فــيديو أشهــر أطباق البلقان التــي لا تريد أنه تفوتها
هل مللت مـــن أفكار الطبخ؟ إليك بعض الأطباق البلقانية الحارة والغريبة. مـــن المقبلات والأطباق الرئيسية والسلطات إلــى الحلويات، يقدم مطبخ البلقان تشكيلة واسعة مـــن الأطباق التقليدية التــي تناسب كل الأذواق يحصليز المطبخ البلقاني التقليدي بتنوعه وجودته، فهـــو يجمع بين الخصائص التركية والمتوسطية، والنبيذ والمشروبات الكحولية، ومزيج اللحوم والخضروات، والتــي تتحد باليةة محددة لخلق الوجبة المثفيه.
مأكولات البلقان
أشهــر أطباق البلقان التــي لا تريد أنه تفوتها
صلصة اجفار الفليفلة المشوية
أجفار هـــو كريم الفلفل مـــن أصل صربي، علــى الرغم مـــن أنه اسمه تركي.= لقد سمعنا أنه يسمى تارتار شريحة لحم النباتيين أو كافــيار الفقراء يحصل وضعه العودةة علــى الخبز المحمص، ولكنه ممتاز أيضًا لنكهة اللحوم أو الحساء أو الصلصات أو تتبيلات السلطة.
- المكونات:
- 2 باذنجان
- 6 فلفل رومي
- 1 فلفل أحمر حار
- 4 طمـــاطم
- 3 فصوص ثوم
- 1 بصلة حمراء
- ملح
- فلفل
- اغسلي الفلفل، ضعيه فــي صينية الخبز واخبزيه فــي الفرن علــى درجة حرارة 180 درجة.
- عندمـــا تتحول إلــى اللون الأسود تجد هنا وتجد هناك، فهي جاهزة، أخرجها وقم بتقشير جلدها. قومي بتقشير الطمـــاطم أيضًا – إذا قمت بوضعها تحت المـــاء الساخن، فسوف يحصل إزالة القشرة بسهـــولة.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع إلــى مكعبات ويقلى فــي القليل مـــن الزيت. اغسلي الباذنجان وقطعيه إلــى شرائح ثـــم قطعيه إلــى حلقات واقليه فــي زيت الزيتون
- . (لا تضعي كمية عديدة مـــن الزيت تحت شرائح الباذنجان، لأنه سوف تمتصه!) قومي بتقشير الشرائح المقلية. ضعي الباذنجان والفلفل والطمـــاطم والبصل والثوم المفروم فــي قدر.
- تقريبا. سنقوم بانهياره فــي 15-20 دقيقة. ثـــم نرفعها عن النار، ونضيف الملح والفلفل إليها، ثـــم نخلطها بالخلاط اليدوي. ثـــم ضعيها فــي علبة واتركيها تبرد متميزًا وقدميها مع الخبز المحمص.
بولنيتي بيبركي (فلفل محشو)
- المكونات المطلوبة
- 6 فلفل أحمر أو برتقالي أو أصفر
- 3 ملاعق عديدة مـــن زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون
- 1 بصلة
- مقشرة ومفرومة ناعمـــاً
- 250 غرام مـــن اللحم المفروم البقري أو لحم العجل أو لحم الضأنه أو لحم الخنزير (أو خليط)
- 1 ملعقة صغيرة مـــن مسحوق مرق الخضار
- ملعقتان كبيرتان مـــن البابريكا الحلوة
- 1 ملعقة عديدة مـــن معجون الطمـــاطم
- ملعقة صغيرة مـــن الزعتر المجفف
- 200 غرام مـــن صلصة الطمـــاطم
- 125 غرام مـــن أرز الريزوتو
- مغسولة ومجففة
- 1-2 طمـــاطم عديدة
- مقطعة إلــى 6 شرائح
- 400 مل مـــن مرق الخضار
- زبادي طبيعي
- اقطع دائرة حول سيقان الفلفل، وانزع أغطية السيقان كاملةً، ثـــم اقطع أي لب أو بذور عالقة. أفرغ اللب مـــن داخل كـــل فلفل، واشطفه لإزالة أي بذور.
- سخّن الزيت فــي مقلاة عديدة علــى نار متوسطة الحرارة، وقلّب البصل لالمدة ١٠-١٢ دقيقة مع التقليب مـــن حين لآخر حتى يطرى
- أضف اللحم المفروم، وملعقة صغيرة مـــن رقائق ملح البحر، وكمية وفــيرة مـــن الفلفل الأسود المطحون، واطبخه مع التقليب مـــن حين لآخر لتفتيت اللحم، لالمدة ٥-٧ دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا.
