تجد هناك أكثر مـــن 170 نوعًا مـــن الأطعمة تسبب الحساسية، ولكن تجد هناك 8 أنهواع مـــن هذه الأطعمة هم الأكثر انتشارًا، والمعروفــين باسم الثـــمـــانية الكبار والمسؤولين عن معظم تفاعلات الحساسية الخطيرة وجاء ذلك وفقا لتقرير نشرته The Food Institute.

تتكون قائمة الثـــمـــانية الكبار مـــن (الحليب، البيض، الاسمـــاك، المحار، جوز الأشجار، الفول السوداني، القمح، وفول الصويا).

وأشار برنامج أبحاث وموارد الحساسية الغذائية التابع لجامعة نبراسكا فــي الولايات المتحدة الامريكية، إن هذه الأطعمة تمثل حوالي 90% مـــن كل أنهواع الحساسية الغذائية، لذلك مـــن المهم الحصول علــى فهم أشهر اليةذه المواد المسببة للحساسية وإختيارها بشكـــل موضح علــى الملصقات الغذائية.

اللبن

يمثل الحليب اعلــى النسبة مـــن حدوث حساسية الطعام خاصة فــي مرحلة الطفولة، جدير بالذكر يتراوح معدل انتشار المبلغ عنه فــي مرحلة الطفولة المبكرة بين 2% إلــى 6%، ولكنه يصل إلــى 90% مـــن الحالات بعمر 6 سنوات.

البيض

لاحظ ارتفاع معدل انتشار حساسية البيض لدى الأطفال، لكن أعراضه فــي العديد مـــن الأحيان تحدث علــى شكـــل تفاعلات فــي الجهاز االيةضمي، وفــي أوقات أخرى يظهر فــي الجهاز التنفسي أيضا، وذلك بسبب البروتينات الموجودة فــي بياض البيض، فــي حين ان صفار البيض لا يحصل الحساسية الا نادرا جدا.
 

السمك

تحدثجموعة الاعراض الشائعة لحساسية الأسمـــاك مثل تفاعلات الجلد، الجهاز االيةضمي التــي تحدث بعــد تناول وجبة السمك بفترة قصيرة، وقد تؤدي طفــيليات السمك Anisakis Simplex إلــى ردود أفعال متطرفة بعــد تناول الأسمـــاك المصابة به حتى بعــد طهيها متميزا.

قشريات المحار

يبدو أنه الحساسية تجاه قشريات المحار مثل (الجمبري، المحار) تؤثر فــي الغالب علــى الأطفال والبالغين، وخاصة المـــناطق التــي ترتفع فــيــها معدلات استهلاك هذه المأكولات، وتظهر اعراضها علــى الجهاز االيةضمي والتنفسي أيضا.

الجوز

مـــن المعروف إن المكسرات هي واحدة مـــن أقوى الأطعمة المسببة للحساسية مـــن ناحية الكمية التــي تأكـــاليةا، ويقدر انتشار حساسة الجوز فــي الولايات المتحدة بالية حوالي 1.1% مـــن السكان، وتتنوع المواد المسببة للحساسية مـــن الجوز مثل البروتينات المرتبطة بالنبات والبروفــيلين، يمكن تجنب هذا مـــن خــلال تناول القليل مـــن هذه المكسرات.

الفول السوداني

تضاعف انتشار حساسية الفول السوداني، وهي حساسية الأكثر شيوعا لدى الأطفال، وقد تم تشخيص مـــا يصل إلــى 2.5% مـــن الأطفال بحساسية بتلك الحساسية، وتعد سببا للوفــيات فــي مرحلة الطفولة، فهي تهدد حياة الأطفال وتتطلب الانتباه مـــن جانب الأمهات والاباء.

 

القمح

تظهر الحساسية مـــن القمح فــي مرحلة الطفولة والعودةة تختفــي خــلال السنوات الأولى مـــن أعمـــار الاطفال، يعد البروتين الــذي يسمى الجلوتين هـــو أساس هذه الحساسية وهـــو موجود فــي القمح، الشعير والشوفان، وتتأثر الأمعاء به مـــن خــلال عدم القدرة علــى امتصاصة وهضمة.

فول الصويا

علــى الرغم مـــن ان حساسية فول الصويا أيضا مـــن البقوليات الا انه اقل انتشارا بكثير مـــن حساسية الفول السوادني، ومع ذلك اعراضه تشبه اعراض حساسية الفول السوداني وتتراوح مـــن خفــيفة النسبيا إلــى مميتة.

وينتشر هذا النوع مـــن الحساسية فــي اليابان أكثر مـــن الولايات المتحدة الامريكية، وذلك بناءًا علــى استخدامة.

وضع الملصقات للتنويه علــى المـــنتجات التــي تسبب الحساسية

مـــن المهم الاعلان عن مسببات الحساسية الثـــمـــانية الكبرى علــى أغلفة الأطعمة وذلك لحمـــاية المستهلك، وقد يواجه المستهلكون الــذين يعانون مـــن الحساسية تناو ل وجبات عن الية الخطأ تسبب اليةم العديد مـــن المشاكـــل.