المكدوس السوري هو من أفضل المقبلات العربية التي يمكن تقديمها على المائدة بجانب الوجبات الأساسية، وترجع نشأتها إلى سوريا بالتحديد حلب، وقد انتشر في العديد من البلدان العربية الأخرى مثل فلسطين والاردن، كما وصلت شهرته إلى البلاد الأجنبية حتى أصبح أساسي بها مثل تركيا، وهو من المقبلات الشهية التي تتميز بقيمتها الغذائية، وتعد طريقة عمل المكدوس السوري من أبسط الطرق وخلال مقالنا سنتحدث عنها بالتفصيل.
طريقة عمل المكدوس السوري
عندما نتحدث عن المكدوس السوري فإننا نكون أمام ألذ مقبلات عربية يمكن تناولها خاصة في فصل الخريف، فقد اشتهرت حلب بعمل مكدوس الباذنجان في الخريف، لأنه يعطي الجسم إحساس بالدفء والنشاط، كما أن أفضل أنواع الباذنجان المناسب لها هو الذي يتم اقتطافه في هذا الفصل، ويجب اختيار حجمه بعناية حيث نختار صغيرة الحجم، وطريقة صنع المكدوس السوري كالتالي:
مكونات المكدوس السوري
يتكون المكدوس السوري من عديد من المكونات التي تتجانس مع بعضها، ونحصل على أشهى طعم خاصة عندما تحتوي خلطة الحشو الخاصة به على الجوز اللذيذ والذي يمد الجسم بالطاقة، ومكونات مقبلات مكدوس الباذنجان السورية كالتالي:
- 1 كيلو باذنجان ذات حجم صغير.
- 1 كوب جوز مجروش.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 حبة فلفل أحمر حار مفروم.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- كمية من زيت الزيتون لغمر مكدوس الباذنجان به.
- ماء للسلق.
طريقة تحضير المكدوس السوري
يمكن تحضير المكدوس السوري في المنزل بكل سهولة ونجاح، فقط يجب اتباع الطريقة التي سيتم شرحها في السطور التالية حتى نحصل على نتيجة مرضية، وطريقة تحضيره كالتالي:
- نقوم بغسل الباذنجان جيدًا، ثم القيام بإزالة العنق الاخضر الموجود به.
- ثم نضع إناء حجمه مناسب على النار ونضع به الباذنجان.
- نضع الماء على الباذنجان حتى يغطيه تمامًا.
- ننزل عليه بالملح على حسب الرغبة، ثم نتركه على النار يغلي لمدة 15 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا.
- ثم نخرجه في مصفاة، حتى نتخلص من أي ماء موجود.
- في إناء نقوم بوضع الجوز ونضيف إليه الثوم والفلفل الاحمر الحار وقليلًا من الملح ونقوم بتقليبهم جيدًا.
- وبعد تصفية الباذنجان نقوم بعمل فتحة في منتصف كل حبة من حباته، أو شقها بواسطة السكين.
- نضع القليل من الملح في الفتحة، ثم نضعها في مصفاة، ونفعل هذا مع الكمية كاملة حتى الانتهاء، ثم نضع صينية فوقهم بحيث تكون فوق الباذنجان مباشرة وملامسة له.
- ونضع عليها ثقل كبير أو حلة كبيرة مليئة بالماء، حتى تضغط على الباذنجان وتساعده في القضاء على أي ماء موجودة به وتصفيتها من خلال المصفاة.
- ترك الباذنجان على هذا الوضع لمدة يوم كامل أو ليلة كاملة على الأقل.
- بعد مرور الوقت نأتي بالباذنجان وخليط الجوز الحار، ونقوم بحشو فتحة الباذنجان بقليل من الخليط، ثم وضعه في برطمان زجاجي، وتكرر تلك الخطوة مع الكمية كلها.
- ويجب الضغط على الباذنجان أثناء وضعه في البرطمان.
- ثم نقوم بوضع زيت الزيتون على المكدوس حتى يغطيه بشكل كامل، ثم نغلق عليه بإحكام.