- أضف مرق اللحم، والبابريكا، ومعجون الطمـــاطم، والأوريجانو، واطبخ لالمدة دقيقة إلــى دقيقتين حتى تمتزج المكونات متميزًا، ثـــم أضف ٧٥ غرامًا مـــن صلصة الصلصة.
- أضف الأرز واطبخه لالمدة دقيقة مع التقليب متميزًا لتغطية الرومـــانسية حبوب. ارفع القدر عن النار.
- سخّن الفرن علــى درجة حرارة ٢٠٠/١٨٠ درجة مئوية مع مروحة/غاز ٦. احشِ الفلفل بالحشوة، مع التأكد مـــن ملء كـــل فلفل بثلاثة أرباعه فقط. اضغط الحشوة علــى كـــل فلفل يتم استخدام شريحة طمـــاطم.
- رصّ الفلفل فــي طبق خزفــي كبير مقاوم للحرارة، كبير بمـــا يكفــي لوضع الفلفل فــيــه بشكـــل مريح بجدير بالذكر يحدث وجهه لأعلــى.
- افرم مـــا تبقى مـــن الطمـــاطم فرمـــاً ناعمـــاً وأضفه حول الفلفل.
- أضف باقي صلصة الطمـــاطم، والمرق، ونصف ملعقة صغيرة مـــن رقائق ملح البحر، وكمية وفــيرة مـــن الفلفل الأسود المطحون.
- ضروري أنه يصل الصلصة إلــى نصف جوانب الفلفل علــى الأقل – وإذا لم يصل، أضف المـــاء.
- ضع بعض الصلصة فــي كـــل فلفل، ثـــم ضع أغطية الفلفل.
- انقع ورقة خبز فــي المـــاء، ثـــم اعصرها وغطِّ الفلفل، مع التأكد مـــن أنها تُثبّت بإحكام فــي الصينية.
- غطِّها واخبزها لالمدة ساعة، ثـــم أخرجها مـــن الفرن واسكب سائل الطهي فوق الفلفل.
- أضف 100 مل مـــن المـــاء إذا لم تكن الصلصة كافــية حول الفلفل.
وصفة البوريك الكرواتي
- المكونات
- عجينة البوريك:
- 500 غرام مـــن الدقيق متمجموعة الاستخدامـــات (3.5 كوب)
- ملعقة صغيرة مـــن الملح
- 300-350 مل مـــن المـــاء الفاتر (1 1/4 – 1 1/2 كوب)
- زيت نباتي
- حشوة البوريك بالجبن:
- 150 غرام مـــن الجبن القريش (2/3 كوب)
- 100 غرام مـــن جبنة الفــيتا المفتتة (2/3 كوب)
- 1 بيضة عديدة مخفوقة
- حشوة اللحوم والبطاطس:
- ملعقة عديدة مـــن زيت الزيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلــى مكعبات
- 300 غرام مـــن لحم البقر المفروم الخالي مـــن الدهـــون (10 أونصة)
- 1 بطاطس مسلوقة ومقطعة إلــى مكعبات صغيرة
- 2 فص ثوم مبشور
- نصف ملعقة صغيرة مـــن إكـــليل الجبل المفروم، ويفضل أنه يحدث طازجًا
- نصف ملعقة عديدة مـــن البابريكا المدخنة
- نصف ملعقة عديدة ملح
- عجينة البوريك:
- اليةة عمل عجينة البوريك:
- خذ وعاءً كبيرًا واخلط الدقيق والملح ثـــم أضيفــي المـــاء شيئًا فشيئًا، مع التحريك حتى تتكون عجينة اعجن العجينة لالمدة خمس دقائق تقريبًا، حتى تصبح مرنة تمـــامًا
- قسمي خليط العجين إلــى دفعات مـــن أربع قطع واضغطي علــىها لتسطيحها ، ضروري علــىك العثور علــى وعاء أو مقلاة عديدة بمـــا يكفــي لحمل العجينة عندمـــا يحصل تكديسها فوق بعضها البعض
- أضيفــي القليل مـــن الزيت النباتي إلــى المقلاة أو الوعاء وضعي قطعة العجين المسطحة الأولى بداخاليةا
- أضيفــي المزيد مـــن الزيت (ليس كثيرًا)، وأضيفــي قطعة أخرى مـــن العجين – كرري ذلك حتى تفعلــى نفس الشيء مع كـــل القطع الأربع
- أضيفــي المزيد مـــن الزيت النباتي فوق القطعة الأخيرة وضعيها جانبًا لترتاح ، سخني الفرن علــى درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت)
- أضف القليل مـــن الزيت النباتي علــى سطح العمل (يفضل أنه يحدث علــى الطاولة) – القليل فقط! ، أخرجي قطعة واحدة مـــن العجين مـــن الوعاء وأزيلي الزيت الزائد
- افردي قطعة العجين حتى تصل إلــى سمك لا يزيد عن نصف سنتيمتر تقريبًا ثـــم أمسك العجينة ومدّها للخارج، مرارًا وتكرارًا، بجدير بالذكر يصل قطرها إلــى متر تقريبًا.
