عندمـــا تراقب صحتك أو تحاول تقليص اللحوم الحمراء ، يقترح راستيلي اللحم المفروم كاختيار. ‘إذا كنت تبحث عن اختيار’ أشهر لك ‘بشكـــل عام ، فإنني أقترح لحم البقر الــذي يتغذى علــى الأعشاب. فــي مـــنتج يتغذى علــى الأعشاب بالنسبة 100٪ ، تقضي المـــاشية حياتها بأكماليةا فــي الرعي حصريًا علــى العشب الغني بالمغذيات والنهاية المـــنتج عبارة عن لحم بقر غني وطري وأقل دهـــونًا مـــن نظيره المصنوع مـــن الرومـــانسية حبوب ومرتفع بأحمـــاض أوميغا 3 الدهنية ‘، كمـــا يقول راستيلي. ‘علــى سبيل المثال ، تحتوي شريحة لحم البقر مـــن Rastelli التــي تتغذى علــى العشب علــى مـــا يصل إلــى 5 أضعاف أوميغا 3 ، مقارنة بنظيرتها التــي تتغذى علــى الرومـــانسية حبوب.’
‘Ribeye هـــو اختيار كـــلاسيكي لمرومـــانسية حبي شرائح اللحم وهـــو أيضًا أحد الأشياء المفضلة لدي! يشتهر Ribeyes بكونه رخاميًا متميزًا وطريًا ورائعًا. مـــا يجعل ribeye مميزًا للغاية هـــو تلك البقع البيضاء الجميلة الموجودة فــي كل أنهحاء شريحة لحم. هذا يسمى marbling ، وهـــو دهـــون عضلية تتحلل أثناء الطهي وتغمر اللحم بنكهة غير حقيقية. أرومـــانسية حب أنه أسميها ‘حلوى الجزار’ وستجد أنه USDA Prime Black Angus Ribeye رخامي بشكـــل أكثر كثافة مقارنةً بـ التحديد أو التحديد شريحة لحم الضلع ، ‘يقول راستيلي.
أسوأ التخفــيضات
إذا كنت قلقًا بشأنه أسوأ التخفــيضات التــي يمكنك شراؤها ، فإن Rastelli يريدك أنه استعلم أنه فــي الواقع ، لا يمكنك أنه تخطئ فــي تناول اللحوم ، وهذا يعتمد حقًا علــى احتياجاتك الفردية.
‘فــي رأيي ، لا يوجد شيء مثل’ القطع السيئ ‘. الاستخراج قوة وكـــاليةا تتعلق بفهم اليةةية تحضير المـــنتج ، خاصة أنتجد هنا نركز علــى الحيوانات التــي يحصل تربيتها باليةة إنسانية. نريد التأكد مـــن استخدام الذبيحة بأكماليةا. علــى سبيل المثال ، قطع اللحم القاسية ممتازة عندمـــا يحصل نقعها بين عشية وضحاها. يقول راستيلي: ‘كـــل قطعة مـــن الحيوانات اليةا غرض واستخدام ، إذا تتعلمت اليةةية التعامل معها وتحضيرها وطهيها بشكـــل سليم’.
مع مـــا يقال ، تجد هناك أنهواع قليلة مـــن قطع اللحم وبعض العوامل المختلفة التــي ضروري أنه تأخذها فــي الاعتبار عند التسوق لشراء قطعة معينة قطع اللحم . إليك بعض الأشياء التــي ضروري مراعاتها عندمـــا يتعلق الأمر ‘بأسوأ التخفــيضات’.
1
عين الجولة
عين الجولة ليست قطعة سيئة مـــن شريحة لحم. ومع ذلك ، يقول باركـــلي إنه قد لا يحدث متميزًا مثل بعض الاختيارات الأخرى لأنه ‘ربمـــا يحدث أقل طعمًا وطريًا مثل التخفــيضات الراقية التــي ذكرتها سابقًا هي عين الجولة.’ 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e
ومع ذلك ، عند تحضيرها علــى شكـــل كباب أو مقرمش لطيف ، ‘لا تزال عين الجولة اختيارًا متميزًا’ ، يضيف باركـــلي.
اثنين
التخفــيضات التــي لا تحتوي علــى رخامي كافٍ
كمـــا ذكر Rastelli سابقًا ، فإن الرخام هـــو شيء تريده بالتأكيد فــي قطع شرائح اللحم. ويوافق باركـــلي علــى ذلك ، قائلاً: ‘الرخامي (أو الدهـــون العضلية) يوفر النكهة ، ومع ذلك ، فأنهت تريد أنه يحدث الرخام متساويًا ، ولا ضروري أنه يحدث وفــيرًا ليحدث رائعًا.’
3
اللحوم المختارة مـــن وزارة الزراعة الأمريكية
يقول راستيلي إن إحدى الطرق التــي يمكنك مـــن خلااليةا إختيار جودة شريحة اللحم واستخراج مقدار الرخام الــذي سيحدث فــي شريحة لحم ترتكز علــى تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية. ‘تصنف وزارة الزراعة الأمريكية اللحوم إلــى ثلاث فئات مختلفة بناءً علــى درجة الرخام: USDA Prime و USDA Choice و USDA Select.’
‘USDA Prime لديها أعلــى مستويات الجودة ، ممـــا يعني أنها الأكثر رخاميًا. فــي مـــنتج USDA Prime ، يمكنك أنه تتوقع أنه يحدث لديك شرائح لحم مع العديد مـــن الرخام الأبيض الغني الــذي يمر من خلالها ، مقارنةً بـ USDA Select الــذي يحتوي علــى حد أدنى مـــن الرخام. إذا كان USDA Prime خارج الميزانية ، يعد USDA Choice اختيارًا رائعًا لأنه سعره اقتصاديًا أكثر مـــن USDA Prime Steak ولديه تجربة أكـــل أشهر بكثير مـــن USDA Select ‘، يشرح.
4
‘المدير المعلن’
قد لا يحدث العديد مـــن الناس علــى دراية بـ ‘خاص المدير’ ، ومرة أخرى ، هذا ليس ‘قطعة سيئة’ مـــن اللحم ، ولكن مـــن المهم أنه تكون مستعدًا عند دخول المتجر حتى استعلم مـــا الــذي تبحث عنه.
‘فــي معظم الحالات ، تعتبر العناصر التــي تحمل علامة’ المديرون المعلنون ‘أو’ البيع ‘مـــنتجات أقرب إلــى نهاية المدة صلاحيتها. ولا حرج فــي ذلك ، باستثناء مدى سرعة طهيها واستهلاكها ، لذلك مـــن الأشهر شراء هذه المـــنتجات أنهواع اللحوم عندمـــا تكون مستعدًا لطهيها وتناواليةا علــى الفور ‘، كمـــا يقول راستيلي.