- ويترك لمدة 3 أيام، وبعدها يمكن تناوله بالهناء والشفاء.
اقرأ أيضًا: طريقة
طريقة عمل مكدوس الباذنجان السريع
المكدوس السريع هو من أفضل وأسهل وصفات الباذنجان الشهية واللذيذة، والكثير من الأشخاص لا يقدرون على الانتظار حتى يتم نضج المكدوس ويحبون الطرق السريعة، بحيث يتمكنوا من أكلة على الفور بعد الانتهاء من عمله، ويمكن عمل مكدوس الباذنجان السريع كالتالي:
مكونات مكدوس الباذنجان السريع
المكدوس السريع يتكون من عدة مكونات تعلي من قيمته الغذائية وتعطه بمذاق شهي جدًا، ومكوناته كالتالي:
- ½ كيلو باذنجان عروس صغير.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- 1 ليمونة مقطعة شرائح.
- 3 ملاعق عصير ليمون.
- عين جمل مجروش.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 حبة فلفل احمر حار مقطع.
- زيت زيتون.
- بقدونس مفروم.
طريقة تحضير مكدوس الباذنجان السريع
يمكن صنع المكدوس بطريقة سريعة وبسيطة، تمكننا من تناوله على الفور، حيث نقوم بتسويته كاملًا، وطريقة تحضير المكدوس السريع كالتالي:
- نغسل الباذنجان ونزيل قمعه الاخضر،
- و في مقلاة نضع القليل من زيت الزيتون ونقوم بقلي الباذنجان، وبعد نضجه نخرجه ونتركه على جنب.
- في نفس المقلاة نقوم بتزويد القليل من الزيت وننزل بالفلفل الاحمر الحار، ونقلبه قليلا حتى ينضج، ثم نغلق النار.
- نضيف إليه عين الجمل المجروش والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون، وكذلك البقدونس المفروم ونقلبهم سويًا ليتجانسوا.
- ثم نقوم بشق حبات الباذنجان من المنتصف بحيث تكون فتحة يمكن وضع الحشو بها.
- نقوم بوضع نصف ملعقة كبيرة من الحشوة بداخل فتحة الباذنجان، ونضعها في برطمان زجاج أو أي وعاء مناسب ذات غطاء محكم في الغلق.
- نكرر الخطوة السابقة مع كافة حبات الباذنجان المقلي، ونراعي وضع شرائح الليمون بينهم وترتيب رص الباذنجان وكبسة.
- بعد الإنتهاء نغطي المكدوس بزيت الزيتون، ثم نضع كيس بلاستيكي على فوهة البرطمان، ونغلقه جيدًا.
- ثم نضعه في الثلاجة للمحافظة عليه، لأنه يكون كامل النضج.
- وهكذا أصبح المكدوس جاهز للأكل في أي وقت.
- يمكن تقديم الخبز بجانبه، كما يمكن استغلاله في عمل فتة المكدوس الشهية.
أسرار نجاح مكدوس الباذنجان
توجد العديد من النقاط الهامة التي يجب مراعاتها عند عمل مكدوس الباذنجان، حتى نحصل على وصفة ناجحة ونتمكن أيضًا من المحافظة عليه، وهي كالتلي:
- ضرورة اختيار حبات باذنجان صغيرة الحجم.
- تصفية الباذنجان من أي ماء.
- عدم وجود بذور في الباذنجان.
- تغطية الباذنجان بزيت الزيتون.
- استخدام برطمان زجاجي أو بلاستيك محكم الغلق.
- عند اتباع طريقة المكدوس السوري العادي لا بد من تركة ثلاث ايام على الاقل قبل تناوله.
- أما في حالة المكدوس السريع المذكور سابقًا يمكنك تناوله بعد الانتهاء.
- ضرورة حفظ المكدوس في الثلاجة لأن مكوناته معرضة لتكون البكتيريا التعفنية في وقت سريع.
- يجب استعمال الفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الاحمر البارد في الحشو لأنه يعطيه طعم لذيذ.
- الانتباه إلى جودة المكونات الداخلة في الحشو خاصة المكسرات.