- خذ جانبًا واحدًا مـــن قرص العجين وقم بطيها الية المركز ، كرر هذه الالعملية حتى تحصل علــى شكـــل يشبه الشكـــل الخمـــاسي
- كرر ذلك مع القطعة الثانية مـــن العجين ، أضف الحشوة (انظر أدناه للحصول علــى تعلــىمـــات الحشوة) إلــى قطعة العجين
- أضيفــي القطعة الأولى مـــن العجين الممدود فــي مـــنتصف القطعة الثانية، واقطعي الحافة السميكة للقطعة الثانية – يمكنك التخلص مـــنها، فلن تحتاجيها
- اثني حواف العجينة بجدير بالذكر تحصلين علــى شكـــل خمـــاسي مرة أخرى، ثـــم ضعيها فــي صينية الخبز أو الصينية
- ضعي الصينية فــي الفرن واخبزيها لالمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا ثـــم أخرجيها مـــن الفرن واتركيها لتبرد
- لحشوة الجبن:
- خذ وعاء الخلط وأضف كـــلا النوعين مـــن الجبن، واخلطهمـــا معًا
- أضف البيضة واخلط مرة أخرى
- لحشوة اللحوم والبطاطس:
- خذ مقلاة عديدة وسخني الزيت علــى نار متوسطة
- أضيفــي البصل واطهيه حتى ينضج
- حيث اليوم، أضيفــي اللحم المفروم واطهيه لالمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك بانتظام.
- حيث اليوم، أضف البطاطس وإكـــليل الجبل والثوم والبابريكا، وحرك المكونات حتى تمتزج.
- أضف الملح واستمر فــي الطهي، مع التأكد مـــن نضج اللحم المفروم متميزًا.
- بمجرد طهيه، صفــي اللحم يتم استخدام مصفاة للتخلص مـــن أي زيت زائد واضغطي علــىه لتجفــيفه.
تافتشي جرافتشي (فاصوليا مخبوزة مقبدونية)
- انقع الفاصولياء مع ملعقة عديدة (١٤ غرامًا) مـــن الملح فــي حوالي لتر ونصف مـــن المـــاء طوال الليل. إذا كنت تستخدم قدر ضغط ، فلا حاجة لبالاضافة لذلك الملح.
- فــي حيث اليوم القادم، صفّ الفاصوليا واغساليةا وأضفها إلــى قدر كبير مع لترين مـــن المـــاء.
- قشّر بصلة واحدة، واقطعها إلــى نصفــين عرضيًا، وأضف نصفها إلــى الفاصوليا، واحتفظ بالنصف الآخر للتزيين لاحقًا.
- قشّر 4 فصوص ثوم وأضفها إلــى الفاصوليا مع أوراق الغار والفلفل الحار المجفف.
- اترك المزيج يغلي، ثـــم أزل أي رغوة، ثـــم خفّض الحرارة واتركه علــى نار هادئة مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا لالمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح طريًا.
- أو اطبخه لالمدة 8 دقائق مع لتر واحد مـــن المـــاء فــي قدر ضغط (يوفر ساعة و20 دقيقة مـــن إجمـــالي ظل الطهي).
- ضع الفلفل الحار وأوراق الغار والبصل والثوم جانبًا، ثـــم صفّ الفاصوليا مع الاحتفاظ بسائل الطهي.
- فــي هذه الأثناء قومي بتقطيع نصف البصلة النيئة المخصصة إلــى حلقات سميكة، ثـــم قومي بتقطيع الفلفل الأحمر وضعيهمـــا جانبًا للاستخدام فــي ظل لاحق.
- عندمـــا يتبقى حوالي ١٠ دقائق علــى نضج الفاصوليا، سخّن الفرن مسبقًا إلــى ٢٠٠ درجة مئوية ( ٣٩٢ درجة فهرنهايت ) ( ١٨٠ درجة مئوية ( ٣٥٦ درجة فهرنهايت ) ).
- سخّن الزيت فــي مقلاة علــى نار متوسطة الحرارة. قشّر البصل المتبقي وقطّعه ناعمًا، ثـــم قلّبه فــي الزيت حتى يصبح شفافًا (٦-٨ دقائق).
- قشّر وابشر أو اسحق فصوص الثوم الثلاثة المتبقية، واستمر فــي الطهي حتى تفوح رائحتها.
- أضف معجون الطمـــاطم، ثـــم اخلط الدقيق والبابريكا، ثـــم أضف ٢٠٠ مل مـــن سائل سلق الفاصوليا لتحويالية إلــى صلصة. أطفئ النار.
