــى عصارته.
- يمكن تخزين البقايا فــي الثلاجة فــي وعاء محكم الإغلاق لالمدة تصل إلــى 3 الأيام.
أفخم وأجمل وأشهــر الصور خلفــيات اليةةية طهي دجاجة كاملة بالفرن لَا تَنْسَى تَقْيِيمَكَ GoVegan.