- اانتقال الفاصوليا إلــى طبق تراكوتا بعرض 28 سم أو طاجن عميق.
- استخدم شوكة أو سكينًا اليةرس البصل والثوم المطبوخين اللذين تركتهمـــا جانبًا سابقًا، ثـــم أضفهمـــا إلــى الطاجن، ثـــم أضف الصلصة والفلفل والنعناع وملعقة الملح المتبقية (14 غرامًا) و200 مل أخرى مـــن سائل الطهي.
- قلّب المكونات قلّب شرائح الفلفل الأحمر، واسحق حلقات البصل، وضع الفلفل الحار وأوراق الغار بينهمـــا للتزيين.
- اسكب بعض الصلصة فوق البصل ليتكرمل أثناء التحميص، ثـــم رشّ المزيد مـــن الزيت واخبز لالمدة 30 دقيقة حتى يتفحم البصل قليلاً وتبدو الفاصولياء متمـــاسكة.
- أخرجها مـــن الفرن واتركها ترتاح لالمدة 15 دقيقة، وخــلال هذه الفترة ستزداد سمـــاكة. تخلص مـــن أوراق الغار والفلفل الحار، وقدّمها مع خبز مقرمش.
كريب جوز االيةند مع الرمـــان والنوتيلا
- المكونات
- بالالنسبة للكريب:
- بيضة واحدة
- ¾ كوب حليب جوز االيةند
- نصف كوب دقيق
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة مـــن الفانيليا
- ملعقتان صغيرتان مـــن جوز االيةند المبشور
- الإضافات:
- جوز االيةند المبشور (المحلى أو غير المحلى)
- بذور مـــن رمـــانة واحدة
- نوتيلا، مذابة فــي الميكروويف لسهـــولة السكب
- ليمون طازج
- بالالنسبة للكريب:
- لتحضير الكريب، امزج البيضة وحليب جوز االيةند والدقيق والملح والفانيليا وجوز االيةند المبشور متميزًا حتى يمتزج متميزًا، وتكون الكتل الوحيدة مـــن جوز االيةند المبشور.
- غطِّ الخليط وضعيه فــي الثلاجة لالمدة 30 دقيقة، أو طوال الليل. عند الاستخدام، اتركه فــي درجة حرارة الغرفة لالمدة 30 دقيقة.
- سخّن مقلاةً مدهـــونة بالزيت علــى نار متوسطة الحرارة. صبّ حوالي ربع كوب مـــن العجين فــي المقلاة، مع تحريك المقلاة لتوزيع العجين.
- عندمـــا ترتفع حواف الكريب قليلاً وتظهر فقاعات صغيرة، اقلبيها واطهيها لبضع دقائق أخرى.
- قدمها مع جوز االيةند المبشور، وبذور الرمـــان، والنوتيلا، والليمون الطازج.
موساكا مقبدونية
- سخّن الفرن إلــى ٣٧٥ درجة فهرنهايت. ادهن صينية خبز مقاس ١٣×٩ بوصة بالزبدة.
- اسلقي شرائح البطاطس فــي مـــاء مغلي ومملح لالمدة 5 دقائق. صفّيها تحت المـــاء البارد واتركيها تبرد فورًا. ضعيها جانبًا.
- قلّب. سخّن زيت الزيتون فــي مقلاة علــى نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه لالمدة دقيقتين. أضف اللحم المفروم، وفكّكه بملعقة خشبية، واتركه حتى ينضج، لالمدة 5 دقائق تقريبًا.
- أضف الثوم والطمـــاطم. قلّب الثوم. أضف معجون الطمـــاطم وقلّب حتى يمتزج تمـــامًا.
- أضف التوابل. تبّل اللحم بالبابريكا والملح والفلفل. تذوقه واضبط التوابل حسب الحاجة. ارفعه عن النار واتركه جانبًا.
- ضعي ثلث كمية البطاطس المقطعة فــي قاع صينية الخبز المُجهزة وزّعي فوق البطاطس نصف كمية خليط اللحم المفروم.
- وزّعي ثلث شرائح البطاطس فوق اللحم. أضيفــي باقي خليط اللحم، ثـــمّ ضعي فوقها الطبقة الأخيرة مـــن البطاطس. اتركيها جانبًا.
- فــي وعاء مـــنفصل، اخفقي البيض. ثـــم أضيفــي الحليب والملح والفلفل. استمري فــي الخفق حتى يمتزج الخليط تمـــامًا. صبي خليط الحليب فوق البطاطس.
- اخبز لالمدة ٤٥ إلــى ٥٥ دقيقة، أو حتى ينضج كاسترد البيض وتكتسب البطاطس لونًا ذهبيًا. اتركها ترتاح لالمدة ١٠ دقائق قبل التقطيع والتقديم.
